Apakah menggunakan panci masak berbahan dasar berat menghentikan pembakaran di bagian bawah?

Saya memasak sesuatu dalam wajan di kompor, kadang-kadang selama satu atau dua jam, dan berakhir dengan lapisan hitam tebal di bagian bawah. Jika saya menggunakan panci besi, apakah itu masih terjadi?

Situasi yang Anda gambarkan adalah bahan bakaran di seluruh dasar panci. Itu disebabkan karena menggunakan panas yang terlalu tinggi dan tidak akan terbantu dengan menggunakan panci yang lebih berat.

Tujuan dari panci yang lebih berat adalah untuk menyebarkan panas lebih merata di seluruh pangkalan. Wajan yang sangat tipis akan secara efektif memindahkan panas kompor langsung ke makanan. Akan sangat panas di mana pembakar itu berada, dan terasa jauh lebih dingin darinya, dan makanan mungkin akan terbakar di titik-titik panas. Dengan alas yang lebih tebal, kompor memanaskan bagian alas tetapi panas menyebar ke seluruh sebelum mencapai makanan. Itu berarti tidak ada titik panas, sehingga makanan tidak akan terbakar kecuali seluruh wajan cukup panas untuk menyebabkan terbakar, yang kedengarannya seperti milik Anda.

Salah satu cara untuk memikirkannya adalah bahwa panci tebal atau tipis tidak secara signifikan mempengaruhi suhu rata-rata tetapi seluruh panci tebal akan berada pada suhu rata-rata, sedangkan panci tipis akan memiliki area panas dan area dingin.

Dalam kasus Anda, sepertinya Anda membutuhkan panas yang lebih rendah, pengadukan yang lebih sering dan mungkin lebih banyak cairan, jika itu sesuai dengan hidangan Anda. (Cairan dapat membuat dan menyebarkan panas melalui makanan.)

Panci yang berbahan dasar tidak akan mencegah pembakaran, tetapi sangat membantu karena lebih banyak massa yang mempertahankan dan mendistribusikan panas secara merata, memungkinkan lebih banyak fleksibilitas dengan suhu. Tergantung pada apa yang Anda masak, mengaduk juga akan membantu.

Ada juga masalah teknik memasak. Akan bermanfaat mengetahui apa yang Anda persiapkan. Jika, misalnya, Anda memulai rebusan dengan daging kecoklatan dan aromatik, fond yang terbentuk di bagian bawah pot perlu dilepaskan untuk membantu membentuk / membumbui saus. Biasanya ini dilakukan dengan menambahkan sedikit cairan dan mengikis fond gratis dengan sendok kayu. Jika Anda tidak melakukan ini, Anda akan kehilangan banyak rasa, dan menciptakan kondisi untuk gemar membakar di bagian bawah panci nanti selama sisa proses memasak. Panci dasar yang tebal memiliki keunggulan dalam pembuatan fond ini.

Saya akan menyarankan besi cor enamel daripada non-enamel. Perawatannya sedikit lebih mudah dan biasanya Anda bisa menghindari permukaan berwarna hitam, yang akan membantu Anda lebih mudah melihat kecoklatan. Bahkan panci stainless dengan lapisan tembaga, atau panci aluminium berat dapat bekerja. Massa kapal memasak memang membuat perbedaan dalam kemampuan Anda untuk menghasilkan hasil yang konsisten.

Tidak, pot berbahan dasar tidak akan mencegah makanan terbakar. Anda harus mengurangi panas dan mengaduk lebih sering; terutama aduk bagian bawah pot

Anda dapat mereplikasi massa termal panci yang sangat berat dengan menggunakan pelat penebar panas. Mereka tersedia secara online dan di toko-toko dapur. Massa termal ekstra bekerja sangat baik pada malam hari suhunya dan mengangkat panci dari sumber panas. Sebagian energi pembakar juga dipancarkan ke ruangan (jika pelat lebih besar dari bagian bawah wajan) yang dapat membantu mengatasi ketidakmampuan Anda untuk menyempurnakan pembakar gas.