Bagaimana memastikan kontrol kualitas saat memasak dengan atau makan jangkrik?

Makan jangkrik tampaknya menjadi tren yang berkembang di AS. Saya cukup akrab dengan daging sapi, ayam, ikan dan suhu internal mereka saat memasak. Saya juga mengerti bahwa Anda tidak perlu memasak jangkrik untuk memakannya; mereka boleh makan mentah.

Namun saya ingin tahu apakah ada pengamatan lain yang dapat dilakukan yang akan menentukan apakah seekor kriket enak dimakan atau tidak. Apakah mereka jenis kriket tertentu yang lebih berkualitas daripada yang lain? Apakah beberapa ras memiliki lebih banyak masalah daripada yang lain?

Dapatkah perubahan warna pada jangkrik menunjukkan bahwa ia rusak dan tidak boleh dimakan?

Setelah melakukan survei literatur cepat; Saya menemukan bahwa, Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa telah menerbitkan laporan: Serangga yang dapat dimakan: Prospek masa depan untuk keamanan pangan dan pakan

Bab 10 dalam laporan ini membahas, keamanan pangan, dan teknik pelestarian.

Meskipun demikian, kriket rumah (Acheta domesticus), salah satu dari beberapa spesies dalam dokumen yang terdaftar di sebelah superworm, cacing kuning, lilin ngengat dan butterworm, ditemukan bebas dari patogen seperti Salmonella dan Listeria. Mereka menyimpulkan:

Tidak mungkin serangga ini menarik flora mikroba yang berisiko bagi manusia

Namun mereka masih menyarankan bahwa:

Serangga ini harus menjalani transformasi untuk membuat tidak aktif atau mengurangi konten mikroba mereka. Ini bisa melibatkan memasak (misalnya merebus atau memanggang) atau pasteurisasi (Giaccone, 2005) .

Karena tidak ada yang menjawab, saya hanya bisa memberikan bukti anekdotal dari belakang ketika saya masih bekerja di Afrika:

Serangga selalu digoreng hidup-hidup kecuali untuk semut madu¹ dan sesuatu yang oleh penduduk setempat disebut butterworms².

Penggorengan masuk akal sebagai:

• penggorengan dilakukan pada suhu yang lebih tinggi dari pada merebus
• makhluk ini terlalu kecil untuk dipanggang
• Anda yakin akan kesegarannya
• setiap dan semua penyakit yang mungkin mereka bawa pasti akan terbunuh.

_{Catatan¹: Ini "muncul" seperti jagung pop, tetapi tanpa lemak: hanya dilemparkan ke dalam kendi tembikar yang telah duduk di arang beberapa saat sebelum semut dilemparkan ke dalam. (Ini adalah satu-satunya serangga yang pernah saya sukai)
Note² : Ini dipenggal dengan menggigit kepala mereka dan kemudian bagian dalam mereka diolesi sepotong zat seperti roti tidak beragi yang terbuat dari manioc. (Tidak: tidak mencoba itu; terlalu kotor bahkan untukku)}