Menurut CONSORZIO DEL PESTO GENOVESE , yang mendefinisikan apa yang dianggap Pesto Genovese resmi, itu memang mengandung bawang putih. Mereka menyarankan bahwa secara tradisional itu mengandung bawang putih kurang dari panggilan resep resmi saat ini untuk - satu cengkeh untuk 600g pasta versus dua. Kemudian mereka menyebutkan bahwa itu mengandung satu cengkeh untuk setiap tiga puluh daun kemangi, dan juga meninggalkan saran berikut:
Bawang putih harus manis, tidak boleh menang sementara membuat sendiri terasa di latar belakang ... singkatnya, tidak boleh hilang!
Perhatikan bahwa pesto secara tradisional tidak dimasak sama sekali; itu dibuat hanya di food processor (atau tentu saja lesung dan alu atau mezzaluna yang benar-benar tradisional).
Sejauh selera Anda - saya sarankan meninggalkan bawang putih jika Anda benar-benar tidak menyukainya!
Beberapa saran untuk menjaga rasa bawang putih:
Dari Cooks Illustrated :
- Rebus bawang putih (masak sebentar dengan air mendidih).
- Microwave bawang putih sampai hangat
- Memanggang bawang putih dalam wajan kering
Dari Fine Cooking :
- Buang kuman, atau bagian tengah tipis bawang putih, yang sering berubah menjadi hijau (seperti tunas); ini lebih pahit daripada bawang putih lainnya.
Hindari memasaknya dengan mentega atau metode persiapan lain yang secara substansial akan mengubah rasanya, karena itu juga akan mengubah rasa pesto secara berlebihan (kecuali jika Anda suka perubahan rasa itu!).