Apa beberapa hal paling penting yang perlu diingat, ketika membuat falafel hebat?

3

Saat ini saya sedang mempelajari cara membuat falafels hebat. Saat ini saya tahu bahwa jumlah air yang ditambahkan ke campuran setelah itu sangat penting. Terlalu sedikit dan mereka menjadi kering, terlalu banyak dan mereka berantakan. Apa tips Anda untuk mendapatkan rasio sempurna?

Kedua, tampaknya ada perbedaan besar ketika memadukan semuanya bersama-sama dan memadukan bahan secara terpisah.

middle-eastern-cuisine

— Barbicane
sumber

Pastikan Anda menggunakan buncis "mentah" (yaitu mentah). Saya pernah melakukan kesalahan dengan mencoba mengambil jalan pintas dan menggunakan buncis kaleng, karena mereka dimasak agen pengikat di buncis telah bekerja dan tidak akan lagi mengikat falafel. Falafel dalam dan dari dirinya sendiri juga merupakan hidangan yang sangat keras, setiap orang memiliki resep dan persyaratan sendiri. Cobalah untuk menemukan apa yang cocok untuk Anda dan keluarga / teman Anda :)

— yetanothercoder

5

Beberapa poin selain saran rackandboneman yang sangat baik:

Gunakan buncis kering yang sudah direndam, dan buncis tidak dalam kaleng atau dimasak. Ini menghilangkan kebutuhan akan tepung atau bahan pengikat lainnya, serta rasanya lebih enak.
Biarkan adonan beristirahat setidaknya selama 20 menit.
Ingatlah untuk membumbui adonan dengan jintan, bawang putih, dan rempah-rempah.
Bola harus dibentuk dan jatuh langsung ke dalam minyak panas.
Minyak harus antara 360F dan 380F (185 dan 195C).
Bola Falafel harus dimakan panas dari penggorengan, dan tidak dipanaskan kembali.

Di atas didasarkan pada saran dari teman saya yang dulu bekerja di Sunrise Deli, yang memiliki bola falafel terbaik di San Francisco pada saat itu. Ini umumnya didukung oleh resep dan saran Serius Makan .

— FuzzyChef
sumber

3

Simpan tepung buncis (dijual murah sebagai tepung gram di toko-toko India), ini dapat membantu mengikat dan menangani kelebihan air (terutama jika jenis perajang / blender yang Anda gunakan memerlukan lebih banyak air daripada yang baik untuk resep).

Jadi, jika Anda ingin menghindari kekeringan, gunakan terlalu banyak air - dan gunakan bahan pengikat yang menyerap. Terlepas dari tepung buncis / lentil, tepung biasa, remah roti dan tepung beras semuanya memiliki cara sendiri untuk membantu.

Jika satu batch ternyata rasanya enak tetapi memiliki masalah tekstur, sajikan dalam roti, roti memiliki cara membuat roti burger semi-katastropik, gorengan, dan falafel tekstur tampak sempurna. Jika kering, tambahkan salad dan yoghurt ekstra di sandwich :)

— pemeras
sumber