Bagaimana cara memperbaiki pengisian krim mentega mengkristal yang dibuat dengan ghee?

Saya membuat 9 kali resep ini untuk mengisi Oreo Homemade Brave Tart. Saya membuatnya persis seperti resep yang dinyatakan, tetapi bahkan setelah 15 menit di mixer berdiri, itu kasar dan tebal, tidak kental. Saya mencoba menggunakan blender pencelupan, tetapi tidak berhasil sama sekali. Saya mencoba memanaskannya kembali, dan itu memperburuknya.

Saya mungkin seharusnya tidak mencoba membuat sebanyak itu sekaligus, tetapi sekarang saya memiliki 1.500 cookie untuk diisi dan saya harap saya dapat menyimpan isian ini. Ada ide?

Ini resepnya (9x yang asli): 54 ons. mentega tawar (meleleh, air matang dan padatan disaring) 3 T. vanilla 1 1/8 sdt. Garam Kristal Berlian 76,5 ons. gula halus

Saring mentega panas ke dalam mangkuk mixer dudukan. Tambahkan vanila, garam, lalu gula. Kocok sampai creamy (resep asli dikatakan sekitar 5 menit).
Catatan: Ini dimaksudkan untuk digunakan hangat, karena mengatur antara cookie dan cukup keras.

Satu masalah adalah, membuat batch yang lebih besar mungkin tidak berfungsi - terutama karena resep ini membutuhkan banyak ketepatan waktu. Secara khusus, kebutuhan untuk dicampur sementara panas membuat batch yang lebih besar bermasalah. Poin kedua adalah, resep menyatakan itu tidak bisa dibuat di muka - yang membuatnya tetap pada suhu, atau memanaskannya kembali jika terlalu dingin selama pengisian, sangat bermasalah. Untuk masa depan, saya akan merekomendasikan membuat setiap batch yang lebih kecil secara berurutan.

Adakah yang bisa Anda lakukan untuk memperbaikinya? Mungkin tidak persis seperti yang dimaksudkan, tetapi saya pikir menambahkan sedikit, sedikit, air mungkin bekerja - itu harus melonggarkan cukup mengisi untuk mencapai konsistensi krim. Paling buruk, kumpulan cookie ini mungkin memiliki isian yang lebih lembut - yang bukan nasib buruk, bahkan jika tidak ideal. Tetapi jika Anda menggunakan air yang sangat sedikit, dan panaskan isian saat pencampuran ulang, terutama dengan batch yang lebih kecil, Anda mungkin kehilangan cukup air untuk penguapan (dalam pemanasan dan pendinginan) untuk meminimalkan efek ini.

Saya akan menyarankan untuk membuat beberapa batch uji yang sangat kecil untuk melihat bagaimana pengisian menampung ide-ide ini - berapa banyak air untuk ditambahkan, jika pemanasan (penambahan pasca-air) membantu tekstur, jika rasanya masih baik, bahkan jika pengisian apa adanya akan baik-baik saja setelah di sandwich.