Bisakah saya menggunakan sherry daripada anggur merah di dalam sup saya?

Jadi saya menemukan beberapa Sherry Cooking Wine ($ 6 CAD) di supermarket saya dan saya tidak ingin pergi dan mengeluarkan terlalu banyak uang untuk sebotol anggur asli hanya untuk rebusan, apakah mungkin menggunakan anggur memasak seperti Sherry Cooking Wine sebagai dasar rebusan?

Jika itu penting, dagingnya mungkin domba atau sapi.

Anggur yang dimasak:

"Memasak anggur" sayangnya ada di mana-mana di rak mega-mart AS. Ini terkenal buruk. Maksud saya benar-benarsangat buruk. Ini dimulai dengan buruk, dan kemudian mereka menambahkan jumlah garam yang tidak senonoh sehingga bisa dijual di rak toko grosir seharga $ 6. Seperti yang ditunjukkan oleh @Malvolio, "anggur asin dianggap menjijikkan! Banyak negara bagian AS memiliki persyaratan lisensi khusus untuk toko apa pun yang ingin menjual alkohol, bahkan anggur dan bir, tetapi anggur yang sangat asin tidak dapat dikonsumsi secara langsung dikecualikan. " Garam benar-benar membuatnya tidak dapat diminum, jadi penjualan di bawah umur dan lainnya yang ilegal mungkin tidak menjadi masalah. Garam yang ditambahkan juga meningkatkan umur simpan, tetapi tidak cukup untuk membenarkan serangan sensorik dari "anggur" yang mengerikan ini. "Memasak anggur" Kanada adalah hal yang sama, hanya dengan kadar garam yang berbeda seperti 50 negara.

(Ini hanya contoh, semua merek "memasak anggur" di rak-rak toko bahan makanan AS tingkat yang sama benar-benar menghina):

Lewati anggur memasak. Pergi ke toko minuman keras dan lihatlah botol anggur yang tidak mahal. Anda mungkin akan terkejut - banyak tawaran.

Kebetulan, jika Anda biasanya tidak suka minum anggur tetapi sesekali suka memasak dengan itu, Anda dapat mencoba apa yang saya lakukan. Saya menyimpan sebotol sherry kering murah dan bagus dan sebotol vermouth kering murah tapi bagus tertutup rapat di lemari es. Anggur-anggur itu, bersama dengan marsala, port, dan yang lainnya diperkaya dengan minuman keras, memberi mereka masa simpan yang lebih lama setelah didinginkan daripada anggur biasa. Anggur yang diperkaya sering kali dapat menggantikan anggur dalam resep, dengan volume yang sama atau sedikit berkurang dari anggur yang tidak diperkaya. Sherry sebenarnya sering disebut dalam resep Cina dan Asia lainnya, dan vermouth kering umumnya dapat disubstitusi untuk "anggur putih kering" dalam resep.

Cook's Illustrated mengatakan:

Resep kami sering disebut anggur putih kering. Keasamannya yang renyah dan rasa buah yang ringan menambah kedalaman untuk segalanya mulai dari saus wajan dan pasta hingga risotto dan remis kukus. Masalah? Botol anggur standar adalah 750 mililiter, dan resep kami jarang membutuhkan lebih dari 1 cangkir (sekitar 235 mililiter) anggur. Itu membuat kita memiliki sebagian besar botol untuk selesai dalam hitungan hari. Dry vermouth, yang bisa disubstitusi dengan anggur putih dalam jumlah yang sama dalam resep, adalah alternatif yang nyaman. Seperti Marsala dan sherry, vermouth adalah anggur yang telah diperkaya dengan alkohol tahan-tinggi (sering brendi), yang meningkatkan kandungan alkoholnya dan memungkinkannya disimpan di lemari es selama berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan setelah dibuka.

Saya membeli vermouth kering yang direkomendasikan sebagai pembelian terbaik oleh orang-orang yang sama di Cook's Illustrated / America's Test Kitchen , yang dijual seharga $ 6- $ 8 di toko minuman keras yang terhubung ke toko kelontong (hampir tidak lebih mahal daripada bom garam yang mengerikan di toko bahan makanan) rak toko).

Salah satu Sherry yang direkomendasikan oleh uji rasa Cook's Illustrated memiliki harga di bawah $ 6:

Pilihan lain adalah membekukan anggur - beli sebotol, gunakan apa yang Anda butuhkan saat ini dan bekukan sisanya dalam wadah sekitar satu cangkir. Merah tidak membeku sepenuhnya, jadi jaga agar wadah tetap di freezer.

Ini juga baik jika Anda telah minum beberapa botol dan tahu Anda tidak akan menyelesaikannya.

Beberapa minuman anggur murah baik untuk memasak, seperti rebusan yang agak kasar. Di sini, di Inggris, anggur masak asin memang ada dan telah mengurangi alkohol tetapi sangat jarang digunakan.

Saya sudah dikenal menggunakan (jumlah yang lebih kecil) port menggantikan warna merah, tetapi ini bisa sedikit manis, sehingga diperlukan beberapa penyesuaian.

Saya sarankan membeli sesuatu seperti Franzia - sekotak anggur dengan kandung kemih sehingga udara tidak bisa masuk. Mereka bertahan di lemari es selama beberapa bulan, sehingga Anda dapat menggunakannya sebagai persediaan untuk memasak anggur untuk sementara waktu . Dan tidak apa-apa untuk minum juga.

Seperti yang telah dicatat berulang kali , Anda bisa memasak dengan anggur yang tidak akan Anda sukai. Idealnya Anda menginginkan anggur yang lebih kering sehingga rasa manisnya tidak menjadi memualkan.

Berikut adalah pedoman Makan Serius :

• Jangan gunakan anggur off-dry ketika yang kering dipanggil: Gula residu dalam anggur off-dry akan sepenuhnya mengubah rasa hidangan.

• Jangan menghabiskan anggur untuk memasak: Rasa dan aroma yang membuat satu anggur lebih baik dari yang lain sebagian besar hilang selama memasak dan melapisi dengan bahan-bahan lainnya.

• Pertimbangkan keasaman anggur: Lebih banyak anggur asam akan dimasak menjadi lebih banyak makanan asam; ini bisa diinginkan dalam beberapa kasus dan tidak diinginkan pada yang lain.

• Jangan terlalu khawatir tentang ek dan tanin: Mereka dapat berdampak pada hidangan akhir, tetapi tidak sebanyak gula dan keasaman anggur.

• Anggur yang buruk bisa menjadi hal yang baik untuk dimasak: Paling tidak kadang-kadang, anggur yang cacat dapat menghasilkan hasil yang baik melalui kekuatan transformasional memasak, tetapi lanjutkan dengan risiko Anda sendiri karena hasil yang baik tidak dijamin.

Satu tip terakhir: Anggur kotak akan memberi Anda beberapa pukulan terbaik untuk uang Anda dalam hal memasak anggur, dan, yang lebih penting lagi, anggur memberi Anda fleksibilitas paling besar, karena Anda dapat menggunakan jumlah sekecil yang Anda inginkan tanpa khawatir tentang harus menyelesaikan sisa kotak sebelum menjadi buruk (anggur kotak memiliki kantong plastik internal yang mencegah anggur sisa dari kontak dengan udara, sangat meningkatkan masa simpan yang berguna). Itu yang saya simpan di dapur saya untuk memasak, dan mendorong Anda untuk melakukan hal yang sama.

Juga, untuk kelengkapan, lihat artikel ini tentang mengganti anggur yang diperkaya dengan anggur biasa. Anda dapat membuatnya berfungsi dalam jumlah kasus yang layak, dan anggur yang diperkaya dapat bertahan lebih lama. Anda hanya perlu berhati-hati dengan apa yang Anda lakukan.

Saya tidak akan merekomendasikan menggunakan anggur memasak. Kualitasnya mengerikan dan, saya pikir, biasanya ada hal-hal seperti garam yang ditambahkan.

Sebenarnya ada lumayan untuk anggur biasa yang layak yang bisa Anda dapatkan dengan harga di bawah $ 6.

Ketika saya membuat sup daging sapi, saya selalu menggunakan Pinot Noir (bukan buah yang manis, tetapi juga tidak menyamakan tannin atau oak). Barefoot adalah merek yang dapat digunakan yang saya gunakan yang biasanya harganya sekitar $ 5 per botol.

Jika itu terlalu rendah untuk Anda, kebanyakan, jika tidak semua toko anggur akan memiliki label di rak untuk orang-orang yang mendapatkan peringkat yang layak dari majalah anggur. Temukan yang termurah dengan peringkat yang cukup terkenal sehingga mereka menempelkan tag di rak di sebelahnya, dan Anda akan baik-baik saja.

Jika Anda khawatir membuang-buang kelebihan, vs memasak anggur yang lebih stabil, saya akan merekomendasikan pembelian sekali-sekali suatu Vacuo-Vin. Ini pada dasarnya adalah penghenti karet dan pompa tangan yang menarik semua udara keluar dari botol bekas, mencegah anggur berinteraksi dengan udara dan berganti pakaian. Paket starter tipikal termasuk pompa dan dua atau tiga sumbat, dengan paket tambahan hanya sumbat yang tersedia.

Ini juga berguna untuk anggur yang benar-benar Anda minum, jika Anda tidak memiliki cukup teman atau tekad pribadi untuk membunuh botol sekaligus.

Situs web Vacu-Vin

Sherry SANGAT berbeda dengan anggur merah - lebih manis, lebih berani, hanya rasa yang sama sekali berbeda. Ini adalah rasa aksen yang baik untuk bisque atau sesuatu, tetapi itu akan menjadi gila yang sangat kuat dan sama sekali tidak lezat dalam sup daging sapi / domba. Namun kabar baiknya adalah Anda pasti bisa menggunakan anggur murah di semur Anda. Pergi membeli sebotol Cab ekor kuning atau setara - Anda tidak perlu menghabiskan banyak (dan, pada kenyataannya, nuansa rasa kemungkinan akan hilang) untuk mendapatkan rasa yang tepat.

Mengutip almarhum, Keith Floyd yang hebat (ahli memasak dan anggur, dan konsumen anggur yang antusias) - "Jika Anda tidak mau meminumnya, demi Tuhan jangan memasak dengannya."