Menggunakan tulang setengah dimakan untuk membuat persediaan - sanitasi?

Apakah aman menggunakan tulang setengah dimakan dari makan malam keluarga untuk membuat stok? Atau apakah ini tidak bersih, dan lebih baik mendapatkan tulang melalui filleting dan deboning saat mentah atau setelah lambat atau tekanan memasak?

food-safety stock

— memakai kaos
sumber

Apakah maksud Anda bohes sebenarnya telah digerogoti (seperti iga atau stik ayam), atau hanya daging yang diukir? Yang terakhir ini umum, bahkan ideal (lebih baik daripada mentah untuk banyak tujuan).

— Chris H

Jika Anda memiliki pressure cooker, gunakan itu untuk membuat kaldu. Ini akan menghancurkan lebih banyak hal (bakteri & racun) daripada panas saja.

— Joe

Meminta klarifikasi atau memberikan informasi terkait baik-baik saja, tetapi jika Anda ingin berspekulasi mengenai jawabannya, silakan tulis jawaban. Kami telah menghapus beberapa jawaban setengah-setengah dalam komentar di sini.

— Cascabel

Jika tulang ada di mulut seseorang, air liur manusia memiliki lebih dari 600 bakteri yang menciptakan enzim yang diperlukan untuk mulai memecah makanan. Anda tidak menginginkan itu.

— Stephen Inoue

Jawaban:

Itu tidak sanitasi , dalam arti mengikuti aturan kesehatan. Terutama karena Anda tidak mungkin mengikuti pedoman dua jam: tulang yang digerogoti sudah cukup berbahaya untuk berpotensi mengambil bakteri enterob yang menghasilkan racun tahan panas. Mendidih tidak akan memperbaikinya. Dan berada di mulut seseorang meningkatkan kemungkinan bahwa bakteri tersebut adalah yang menginfeksi manusia.

Pertimbangkan seperti ini: bahkan jika Anda tidak terjepit oleh konsep dasar, bagaimana perasaan Anda jika tulang telah ditinggalkan di piring selama sehari? Seminggu?

Adapun apakah itu aman , jawaban singkatnya adalah "tidak".

Kemungkinannya menjadi sangat berbahaya sangat rendah. Aturan keamanan pangan dirancang untuk menjaga keselamatan orang yang paling berisiko: anak-anak kecil, orang dengan sistem kekebalan tubuh yang terkompromikan, dll. Mengingat banyaknya peluang lain yang ada untuk mengambil infeksi yang ditularkan melalui makanan, saya akan mempertimbangkan sesuatu yang Saya mengambil dan mendidih selama berjam-jam agar bebas dari patogen seperti halnya apa pun yang saya dapatkan dari tanah, yaitu sayuran, yang sering kita makan mentah.

Jadi saya akui telah melakukannya, tetapi saya tidak akan memberi makan kepada siapa pun kecuali saya sendiri.

— Joshua Engel
sumber

Saya sudah melakukannya sendiri (untuk konsumsi pribadi) ... tetapi lebih sering, saya akan memasak ayam tanpa tulang, tetapi melepaskannya dari tulang ketika menyajikannya, dan memesannya untuk persediaan (jadi saya Saya tidak menggunakan peralatan yang sudah ada di mulut saya, atau menggerogoti tulang).

— Joe

Tulisan Anda, "peluangnya cukup rendah" ... apakah maksud Anda peluangnya aman atau peluang itu tidak aman ... komentar Anda di kemudian hari membuatnya seolah-olah maksud Anda kemungkinannya adalah tidak aman sangat rendah. Saya masih ingin tahu, lebih khusus lagi, jenis patogen apa yang mungkin ditularkan ke menggerogoti tulang, yang tidak akan aman dalam proses memasak kembali. Katakanlah kita berada dalam batas zona bahaya.

— moscafj

Terima kasih; Saya sudah mengklarifikasi jawaban saya. Ya, saya menganggap sangat tidak mungkin bahwa satu set tulang yang direbus dengan baik mungkin dapat mengirimkan apa pun. Aku hanya tidak bisa mengesampingkannya.

— Joshua Engel

Masalah dengan gigitan yang menggerogoti adalah sama seperti jika mereka menangani bahan-bahan dengan tangan yang tidak dicuci. Ada racun yang tahan panas ( en.wikipedia.org/wiki/Heat-stable_enterotoxin ) yang diproduksi oleh E. coli. Batas waktu ditetapkan untuk serangga yang secara alami menghuni makanan dan udara; tangan Anda berpotensi mentransfer lebih banyak, lebih cepat.

— Joshua Engel

Saran utama saya adalah untuk menghindari mengatakan "aman" ketika Anda benar-benar mengatakan "risiko rendah tetapi cukup tinggi sehingga melanggar pedoman keamanan pangan" - Saya akan menyebutnya "tidak aman". Hampir selalu mustahil untuk dilacak, tetapi kita masih tahu beberapa praktik yang baik untuk mencapai risiko yang dapat ditoleransi dengan standar yang agak sewenang-wenang (dari agen keamanan pangan, umumnya), dan saya cukup yakin ide ini tidak oke dengan standar itu.

— Cascabel

@ Yosua Engel mencakup aspek keselamatan dan sanitasi dengan sangat baik.

Tetapi jika Anda ingin mencobanya, mungkin Anda bisa memanggang tulangnya terlebih dahulu ...

Merebus tidak akan membunuh semua kuman, tidak akan memanggang - tetapi akan membunuh lebih dari mendidih.

Jika Anda memiliki panas yang baik dalam oven (180 - 200C) selama 30 menit atau lebih (lebih lama jika Anda mematikan panasnya agar tidak terbakar), mereka mungkin akan mengembangkan rasa yang lebih baik ketika direbus untuk persediaan sesudahnya.

Lemparkan beberapa vege selama 20 menit terakhir, dan juga tambahkan ke stok Anda

— Secara baik
sumber