Saya membuat saus alfredo tadi malam menggunakan roux yang dibuat dengan ghee, bukan mentega biasa, karena itulah yang ada di tangan saya. Bahan-bahannya adalah ghee, tepung, krim kental, bawang putih, pecorino romano, dan garam dan lada secukupnya.
Sausnya ternyata enak, saya bisa mendapatkan konsistensi persis seperti yang saya inginkan.
Ketika saya memanaskannya kembali dalam microwave di tempat kerja hari ini untuk makan siang, sausnya terpisah sangat, pada dasarnya menyisakan genangan mentega di bagian bawah mangkuk. Rasanya tidak apa-apa, tapi kadang-kadang rasanya seperti saya makan sesendok mentega. Jika itu penting, saus dan pasta digabungkan sebelum microwave, saya tidak memanaskan ulang saus dengan sendirinya.
Apakah ada trik untuk memanaskan ulang saus alfredo / béchamel buatan sendiri yang akan membuatnya tidak terpisah dalam microwave? Seperti yang disarankan di utas ini , dapatkah saya menambahkan pengemulsi yang akan membantu hari berikutnya, tetapi tidak akan secara negatif mempengaruhi rasa atau konsistensi hidangan ketika masih segar?
Catatan: Saya memposting ini sebagai pertanyaan terpisah dari yang saya rujuk di atas karena ini secara khusus tentang pemisahan selama pemanasan ulang, bukan penyimpanan, yang mungkin memiliki jawaban yang berbeda (seperti suhu lebih rendah atau lebih sedikit waktu).