Apa pasta ini yang saya dapatkan dari merebus kelapa “whey”?

Saya telah terpesona dengan mengambil produk sampingan dari kelapa segar, dan kali ini saya mendapatkan pasta manis dan sangat asam ini dari merebus kelapa "whey"

Pertama, izinkan saya menjelaskan apa itu whey kelapa:

1. Mengambil daging keluar kelapa segar, tidak menghilangkan kulit gelap luar (Kesalahan!)
2. Letakkan daging dengan air di blender, saring dalam kantong susu kacang, ulangi prosesnya sampai susu tercapai
3. Atur susu dalam lemari es selama 24 jam agar terpisah
4. Menggunakan krim top untuk membuat mentega dan susu
5. Bagian sisa bawah setelah krim dihilangkan adalah apa yang saya sebut kelapa "whey"

Sekarang, saya pikir whey ini kebanyakan berupa air dan gula, jadi ambil air yang Anda miliki ... gula!

Setelah mendidih, saya berhenti ketika mulai menempel di wajan, hasil akhirnya adalah pasta lengket yang sangat, bahwa pada awalnya rasanya manis tetapi kemudian muncul asam yang sangat tidak menyenangkan, mungkin setelah rasa asam, mungkin karena tidak memiliki menghilangkan kulit luar yang lebih gelap, atau mungkin karena asam laurat?

Jadi, ada ide apa ini? Apa yang bisa saya lakukan dengannya? Apakah saya melakukan sesuatu yang salah sehingga menjadi sangat asam?

Saya tahu ini tidak sama dengan gula kelapa yang Anda lihat di toko-toko karena gula diambil dari pohon, bukan kelapa itu sendiri.

Gambar (mencoba mengeringkannya di oven karena terlalu lengket):

Dari proses yang Anda gambarkan, sepertinya Anda telah menyaring lebih banyak nutrisi yang lebih berat yang terkandung dalam kelapa menjadi pasta yang benar-benar pekat.

Menggunakan fakta-fakta nutrisi yang saya temukan di wikipedia untuk mengetahui molekul apa yang ditemukan dalam kelapa (saya tautkan di bawah), ada sejumlah besar seng, zat besi, kalium, dan magnesium. Ini semua biasanya memberikan rasa logam pada makanan. Rasa logam ini ketika Anda makan kelapa mentah biasanya ditutupi oleh gula dan air dalam daging buah untuk menyeimbangkan rasa. Ada juga sejumlah besar asam glutamat dan aspartat dalam kelapa yang merupakan molekul padat dan akan meresap ke bagian bawah campuran Anda semalaman dan menambahkan rasa yang relatif asam.

Ketika Anda melewati pemisahan Anda di langkah 3 dan menghapus beberapa hal dari langkah 4, Anda mengambil cukup banyak gula sederhana dan air dari bahan kelapa. Yang tersisa di bagian bawah adalah molekul yang lebih berat seperti yang dicicipi metalik, asam berat (glutamat dan aspartik), dan bit kalsium dan beberapa gula yang lebih kompleks yang akan memberikan rasa manis yang langsung tetapi hanya sekilas berlalu. Segera setelah Anda mulai memasak air dan memecah gula, konsentrasi logam dan asam ini akan semakin kuat dan menyebabkan rasa asam yang aneh. Kelengketan akan berasal dari gula dan asam yang tersisa di kelapa dengan sedikit kelembaban.

Bayangkan memasak gula yang sangat pekat dengan air dan asam sitrat di atas kompor (digunakan dalam banyak resep permen keras) dan Anda akan mendapatkan hasil yang sama untuk lengket. Alasan mengapa zat lengket ini tidak mengeras seperti permen keras adalah karena semua molekul besar lainnya menjaganya agar tidak mendingin dan membentuk struktur kristal, oleh karena itu ia hanya tinggal membuat kekacauan goopy. Meskipun asam sitrat tidak benar-benar ada dalam kelapa, ia memiliki cukup struktur organik untuk dapat dibandingkan dengan asam glutamat / aspartat dalam contoh ini.

Sumber: https://en.wikipedia.org/wiki/Coconut

"Gula Kelapa" sebenarnya terbuat dari getah tanaman, bukan kacang. Pada dasarnya, Anda membuat sejenis "pasta whey kelapa". Karena tidak memiliki serat dan sebagian besar minyak itu kental dan lengket. Juga, karena itu termasuk "susu" dari "testa" (Kupas kelapa) itu asam.

Jadi Anda mengurangi whey menjadi: padatan + gula + beberapa testa. Seperti yang saya katakan gula terbuat dari getah pohon jadi saya tidak tahu siapa pun yang telah menemukan kegunaan untuk apa yang telah Anda buat. Saya akan sangat ingin tahu apa yang Anda dapatkan jika Anda mengupas kelapa sebelum proses. Saya berani bertaruh itu tidak akan menjadi masam.

Dengan sedikit lebih banyak pekerjaan, Anda siap menuju resep "Coconut Protein Bar"! lol

Referensi: https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-014-2447-9 https://www.researchgate.net/publication/272590676_Composition_of_Coconut_Testa_Coconut_Kernel_and_its_Oil https://foodcomas.com/2013/03/20/ kerisik-kelapa-tempel / https://www.healthline.com/nutrition/coconut-sugar