Bagaimana saya bisa memastikan pizza saya sudah dimasak dengan benar?

6

Saya kadang-kadang membuat pizza buatan sendiri menggunakan adonan yang dibuat sebelumnya (mirip dengan ini ), namun saya tidak pernah bisa membuat adonan dimasak dengan benar sepanjang jalan. Itu berakhir dengan tepi yang dilakukan dengan baik tetapi bagian tengah yang kurang baik, atau bagian tengah yang matang dengan benar tetapi bagian yang berlebihan (kadang-kadang saya beruntung dan mendapatkan bagian yang terlalu berlebihan dengan bagian tengah yang kurang baik juga).

Umumnya untuk memasaknya saya mengikuti instruksi pada kemasan, sekitar 15 menit pada sekitar 450F. Itu dimasak di atas loyang kue terbalik.

Apa yang bisa saya lakukan untuk mendapatkan pizza yang benar-benar matang?

pizza

— diego
sumber

1

Untuk produk yang Anda tautkan, instruksi mengatakan panggang pada 400-425F tergantung pada jenis panci. Itu bisa jadi mengapa Anda tidak mendapatkan hasil yang diinginkan.

— Debbie M.

@ DebbieM. Itu bukan merek yang biasa saya gunakan, hanya sebuah contoh dari jenis produk yang saya gunakan. Umumnya saya mendapatkan apa pun dari merek di toko tempat saya berbelanja.

— diego

1

Saya curang: slice.seriouseats.com/2010/09/... ; masak adonan dalam wajan besi di atas kompor, balikkan, masak sisi lainnya, balikkan lagi dan tambahkan topping, lalu geser di bawah broiler. Jika saya membuat banyak, saya hanya akan memasak kerak sampai itu menunjukkan warna di setiap sisi, kemudian pindahkan ke loyang sehingga orang dapat atasnya, dan menyelesaikannya dalam oven (memanggang, tidak membakar, tetapi Anda dapat memanggang pada akhirnya jika Anda mau)

— Joe

8

Dapatkan batu pizza . Penting untuk memanaskan batu terlebih dahulu dengan oven. Masukkan ke dalam oven sebelum Anda mulai memanaskannya, jika Anda tidak terburu-buru ... biarkan batu dan oven bertahan pada suhu untuk sementara waktu sebelum Anda meletakkan pizza di atasnya. Batu akan memancarkan panas ke adonan Anda secara merata. Batu 'lebih baik' dari logam (seperti loyang) karena mereka melepaskan panas ke dalam adonan 'lebih merata'. Jika Anda memiliki 'wajan pizza', meletakkannya di atas batu akan bekerja dengan baik juga.
Panaskan oven Anda sepenuhnya. Banyak oven listrik menggunakan kumparan broiler (di atas) untuk memanaskan oven ke suhu yang diinginkan lebih cepat, jika Anda mencoba untuk memanggang pizza Anda selama tahap pra-panas bagian atas cenderung memasak lebih cepat daripada adonan. Anda bisa melihat pizza Anda selesai karena bagian atas 'terlihat' siap, ketika adonan belum selesai.
Salah satu penyebab umum di tengah yang 'tidak berjalan' adalah bahwa cairan telah meresap ke dalam adonan sehingga membuatnya matang lebih lambat. Jika saus Anda terlalu tipis, Anda mungkin ingin mengentalkannya. Selain itu, menyebarkan lapisan tipis mentega lunak (bukan meleleh) di atasnya akan membentuk penghalang untuk mencegah cairan dalam saus meresap. Akhirnya, Anda dapat mencoba meletakkan keju parut terlebih dahulu dan kemudian menyebar saus di atasnya. Saat keju meleleh dan sausnya menghangat, ia akan mengendap di dalam (kira-kira) lapisan yang diharapkan, tetapi jika saus telah disimpan dari adonan selama beberapa menit, keju tidak akan meresap sebanyak mungkin.

Jika Anda tidak puas dengan hasil ini maka Anda dapat mencoba:

Dapatkan termometer oven. Suhu sebenarnya dalam oven Anda akan bervariasi dari 'pemutar'. Diharapkan, hanya tahu apa yang sebenarnya Anda dapatkan. Anda ingin oven Anda menjadi 'sangat panas' (oven pizza profesional akan berkisar dari 600 ° F - 900 ° F). Oven rumah Anda tidak mungkin menjadi 'panas' tetapi 450 ° F harus cukup dekat untuk melakukan pekerjaan.
Sebagai upaya terakhir ... par panggang kerak. Masukkan kerak yang tidak tertutup ke dalam oven selama beberapa (5ish) menit pertama, tarik, lalu masukkan ke atas dan kembalikan ke oven.

Saya harap Anda menemukan sesuatu di sini untuk membantu masalah pizza Anda.

— Cos Callis
sumber

3

+1 untuk "pegang kompor dan batu sementara untuk sementara waktu. Ada alasan mengapa resep biasanya mengatakan oven panas pada awal resep. Oven yang benar-benar dipanaskan adalah salah satu di mana semua komponen internal telah mencapai suhu target, bukan hanya udara. Ini memungkinkan oven untuk bangkit kembali ke temp ketika pintu dibuka. Waktu yang disarankan oleh koki koki paling berpengalaman untuk pra-pemanasan sebagian besar oven adalah 30 menit penuh.

— Escoce

mentega di atas pizza? itu yang pertama ..

— Agos

@ Agos, sebenarnya saya pertama kali melihatnya dari Alton Brown tahun lalu. Bahkan ada sejumlah tempat pizza di mana Anda bisa mencicipi mentega (yang mungkin terlalu banyak, tapi itu masalah selera)

— Cos Callis

1

Coba panaskan lembar kue Anda sebelum meletakkan pizza yang belum dimasak di atasnya, jika tidak dapat bertindak sebagai heatsink / isolator sampai mencapai suhu yang tepat, menunda memasak (terutama di dekat pusat massa). Saya suka menggunakan selembar kertas perkamen untuk mempermudah memindahkan adonan di antara baki dan konter.

— mech
sumber

Lembar kue "khas" tidak akan memiliki kapasitas panas yang cukup untuk membuat perbedaan jika dipanaskan terlebih dahulu atau tidak. Anda membutuhkan batu pizza agar bisa berfungsi.

— MaxW

1

Cukup adil, sepertinya perubahan yang sangat mudah dilakukan yang dapat menyelesaikan masalah mereka. IME itu membuat perbedaan saat memasak pizza beku. Tidak bisa mengatakan saya telah melihat perbedaan ketika datang ke adonan saya sendiri.

— mech

1

@ tech: ini mungkin tidak mempengaruhi berapa banyak dimasak melalui, tetapi itu akan mempengaruhi kecoklatan bagian bawah jika Anda menggunakan wajan mengkilap. Saya melakukan ini ketika saya sedang memanggang empanada, dan itu membuat perbedaan dramatis

— Joe

1

Saya punya batu pizza, yang membuat perbedaan besar. Tapi saya tidak selalu menggunakannya karena saya memiliki wajan pizza yang lebih besar dari batu. Ada beberapa hal yang bisa Anda coba:

Gulung alas lebih tipis, jadi lebih cepat matang. Saat menggulungnya, saya cenderung untuk tepung, yang mengurangi jumlah saus yang meresap.
Masak langsung di rak oven, dengan loyang di bawahnya untuk menangkap apa pun yang jatuh. Ini tampaknya bekerja lebih baik untuk basis siap pakai / par-panggang. Saya belum pernah mencoba mengolah dasar buatan sendiri tetapi berpikir akan sulit untuk mendapatkan tekstur yang tepat.
Jika Anda suka banyak saus, panaskan sesaat sebelum menaburkan pizza. Ini akan membantu suhu alas naik lebih cepat.
Jangan main-main memasukkan pizza ke dalam - Saya telah melihat orang-orang membuka oven, berjalan melintasi dapur untuk mengambil makanan, menempatkannya dengan sempurna, mengubah pikiran mereka tentang ketinggian rak, kemudian berputar untuk menutup pintu. Sebagai gantinya, letakkan rak di dekat bagian atas sebelum Anda memanaskannya, dan miliki pizza di satu tangan saat Anda membuka pintu dengan yang lain, atau setidaknya dalam jangkauan.

Pemanasan awal yang baik penting untuk sesuatu yang memasak begitu cepat, bahkan jika oven Anda tidak meningkatkan panaskan dengan elemen panggangan (ayam pedaging). Saya menyalakan oven sebelum mengeluarkan / meregangkan, jadi sudah dipanaskan terlebih dahulu untuk beberapa waktu ketika saya memasukkan pizza topping (terutama karena orang kecil saya suka membantu dengan topping sehingga butuh beberapa saat). Ini berarti bahwa semua logam dalam oven mencapai suhu ketika masuk. Perhatikan bahwa saya tidak memanaskan panci lebih dulu, saat saya meregangkan alasnya untuk mengisinya, kemudian mengisi pizza di atas pangkalan - agak berat di atasnya jika tidak.

Memasak dua pizza di dua rak membuat segalanya lebih sulit - itu sebabnya saya menggunakan nampan (persegi panjang) alih-alih batu, dan membuat satu pizza besar.

— Chris H.
sumber

0

Saya membuat pizza buatan sendiri sekarang. Saya membuat adonan sendiri dari awal dan memasukkan basil dan oregano ke dalam adonan saat saya mengaduknya. Saya membiarkannya naik selama 40 menit kemudian saya meninju dan menggulungnya agar sesuai dengan panci saya. Saya menaruh adonan di atas wajan dan menggunakan perforator rol untuk meninju ratusan lubang di kerak. Saya kemudian memanggang adonan di 425 deg selama 12-15 menit sampai kulitnya kecoklatan. Saya kemudian menyikat dengan minyak zaitun dan bawang putih yang dihancurkan lalu menyebar saus dan menambahkan semua topping. Saya memasukkannya kembali ke oven pada 435 dan mengatur timer ke 25 menit. Saya kemudian terus memeriksa sampai semua keju meleleh dan bagian tengahnya menggelegak. Pizza sempurna setiap saat.

— Mike Pasemko
sumber

0

Cara mudah untuk mendapatkan lebih banyak lagi bahkan memasak adalah berhenti memasak tepat sebelum ujungnya selesai - matikan listrik dan biarkan dalam oven untuk memasak dalam sisa panas. Panas di luar lebih lembut, kurang langsung, dan butuh waktu lebih lama sehingga ada lebih banyak waktu untuk suhu di tengah.

Tergantung pada berapa lama Anda meninggalkannya di sana dan mungkin rasio ukuran pizza dengan ukuran oven, itu bisa menjadi cukup baik kecoklatan dan dimasak dengan baik dalam waktu tambahan. Untuk pizza matang yang sangat tipis (yaitu, tortilla pizza) saya bisa memasak dua dan kadang-kadang tiga di antara mematikan oven, dan itu mendingin ke suhu yang terlalu rendah untuk memasak. Dengan pizza yang lebih tebal, pizza bisa berubah dari pucat dan berair menjadi sangat kecokelatan dan kering di sekitar tepinya. Ini adalah dengan batu kue kecil, tetapi juga oven kecil - jadi berhati-hatilah karena beberapa parameter dapat bervariasi, dan perhatikan saja.

Sebagai penafian, bagian dari ini mungkin tergantung pada jenis pizza yang Anda suka, bagaimana Anda suka dimasak, dll. Saya menggunakannya ketika pizza saya sedikit lebih tebal di kerak jika bagian tengahnya tidak cukup kecoklatan atau terlihat basah tetapi keraknya sudah selesai / hampir selesai, atau ketika saya sudah sangat tipis pizza yang memasak cukup cepat itu tidak layak untuk menjaga oven memanaskan sepanjang waktu. Kemudian lagi, saya memiliki banyak toleransi untuk variasi, dan saya tahu beberapa orang tidak akan menemukannya sebagai metode memasak yang dapat diterima ... yang bisa saya sarankan untuk mencobanya dan melihatnya.

Pilihan lain mungkin termasuk memanggang kerak bumi, atau hanya menyetel untuk suhu rendah & waktu memasak yang lebih lama untuk memulai (yang merupakan hal yang cukup standar untuk dicoba ketika berhadapan dengan overcooking luar / underbaking bagian dalam). Mungkin akan mengubah hasil setidaknya sedikit, bagaimana kerak dimasak, rasanya dan tekstur ... tapi itu bukan perbedaan Anda. Cara terbaik untuk membuat pizza adalah cara yang membuat Anda menikmati makan, jadi jangan takut untuk mengutak-atik instruksi jika Anda tidak menyukai sesuatu tentang hasil yang Anda dapatkan.

Saya juga menemukan baking stone atau loyang benar-benar berguna - milik saya hidup dalam oven penuh waktu saya - tetapi tidak perlu jika Anda tidak cukup yakin untuk berinvestasi dalam satu.

— Megha
sumber