Bagaimana saya bisa mengontrol ukuran kristal es di rumah jus jus murni

Dengan cuaca panas baru-baru ini kami telah melewati begitu banyak Ice lollies (popsicles) yang kami mulai membuat sendiri.

Kami terutama menggunakan jus jeruk segar (dengan bit * 8 ') dan membekukannya dalam freezer bebas es yang diatur hingga -18 ° C.

Membandingkannya dengan permen 'jus 100%' yang telah kita beli, rasanya lebih enak tetapi tidak memiliki tekstur yang sama ketika Anda menggigitnya.

Dalam permen komersial, kristal es berjalan dalam garis-garis yang memancar keluar dari poros pusat masing-masing lilin. Dengan permen beku rumah kami, kristal es diatur secara acak di setiap orientasi.

Jawaban atas Apa yang menghentikan es batu komersial menjadi rockhard? menyarankan untuk mengubah jumlah gula, atau menambahkan gliserin, pektin atau gelatin.

Saya tidak yakin apakah menambahkan lebih banyak pektin akan membantu, mengingat bahwa itu adalah jus jeruk yang baru saja dibekukan, dan saran lainnya tidak dapat diterima karena kami tidak ingin menambahkan pemanis lagi, dan kami ingin permen kami untuk menjadi vegetarian, jadi jangan mencelupkan steak ^{† di} sini.

Jadi, bagaimana freezer komersial mendapatkan susunan kristal es yang halus dan radiatif tanpa aditif, dan dapatkah saya meniru ini di rumah?

Saya berasumsi bahwa ini adalah, sebagian besar, masalah kontrol proses, dengan profil pendinginan spesifik yang diperlukan untuk membuat kristal es terbentuk secara konsisten.

^{† Mencelupkan Steak : Apa yang oleh mitra saya sebut tindakan tidak perlu membuat sesuatu yang bukan vegetarian dengan menambahkan sesuatu yang ada alternatif vegetarian.}

freezing juice

— Mark Booth
sumber

Saya yakin versi komersial dibekukan jauh lebih cepat daripada milik Anda. Anda mungkin ingin bereksperimen dengan berbagai teknik pembekuan. Misalnya, Anda dapat mencoba menggunakan cetakan yang lebih kecil dan / atau cetakan logam. Jika Anda suka bertualang, Anda juga bisa mencoba pembekuan air asin. Larutan garam pra-dingin (23% berat, yang membeku pada -21C) di dalam freezer, kemudian atur cetakan yang sudah diisi dalam air garam (masih di dalam freezer). Saya tidak yakin apakah ini akan memberi Anda hasil yang Anda inginkan, tetapi mungkin patut dicoba.

— mrog

Sepanjang garis mrog. Bagaimana dengan membekukannya di mesin es krim dan kemudian menyelesaikannya dalam cetakan? Ice creaming akan membuat kristal lebih kecil. Padahal masih belum sempurna karena kadar gulanya yang rendah.

— mroll

@mrog telah membuat es krim nitrogen cair kuncinya bukanlah pembekuan cepat, itu adalah pembekuan cepat sambil menjaga segalanya tetap bergerak

— Chris H

IIRC, freezer bebas es adalah bebas es karena secara berkala menghangatkan dirinya untuk menghilangkan embun beku. Anda mungkin melakukan yang lebih baik dengan freezer yang tidak bebas es, karena siklus pemanasan dan pendinginan dari model bebas es cukup kasar pada hal-hal seperti ini.

— Todd Wilcox

Poin eksperimental lain adalah padatan yang mungkin mengandung jus jeruk murni. Partikel padat akan bertindak sebagai titik nukleasi untuk pembentukan kristal. // Kamu bisa bereksperimen dengan membekukan es komersial yang dicairkan untuk melihat apakah kamu bisa membuat campuran itu untuk membeku seperti yang diinginkan.

— Maks.

Saya telah bereksperimen dengan makanan penutup beku vegan belakangan ini dan saya telah menemukan bahwa menggunakan gula terbalik dan getah kacang locust 0,5% hingga 1% benar-benar membantu memperlambat pembentukan kristal.

Saya akan menghidrasi LBG dengan menggabungkan dengan air dan kemudian mendidih sambil mencampur; kemudian campur ke dalam cairan aktual yang ingin Anda beku.

Membuat gula invert juga cukup mudah, Anda dapat mencampur 1 sendok makan jus lemon dengan 1kg air dan 480ml air. Dan membawanya ke 114C di bawah api sedang-tinggi. Ini resep menggunakan asam sitrat sebagai gantinya

— zetaprime
sumber

Kristal es untuk selama proses pembekuan, tetapi tidak begitu selesai.

Jadi Anda bisa meningkatkan seberapa dingin Anda bisa mendapatkan alat pembekuan Anda atau menambah luas permukaan pops Anda, sehingga mereka menjadi lebih dingin lebih cepat.

Pop yang lebih lama dapat membantu.

— tekno45
sumber