berapa waktu memasak yang tepat untuk jintan hitam sebelum berubah menjadi rasa berasap?

Saya memasak salsa yang membutuhkan jinten dalam ketel industri besar. Diperlukan setidaknya 2 jam untuk memasaknya. Ketika didinginkan, ia memiliki rasa berasap. Sejauh ini, saya tidak ingin menggunakan substitusi. Saya telah berpikir tentang menambahkan jintan selama 30 menit terakhir untuk melihat apakah itu tidak menyebabkan rasa berasap. Dapatkah seseorang memberi tahu saya jika ada waktu memasak yang tepat untuk jintan hitam sebelum berasap?

Cumin selalu memiliki rasa yang bersahaja, cenderung berasap terutama jika digoreng atau dipanggang. Jadi jika Anda saat ini menggoreng jintan di awal, Anda mungkin mendapat manfaat dari tidak melakukannya dan menambahkannya ke salsa ketika Anda menambahkan cairan berbasis air, tetapi kemungkinan hal terbaik untuk dilakukan adalah menghilangkannya, atau menguranginya secara signifikan. Anda kemudian bisa bereksperimen dengan alternatif, tetapi saya sarankan melakukannya dalam batch yang diperkecil.

Saya masuk ke sedikit lebih detail pada ekstraksi rasa dan suhu dalam jawaban baru-baru ini .

Saya memasak banyak resep yang dimulai dengan biji jintan goreng. Saya menemukan bahwa semakin panas minyaknya, semakin tinggi rasanya, semakin panas rasanya, sedangkan memanaskan minyak lebih sedikit menghasilkan rasa jintan yang lebih lembut di piring.

Saya tidak tahu apakah logika yang sama dapat diterapkan ketika menggunakan ketel industri Anda, tetapi mungkin mengurangi panas di mana jintan dimasak akan memberi Anda hasil yang Anda cari.