Tips memasak pasta dua kali

Saya ingin memasak pasta dua kali, dengan fase pendinginan sebelum memasak kedua. Sayangnya, saya menemukan bahwa memanaskan pasta tidak mudah: Saya ingin menyimpannya al dente dan mencegah kekusutan / lengket. Penting juga untuk memanaskannya sepanjang dua kali, dan mendinginkannya sepenuhnya di antaranya.

Sejauh ini saya sudah mencoba hanya memasak pasta lagi, untuk waktu yang singkat. Tapi tidak mengejutkan itu menjadi basah. Itu juga menjadi hambar (saya tidak menambahkan garam untuk kedua kalinya). Apakah ada cara yang lebih baik?

(Untuk apa nilainya, ini untuk pasta kering yang dibeli di toko; saya jarang punya waktu untuk membuat pasta segar, dan saya tidak ingin merusaknya dengan memasaknya dua kali.)

Jika ada yang bertanya-tanya mengapa memasaknya dua kali, ini masalah gizi .

Di perguruan tinggi, saya akan melumasi pasta dengan ringan setelah memasak (jadi tidak berubah menjadi benjolan raksasa), lalu mengukusnya sampai hangat, dan menambahkannya ke saus panas. Saya biasanya bekerja dengan linguini atau pasta untai lainnya. Saya akan memulainya di steamer sebentar, lalu membalikkan massa. Saat melunak, saya akan mengangkatnya dengan garpu atau penjepit untuk mendistribusikannya kembali, dan mencoba memecah gumpalan.

Saat ini, saya lebih cenderung menggunakan microwave daripada mengukus.

Anda juga bisa membaginya ke dalam wadah yang aman untuk oven dengan saus, mungkin topping keju atau roti, dan panaskan lagi di dalam oven. Ini bekerja dengan baik untuk semua ukuran / bentuk pasta (walaupun saya akui saya belum pernah mencoba rambut malaikat atau ukuran yang sama, karena saya benci memasaknya). Panaskan kembali dengan suhu 300 hingga 350F, lalu setelah bagian tengahnya hangat, terbuka dan berwarna coklat di bawah broiler

Teknik yang Anda rujuk adalah praktik standar di hampir semua restoran. Par memasak, kemudian menyelesaikan pada saat pelayanan adalah bagaimana ada pasta yang baik (dan tidak begitu baik) yang Anda miliki di restoran disiapkan.

Untuk mendapatkan teknik ini dengan benar, Anda harus sedikit bereksperimen. Untuk pasta yang memiliki waktu memasak 9 menit (banyak Fettucini kering), mulailah dengan memasak beberapa dan berhenti selama 3 menit. Sekarang tiriskan dan air dingin mengalir di atas pasta sampai dingin dan tidak gumpal. Di restoran, pasta ini kemudian diminyaki dan dibagi-bagi menjadi kantong.

Ketika saya melakukan ini, saya suka mengalir ke panci lain, jadi saya tidak kehilangan air rebusan itu. Beberapa di antaranya bagus untuk dipanaskan ulang pasta dan sausnya. Apapun itu, rebus air dan bumbui, lalu masukkan kembali pasta. Ini akan menyelesaikan proses memasak dan semoga mencapai tujuan Anda. Ini juga dapat dilakukan tepat di wajan dengan saus atau sayuran tumis, dll. Cukup miliki cairan untuk menyelesaikan memasak pasta.

Benar-benar turun ke kontrol waktu dan suhu dan sedikit eksperimen.

Saya membayangkan bahwa Anda dapat memasak pasta Anda secara normal, mungkin sedikit di bawah selesai, dingin, kemudian tempatkan di tas dan panaskan kembali menggunakan bak air dan perendaman perendaman. Anda tidak akan mencapai 100C (212 F) karena sebagian besar sirkulasi tidak akan membiarkan mendidih, tetapi Anda bisa mencapai beberapa derajat. Ini akan memungkinkan Anda untuk mengontrol langkah pemanasan ulang Anda secara tepat, dan juga menghindari bisul bergulir, yang mungkin berkontribusi pada pemecahan pasta. Jika Anda tidak memiliki sirkulator, Anda dapat mereproduksi efek dengan pemantauan yang hati-hati di atas kompor. Ini bisa menjadi keuntungan untuk pasta buatan sendiri.

Secara bergantian, dan mungkin lebih sederhana, artikel itu menyatakan bahwa pasta baru saja dipanaskan. Jika Anda menggunakan pasta yang dibeli di toko, keringkan, mengapa tidak dimasak sebentar, dinginkan dalam rendaman es, lalu tambahkan ke wajan dengan bumbu Anda untuk dipanaskan kembali dan selesai memasak? Anda bahkan bisa menyimpan air rebusan pasta untuk menghabiskan saus di wajan Anda.

Pra atau par memasak biasanya digunakan oleh restoran.

Ketika air kembali mendidih, aduk pasta   tepat dua menit, lalu tiriskan, kejut dalam air es, dan tiriskan lagi.   Catatan: Pasta untai seperti spageti atau linguine akan rapuh, jadi   tangani mereka dengan hati-hati. Tempatkan pasta dalam wadah yang cukup besar   tahan, lalu tambahkan minyak zaitun secukupnya untuk melapisi setiap helai. Tutup dan   dinginkan sampai dibutuhkan. Pasta parboiled akan disimpan, didinginkan, untuk   empat hingga enam jam.