Apakah ada perbedaan yang tepat antara hidangan daging lambat dimasak berlabel casserole dan satu sup berlabel?
Dan jika ada perbedaan tradisional akankah adil untuk mengatakan bahwa perbedaan itu tidak lagi diamati?
Apakah ada perbedaan yang tepat antara hidangan daging lambat dimasak berlabel casserole dan satu sup berlabel?
Dan jika ada perbedaan tradisional akankah adil untuk mengatakan bahwa perbedaan itu tidak lagi diamati?
Jawaban:
Dalam budaya modern dan gaya memasak saat ini, perbedaannya mungkin tidak teramati.
Saya akan mempertimbangkan sup yang kurang dibangun daripada casserole.
Sementara rebusan akan mulai dengan bahan-bahan yang umumnya tidak dimasak (mungkin kecuali untuk kecoklatan dagingnya, dan kemungkinan dicampur bersama saat memasak untuk memberikan satu hidangan daging, sayuran, dan saus.
Casserole mungkin mengandung beberapa bahan yang dimasak, sering kali lebih berlapis dan mungkin tidak dicampur saat memasak.
Apakah ada hal dialektik yang terjadi di sini? Saya selalu tahu semur sebagai kompor dan casserole dipanggang, seperti yang dikatakan Jared dalam komentarnya. Lihat misalnya di wikipedia: rebusan vs casserole ; atau di Merriam-Webster: rebus (klik formulir kata kerjanya) vs. casserole . (Casserole mengacu pada hidangan serta makanan yang dimasak di dalamnya; itu pasti sesuatu yang hanya akan Anda panggang.)
Kadang-kadang saya melihat hal-hal menjadi kacau ketika saya membaca resep, tetapi ini jelas arti yang saya besarkan dan lihat di sebagian besar dari apa yang saya baca.
Selain jawaban hebat Joe , di masa kecil saya (di mana mereka biasanya disebut 'bakes' (makanan), tetapi mereka keluar dari 'casserole' (kapal).) Saya belajar dua perbedaan penting lainnya:
waktu. 'Sup' tidak pernah dilakukan dalam waktu kurang dari 2 jam. Itu tidak biasa untuk itu gelembung di panci tempayan atau oven belanda selama 4 atau 5 jam. 'Panggang' sebagai perbandingan biasanya jauh di bawah satu jam dalam oven dan kemudian dilakukan. Jika menunya meminta sup, dan itu belum menggelegak dan dapur bersih ketika saya pulang dari sekolah, saya memastikan saya mendapatkan camilan yang layak untuk diri saya sendiri, karena makan malam akan lebih lambat dari biasanya. :)
hidangan vs hidangan utama. 'Sup' secara tradisional merupakan hidangan lengkap. Mungkin disajikan dengan roti atau peran untuk mengeruk potongan terakhir dari mangkuk Anda, tetapi rebusan benar-benar seluruh makanan. 'Panggang' selalu memiliki semacam hidangan pendukung. Casserole mie ayam datang ke meja dengan kacang hijau (kadang-kadang di casserole mereka sendiri). Dan wortel di samping, lasagna tiba dengan salad dan roti bawang putih. dll.
Mengenai pertanyaan kedua Anda, saya masih melihat perbedaan dalam keluarga saya, keluarga istri saya, teman-teman dan banyak koki yang terlatih secara formal. Tetapi sebagian besar saya pikir karena saya di midwest, di mana hotdish adalah raja, dan semua orang di sini tahu apa hotdish itu; Saya melihat lebih kabur dari garis antara 'sup' dan 'sup' daripada saya 'rebus' dan 'casserole / panggang / hotdish' jujur.
Seperti yang disebutkan Jared, 'merebus' selalu melibatkan jumlah cairan yang cukup - proses memasaknya lambat dan lembab. Bukan braise, karena dengan braise, item hanya terendam sebagian, sedangkan dengan rebusan, Anda memiliki bongkahan kecil benda-benda yang mungkin melayang, tetapi sebagian besar terendam. Anda dapat membuat semur yang sangat kental (saya cenderung untuk memasukkan kentang ke dalam rebusan menjelang akhir untuk membuatnya menebal sampai tebal seperti kuah yang baik), tetapi mereka cenderung longgar, bukan satu massa yang membeku. Ini mungkin hal Amerika, tetapi 'sup' secara umum selalu diasumsikan memiliki daging di dalamnya (biasanya daging merah, mis. Daging sapi atau daging rusa)
Casserole (bisa disebut 'panggang' atau 'hotdish' tergantung wilayah Anda) hampir selalu dipanggang dan tidak tersentuh selama proses pembakaran. Mereka bisa berlapis (seperti dengan lasagna atau kue gembala) tetapi juga bisa hanya campuran dimasukkan ke dalam loyang dan dilemparkan ke dalam oven (misalnya, casserole mie tuna tuna ibuku ... tapi dia mungkin sudah atasnya dengan beberapa tambahan keju atau remah roti, jadi saya rasa Anda bisa menganggapnya sebagai lapisan). Casserole cenderung kurang 'pekat' daripada rebusan - beberapa akan menahan bentuknya sendiri saat diambil, jika dibiarkan dingin selama beberapa menit setelah keluar dari oven. (mis., lasagna, sebagian besar makaroni & keju casserole)
... karena Anda berasal dari Inggris, mungkin saja perbedaan ini tidak dibuat di sana. Jika istilah tersebut digunakan secara berbeda di luar AS, silakan tambahkan ke pos Persyaratan Penerjemahan .
Salah satu faktor yang tidak disebutkan dalam jawaban lain adalah bahwa ada kelas peralatan masak yang disebut "piring casserole" - keramik atau pyrex, agak dangkal, seringkali dengan penutup. Saya kira itu berarti bahwa casserole adalah jenis hidangan yang Anda siapkan di kapal seperti itu.
Saya pergi ke kamus untuk mencari casserole dan sup. Sebagaimana ditunjukkan di atas, perbedaan utama dan deskripsi, terletak pada kapal memasak yang digunakan. Casserole adalah hidangan berbasis oven tertutup sementara rebusan umumnya atas kompor, tertutup atau tidak, menggunakan lebih banyak cairan untuk memasak bahan-bahan.
Pemasak lambat tiba di pasar. Saya kira ini akan lebih dekat dengan definisi casserole?