Menyedihkan daging untuk rebusan adalah cara yang nyaman untuk mengentalkan saus. Ini cenderung bekerja paling baik jika Anda menggoreng daging dengan tepung saat tepung terisi dengan benar.
Kelemahannya adalah itu membuat lebih sulit untuk mendapatkan karamelisasi yang baik pada permukaan daging tanpa membakar tepung, meskipun untuk rebusan yang dimasak lambat dll. Ini agak subyektif dan turun ke preferensi pribadi.
Jika Anda tidak akan membuat daging kecokelatan Anda, mungkin lebih nyaman hanya dengan menambahkan roux (yang bisa Anda buat dalam jumlah besar dan dinginkan atau bekukan untuk digunakan sesuai kebutuhan). Ini lebih baik daripada tepung daging karena tepung dalam roux sudah dimasak sebelumnya. Anda membutuhkan suhu yang cukup tinggi untuk memicu perubahan kimia dalam pati yang membuatnya mengental saus dan slow cooker mungkin tidak mencapai suhu itu. Itu akan memberi hidangan rasa tepung mentah dan tidak akan bekerja sebaik agen penebalan sebagai roux.
Roux dasar juga merupakan dasar dari banyak saus dan sangat mudah dibuat.
Beberapa potong daging sapi seperti shin dan buntut menghasilkan saus yang sempurna tanpa tepung, terutama saat dimasak dengan lambat.
Ada juga banyak agen penebalan lainnya. Saya sangat suka jelai mutiara dalam sup daging sapi tetapi kacang polong, lentil dan kentang juga berfungsi seperti halnya pasta tomat, tetapi itu memiliki dampak signifikan pada rasa (tidak buruk tetapi tidak selalu seperti yang Anda inginkan). Ada juga berbagai pengental rasa netral.
Selain itu, menambahkan makanan pokok bertepung dekat ujung masakan seperti nasi, pasta, mie atau kentang yang dimasak sebagian akan mengentalkan saus dan membuat hidangan satu panci lengkap.
Saus kental dalam sup cenderung menyatukan citarasa dengan baik, tetapi saus seperti kaldu yang lebih tipis juga bisa digunakan, terutama jika Anda suka citarasa ala Asia.