Ada beberapa jenis beras yang digunakan dalam masakan Cina. Secara umum, beras dikategorikan panjang: Panjang, sedang dan pendek atau gluten. Panjangnya membuat perbedaan, kurang lebih pati. Semakin lama semakin sedikit pati, semakin pendek atau semakin bulat, semakin banyak pati. Beberapa faktor lain yang perlu dipertimbangkan ketika memasak nasi adalah jumlah cairan dan waktu / panas dalam memasak nasi.
Saya menggunakan istilah "nasi putih", yang hanya beras merah tanpa kulitnya.
Nasi putih biasa untuk dimakan dengan makanan biasanya hanya berupa nasi panjang atau bahkan beras Thailand untuk wangi. Tergantung pada tekstur beras yang dibutuhkan: lebih lengket, lebih banyak air. Lebih sedikit lengket, lebih sedikit air.
Nasi goreng biasanya dibuat dari nasi yang sama dengan nasi putih, beras panjang atau beras melati. Beras teman gaya rumah, biasanya menggunakan nasi hari tua, tetapi restoran akan menggunakan nasi segar, hanya dibuat dengan sedikit air untuk membuat nasi sedikit kurang lengket.
Bubur atau jook Cina, bisa menggunakan jenis beras apa saja, tetapi biasanya butirannya lebih pendek untuk membuat bubur lebih kental dalam tekstur. Hidangan ini menggunakan lebih banyak cairan dan waktu memasak yang lama untuk mendapatkan hasil maksimal dari nasi. Beberapa bubur sangat tebal dan ada yang kurang. Biasanya bubur sarapan sedikit lebih tebal. Ketika orang sakit atau untuk orang tua, bubur konsistensi yang lebih tipis dalam urutan, membantu pencernaan lebih mudah.
Orang Jepang / Korea cenderung menggunakan beras berukuran sedang hingga pendek untuk beras pilihan mereka. Bagi saya ini cenderung lebih lengket, tetapi tanpa terasa lunak. Biasanya nasi sushi terbuat dari beras gandum pendek ini. Bola satu giri atau nasi juga merupakan nasi yang sama, tetapi tidak dibumbui dengan cuka seperti nasi sushi.
Nasi pencuci mulut biasanya adalah beras gandum terpendek, atau nasi gluten yang manis. Mochi, adalah beras manis berbiji pendek. Ini baru dimasak, dan benar-benar dipukuli dan dihaluskan untuk menjadikannya salah satu tekstur yang homogen. Jenis hidangan nasi manis lainnya biasanya dikukus untuk mendapatkan tekstur yang tepat untuk hidangan tersebut.