Berapa suhu internal steak yang harus dimasak untuk Rare / Medium Rare / Medium / Well?

Saya ingin tahu kapan harus mengambil steak saya dari panggangan dan menyenangkan semua orang.

food-safety beef cooking-time

— Ryan Olson
sumber

Jawaban:

Extra-Rare: 125F (52C)

Langka: 135F (57C)

Langka Menengah: 145F (63C)

Sedang: 160F (71C)

Dilakukan dengan Baik: 170F (77C)

Catatan: Extra-Rare dan Rare tidak direkomendasikan oleh USDA

— BarrettJ
sumber

Perhatikan juga, Anda ingin menghilangkan steak dari panas saat suhu sekitar 5 derajat di bawah suhu yang Anda tuju. Bagian luar steak akan terus memasak bagian dalam steak saat ia duduk di piring.

— Clinton Judy

Di negara saya, banyak restoran tidak akan menyajikan makanan setengah jadi jadi saya juga berasumsi ada potensi bahaya di sana juga.

— Dinah

Beberapa sumber, termasuk Culinary Institute of America "The Professional Chef" merekomendasikan bahwa semua daging mencapai suhu internal 160 ° F agar dianggap aman. Inilah sebabnya mengapa sebagian besar restoran sekarang mencetak disclaimer tentang daging yang kurang matang pada menu mereka. ( amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/… )

— JYelton

Ini jauh berbeda untuk daging giling, yang jauh lebih rentan terhadap infeksi bakteri. Daging giling memiliki proporsi yang jauh lebih besar terkena area permukaan dan kontak dengan permukaan dan penangan yang berpotensi tidak bersih. Steak, di sisi lain pada dasarnya steril kecuali untuk eksterior. Temperatur eksterior pada steak langka sekalipun biasanya mencapai di atas 160, karena sudah terpanggang.

— Ocaasi

Mungkin saja restoran yang tidak menyajikan steak langka menggunakan steak yang disuntikkan jarum atau mekanis, yang dapat mengangkut kontaminan permukaan ke interior.

— pemain coneslayer

Ada suhu yang direkomendasikan oleh USDA dan kemudian ada suhu yang disarankan untuk rasa.

Untuk rasa:

Langka: 120-125F
Medium Rare: 130-135F
Sedang: 140-145F
Sedang / Baik: tidak tepat ketika berbicara tentang rasa

— dpp
sumber

Saya setuju dengan suhu yang diberikan untuk kematangan oleh @BarrettJ, tetapi terutama ketika memanggang potongan daging seperti steak, daging babi, dada ayam, dll., Sulit untuk menggunakan bahkan termometer baca instan yang akurat untuk menentukan kematangan. Dalam kasus saya, saya paling sering menggunakan arang, dan praktis tidak mungkin menghindari hotspot. Jika saya selalu mengandalkan pembacaan termometer, saya harus menguji setiap steak atau memotong untuk mengetahui kapan saya selesai.

Jadi, saya akan merekomendasikan menggunakan termometer beberapa kali, tetapi perhatikan bagaimana rasanya steak ketika dicubit atau ditusuk dengan jari. Berikut ini adalah contoh dari artikel yang menjelaskan hal ini dengan aturan praktis tentang cara mengetahui secara kasar bagaimana sepotong daging dilakukan. Tetapi daripada membandingkan bagaimana rasa steak Anda dengan ketegasan telapak tangan Anda (sesuai artikelnya), saya sarankan untuk mengambil bacaan termo, merasakan bistik, melihat seberapa baik daging dilakukan ketika dipotong terbuka dan menyesuaikan sesuai pada sesi panggangan Anda berikutnya. Segera itu akan menjadi kebiasaan, Anda dapat menyimpan bacaan instan untuk daging panggang, dan teman-teman Anda akan menganggap Anda "The Grill Whisperer".

— Oatmeal dingin
sumber