Apakah saya perlu menghapus batang cengkeh sebelum digiling?

Saya punya cengkeh utuh dan perlu dihancurkan. Haruskah saya mematahkan bagian buah beri dari batang yang jauh lebih sulit dan hanya menggilingnya, atau apakah semuanya dimaksudkan untuk digunakan?

(Saya menggunakan mortar dan alu, bukan penggiling rempah-rempah, sehingga manipulasi non-mekanis dapat membuat perbedaan!)

spices grinding

— Erica
sumber

Jawaban:

Satu cengkeh adalah "bagian berry", seperti yang Anda gambarkan, dan "batang". Gunakan semuanya.

— moscafj
sumber

Tetapi batangnya sangat sulit dihancurkan! <DRAMATIC SIGH>;)

— Erica

@Erica, mereka (dan bahkan lebih buruk daripada adas bintang, pertanyaan yang Anda ilhami btw). Saya berharap untuk wawasan lebih lanjut bagaimana memperbaikinya.

— Ghanima

Ini mungkin kurang berhasil daripada menghapus buah berry satu per satu; p

— Journeyman Geek

Saya hancurkan semuanya dengan alu dan mortar. Tidak mencoba melakukan terlalu banyak sekaligus sangat membantu. Anda juga tidak perlu menjadi sehalus yang Anda kira, setidaknya saat memasak lama dalam cairan lambat, karena melunak secara signifikan. Resep keluarga lama untuk pai apel mengandung cengkeh utuh (dikenal sebagai "kuku" ketika kita masih anak-anak). Biasanya mereka dibiarkan (seperti buah kapulaga dalam beras pilau) tetapi mereka kenyal daripada keras pada saat apel dimasak.

— Chris H

Cengkih tanah seharusnya hanya kuncup kering dan bukan kuku. Mortar dan pestile tidak akan bekerja dengan baik untuk ini. Penggiling rempah yang semuanya terbuat dari logam lebih disukai daripada plastik karena minyak cengkeh akan mengotori dan menutupi plastik. Saya biasanya membeli cengkeh di keduanya - utuh untuk ham dan ditumbuk untuk 5 bumbu, pai labu dan sari apel hangat.

— Stephen Inoue
sumber