Cara Mencegah Apel berubah menjadi Coklat

Saya suka menggunakan Apel dalam Makanan Penutup saya. Mereka terlihat sangat lezat ketika saya membuatnya, tetapi pada saat mereka dikonsumsi sebagai makanan penutup, semua apel berubah menjadi cokelat. dan tiba-tiba makanan pencuci mulut tidak lagi terlihat enak. Bagaimana saya mencegah ini?

PEMBARUAN: Saya ingat pernah membaca di suatu tempat bahwa mencelupkan apel ke dalam jus lemon mencegah oksidasi yang menjadikannya cokelat, tetapi ini memengaruhi rasa resep saya. Apa lagi yang bisa saya lakukan?

Rantai makanan cepat saji yang menjual apel pre-cut dalam kantong menggunakan Nitrogen atau gas inert makanan serupa. Tapi saya tidak bisa melihat ini praktis di dapur biasa

Asam adalah jawabannya, cobalah sumber asam yang sedikit kurang terlihat seperti jus jeruk atau nanas segar (seperti yang Anda peras).

Mereka seharusnya tidak terlalu menodai rasa jika Anda hanya menyikatnya sedikit pada permukaan yang terbuka, jangan merendam apel di dalamnya.

Tempat yang bagus untuk memulai adalah artikel Scientific American, Mengapa irisan apel berubah menjadi cokelat setelah dipotong?

Perubahan warna apel disebabkan oleh oksidasi , yang, dalam kasus apel, sebenarnya disebabkan oleh oksigen (ini tidak selalu terjadi). Khususnya itu disebabkan oleh enzim dalam apel yang disebabkan polyphenol oxidase (PPO).

Ada banyak hal yang dapat Anda coba jika Anda ingin mencegah kecoklatan ini:

• Pertama, pilih jenis apel yang memiliki PPO lebih rendah . Apel yang diklasifikasikan sebagai "kue" cenderung lebih baik untuk ini, meskipun itu tidak selalu merupakan indikator yang andal. Orin, apel Jepang, dikatakan memiliki rasa nanas ringan dan memiliki PPO yang sangat rendah (tidak mudah berwarna coklat). Golden Delicious dan Granny Smith juga bagus dalam hal ini. Lihat daftar varietas apel umum beranotasi ini untuk informasi lebih lanjut.

• Saran yang akan diberikan kebanyakan orang - menggunakan jus lemon - bekerja karena dua alasan. Salah satunya adalah bahwa lemon tinggi antioksidan, yang mencegah oksidasi sesuai namanya. Yang lainnya adalah keasaman; pH yang lebih rendah agak menghambat oksidasi.

  Jadi terapkan pengetahuan ini; jika Anda khawatir tentang rasa yang diberikan oleh jus lemon, pahami bahwa hampir semua buah-buahan (kecuali apel) tinggi antioksidan dan sebagian besar jus buah setidaknya bersifat agak asam. Pilih sesuatu yang lebih mendekati rasa apel, atau tidak banyak berbenturan; nanas, jeruk bali, atau jus jeruk mungkin merupakan taruhan yang lebih baik. Beberapa rempah juga mengandung antioksidan; jika makanan penutup Anda mengandung banyak kayu manis maka taburkan kayu manis itu langsung ke apel; itu juga merupakan antioksidan ringan dan setidaknya akan memperlambat kecoklatan.

• Alternatifnya, Anda dapat dengan mudah menurunkan jumlah oksigen yang tersedia baik dengan pelapis dengan sirup atau menempatkan apel dalam wadah yang disegel (yaitu tupperware), atau keduanya. Ini harus baik-baik saja jika apel dimaksudkan sebagai hidangan penutup.

• Terakhir, blanching (mendidih) apel selama 5 menit pada dasarnya akan membunuh (menonaktifkan) enzim PPO yang benar-benar akan mencegah kecoklatan - meskipun akan jelas juga melembutkan apel seluruh banyak, jadi apakah atau tidak ini adalah layak tergantung pada bagaimana Anda berencana untuk melayani mereka.

Jika Anda tidak ingin menggunakan jus lemon atau jeruk nipis, Anda bisa mendapatkan tablet vitamin-c dan melarutkannya dalam air. Efek yang sama, hanya hambar.

Setuju dengan TFD. Saya biasanya menggunakan sedikit jus lemon dan mencampur jus dengan air dingin. Saya pikir rasionya adalah 1 lemon per 1L air.

celupkan apel ke dalam campuran selama beberapa detik dan kemudian apel akan bertahan lama

Anda bisa menggunakan asam, seperti jus lemon.

Di lorong kue Anda di toko grosir di area pengalengan Anda juga dapat menemukan Ball Fruit Fresh, yang menyediakan pengawet.

Itu tergantung pada berapa lama Anda perlu menyimpan apel. Jika hanya antara mengiris dan menyajikan, cukup celupkan apel yang sudah dikupas dalam air. Tidak ada oksigen, tidak ada oksidasi.

Tergantung pada jenis apel yang Anda gunakan, Anda dapat membuatnya terendam kurang lebih sebelum mereka mulai lunak & lunak. Menyimpannya di lemari es akan memperpanjang waktu itu, tetapi tidak selamanya.

Saya tidak suka yang di atas. Umumnya orang menemukan cara yang bisa kita gunakan sekilas & mudah didapat di rumah. Saya mencegah apel saya menjadi cokelat dengan menyemprotkan garam. Dan itu bekerja untuk saya dengan sangat baik dari waktu yang sangat lama!

Itu saja, Anda perlu asam untuk mencegah oksidasi. Satu-satunya kemungkinan lain adalah mencegah udara masuk ke apel Anda, tetapi jika Anda menutupinya dengan beberapa massa, Anda mungkin tidak akan melihat warna cokelatnya ...