Pilihan pengupas pisau untuk bekerja di udara?

Saya akan segera membeli pisau pengupas baru. Saya menggunakan pisau saya saat ini kebanyakan untuk "pekerjaan udara" - hal-hal seperti stroberi coring, pemangkasan buah / sayuran, dll. Saya jarang (atau tidak pernah) menggunakannya untuk bekerja di talenan.

Saya telah melihat berbagai gaya / merek pisau dan melihat di sebuah artikel (dicetak, bukan online) komentar bahwa pisau pengupas gaya Jepang "tidak baik untuk pekerjaan udara." Tidak ada elaborasi.

Ini membuat saya berhenti dan akhirnya membawa saya ke sini untuk bertanya, kriteria apa yang digunakan untuk memilih pisau pengupas khusus untuk bekerja di udara? Lebih berat / lebih ringan? Pegangan yang lebih besar / lebih kecil? Menangani bentuk? Bentuk pisau?

(Pada akhirnya saya ingin membeli berbagai pisau dan memutuskan sendiri, tetapi itu tidak praktis secara finansial. Dan saya tidak memiliki toko di dekatnya yang memungkinkan pengujian penggunaan pisau, jadi saya tidak punya cara untuk "menguji mendorong.")

equipment

— dwizum
sumber

Terima kasih, terima kasih. Terima kasih telah menggunakan paragraf !!!! +2 jika aku bisa !! (Pertanyaan bagus, btw)

— MarsJarsGuitars-n-Chars

Sebenarnya ada pisau Jepang besar yang digunakan baik di papan dan untuk pekerjaan di udara, usuba ... pisau jepang bevel tunggal yang lebih kecil (ajikiri, ko-deba dll) adalah masalah selera ketika datang ke pekerjaan genggam - Kelemahannya adalah mereka mudah tersangkut ketika tersentak, sisi baiknya adalah dengan efek yang sama, pisau biasanya berhenti jika Anda kehilangan kendali.

— rackandboneman

Sebagai koki profesional, saya hidup dengan pisau pengupas yang murah, yang Henckel dijual di Walmart seharga $ 5. Anda bisa menghabiskan banyak uang untuk mengupas pisau yang benar-benar bagus, tetapi kenyataannya adalah yang saya sebutkan bekerja dengan sangat baik - pacar saya membuat ukiran buah-buahan dengan mereka "di udara".

— soup4life

@ soup4life Saya tidak berencana untuk menghabiskan satu ton - lebih peduli tentang fitur / desain daripada harga. Bentuk / ukuran / gaya apa yang murah dari Henckel dan mengapa Anda menyukainya lebih disukai daripada pisau murah lainnya, khususnya untuk bekerja di udara?

— dwizum

@dwizum Memiliki bilah yang cukup tipis dan fleksibel, yang bagus untuk benda-benda yang kurang padat yang akan Anda potong di udara sebagai lawannya di papan (stroberi vs wortel). Mereka juga tidak tajam tajam - saya ragu untuk menggunakan pisau pengupas Miyabi di udara tetapi tidak Henckel. Ini adalah pegangan plastik yang sangat sederhana, sehingga dapat masuk ke mesin cuci piring seratus kali dan baik-baik saja, sehingga mudah dibersihkan dan tahan lama. Mereka nyaman di tangan juga. Secara keseluruhan, saya menemukan ini sebagai nilai terbaik untuk uang! TWIN Henckel 4 ", seperti ini: zwillingonline.com/38024101.html

— soup4life

'Air work' adalah istilah yang menarik yang tidak biasa saya dengar, dan saya melakukan banyak hal. Kuncinya di sini adalah di mana Anda akan memegang pisau saat Anda bekerja. Bilah tipis yang panjang berarti Anda memegang bilah saat Anda bekerja, yang tidak menjadi masalah.

Pisau paruh berbilah dan pengait cocok untuk ini, karena Anda dapat memegang gagangnya dengan nyaman. Saya suka pisau paruh kait untuk hiasan jamur, coring, sayuran kecil mengupas dan pemangkasan, dll ...

Pisau pengupas lurus kecil adalah pilihan standar untuk ini, jika Anda tidak menyukai mata pisau bengkok.

— MarsJarsGuitars-n-Chars
sumber

Untuk pisau pengupas, saya menggunakan "murah" karena saya cenderung sering kehilangan pisau (di tempat sampah).

Di toko lokal saya, mereka memiliki merek Nogent, dengan pegangan kayu dan pisau biasa. Saya juga punya beberapa botol Victorinox dengan pegangan plastik, saya tidak terlalu menyukainya, bahkan jika mereka menahan ketajamannya dengan lebih baik.

Saya mencoba beberapa pisau dengan pisau paruh burung dan tidak suka sama sekali (mungkin karena saya tidak melakukan pekerjaan pisau presisi).

— Maks
sumber