Saya belum pernah menggunakan oven belanda, tetapi saya memiliki tumpukan resep yang ingin saya coba yang memerlukannya. Apakah ini semua sangat mirip? Atau ada hal-hal yang harus saya cari dalam oven belanda yang baik? Atau apakah itu tergantung pada apa yang saya rencanakan untuk dibuat? (hanya sup & semur sejauh ini)
(mungkin ini seharusnya CW, tapi saya belum memiliki opsi di sini)
Jawaban:
Saya akan mengatakan pada dasarnya ada dua opsi material. Besi cor polos (dibumbui) atau besi cor enamel. Saya lebih suka enamel, karena Anda tidak perlu khawatir untuk membuatnya dibumbui - cukup cuci seperti pot lainnya - dan permukaan enamel mudah dibersihkan. Tetapi mereka juga lebih mahal dengan margin yang signifikan. Besi cor biasa yang terawat dengan baik juga akan luar biasa, dan melakukan segala hal berenamel akan menghasilkan lebih sedikit uang, jadi jangan dikesampingkan.
Apa yang harus Anda pertimbangkan:
Hal terpenting yang ingin Anda cari adalah panci berat. Bagian bawah yang berat DAN sisi dan tutup yang berat. Anda menginginkan sesuatu yang menahan banyak panas saat Anda membutuhkannya, dan yang lebih berat seringkali berarti lebih banyak pemanasan dan pembakaran yang lebih baik (penting untuk rebusan dan daging panggang dalam pot).
Pertimbangkan tutupnya. Itu harus pas, tanpa celah atau meluncur di sekitar. Beberapa memiliki pegangan lingkaran di samping atau di atas, beberapa memiliki kenop di bagian atas. Semua baik-baik saja, tetapi perlu diingat bahwa pegangan tutup logam akan lebih tahan lama dengan semua waktu oven oven Belanda Anda mungkin akan melihat. Mereka mengatakan yang plastik itu OK (Le Creuset, merek tepercaya, menggunakannya agar tidak seburuk itu) tapi saya tidak 100% yakin. Apa pun pegangan yang Anda dapatkan, pikirkan betapa mudahnya untuk memahami mengenakan sarung tangan oven.
Menangani pot itu sendiri merupakan masalah potensial. Beberapa pot besi cor biasa akan memiliki pegangan gaya ember, yang menurut saya tidak bagus untuk dapur, terutama oven. Ini benar-benar dimaksudkan untuk api unggun dan kompor, jadi saya akan menghindarinya. Gagang jenis apa pun yang kokoh, kompak namun mudah digenggam. Itu akan berat, jadi pastikan Anda merasa aman memegangnya.
Ukuran adalah pertimbangan lain, dan ini sulit karena sangat individual. Saya pikir antara 5,5 dan 6,5 liter cukup standar dan berfungsi untuk sebagian besar koki. Oven belanda tidak seperti panci kaldu, di mana besar selalu bagus. Anda ingin satu yang cukup besar untuk memasak hal-hal yang Anda inginkan, tetapi Anda tidak ingin itu terlalu besar untuk apa yang Anda miliki di sana, atau Anda akan menyerahkan banyak cairan memasak untuk penguapan terlalu cepat. Ini kurang penting untuk sup dan semur (saya akan membuat sup dalam panci biasa), tetapi untuk rebus rasanya agak penting. Jadi saya akan menolak terlalu kecil, tapi jangan terlalu jauh, terutama jika Anda selalu memasak untuk dua orang. Juga, lebih besar = lebih berat, jadi jangan biarkan mata Anda menjadi lebih besar dari otot Anda!
Pilihan lain adalah bentuk, karena umumnya berbentuk bulat atau oval. Oval terkadang membantu orang yang tidak bisa memutuskan seberapa besar yang harus dilakukan. Dengan daging panggang yang umumnya berbentuk bujur sangkar, wajan oval dapat memuat daging yang lebih besar secara proporsional tanpa menjadi sangat besar. Dengan panci bundar, seluruh panci Anda setidaknya harus sebesar sekitar saat daging panggang Anda panjang. Namun, jeda sedikit kurang umum, dan umumnya tidak sebesar jengkal. Mereka juga sering lebih mahal.
Akhirnya, jangan kompromi terlalu banyak pada ukuran atau biaya. Oven belanda setengah jalan yang layak, dijaga dengan baik, akan bertahan lebih lama dari yang Anda inginkan. Pastikan Anda mendapatkan apa yang Anda inginkan, karena Anda akan hidup dengan keputusan Anda sejak lama.