Metode saya adalah menyiapkan steak ribeye yang benar-benar murah sedemikian rupa sehingga akan memiliki tekstur / rasa potongan daging yang jauh lebih mahal yang dibuat secara konvensional. Metode ini bekerja dengan baik ketika Anda mengadakan pesta dan perlu memanggang banyak steak sekaligus karena sebagian besar persiapan dilakukan beberapa hari sebelumnya.
Saya membeli ribeye saya dari bestmarket lokal seharga $ 4,99 / lb, tidak memiliki nilai USDA yang tercantum pada kemasan. Dagingnya terlihat seperti USDA pilih
Hanya peringatan, metode ini mungkin sedikit lebih kompleks dibandingkan dengan memanggang biasa. Ini dapat digunakan untuk semua tingkat ribeye tetapi sangat luar biasa untuk potongan yang lebih murah, karena perubahan rasa / teksturnya sangat ekstrem.
Dan sekarang bagian yang menyenangkan:
1) pra-bakar steak pada wajan dengan sedikit minyak alpukat panas. Membakar steak selama sekitar 30 detik, membalik setiap 10 detik. Langkah ini memulai reaksi maillard dalam daging dan meresapinya dengan rasa selama beberapa hari berikutnya.
2) Kemudian saya bumbui dengan garam, merica, dan sedikit saus ikan asia atau nam pla. Jumlah garam yang saya gunakan sekitar 1% dari berat steak. Jika masih banyak lemak di steak, saya menggunakan jumlah garam yang lebih tinggi, potongan yang lebih ramping akan membutuhkan lebih sedikit. Lebih banyak lemak memungkinkan Anda menambahkan lebih banyak garam (rasa) sambil tetap mempertahankan tingkat rasa asin yang sama. Saus ikan Asia pada dasarnya adalah jus daging yang membusuk, dan itu akan memulai proses penuaan pada daging.
3) Vakum pak steak, saya menggunakan sealer ruang vakum. Jika Anda menggunakan non-chamber sealer maka Anda ingin menutupnya dengan cepat sebelum garam mengeluarkan terlalu banyak uap air dan membasahi steak.
4) usia dalam lemari es selama 2-5 hari. Semakin tua usia Anda, semakin banyak tender didapat. Jangan melewati 5 hari.
5) rebus steak dalam air mendidih selama sekitar 30 detik, untuk membunuh semua bakteri permukaan dan untuk membantu mempertahankan bentuk steak.
6) masak steak dalam bak rendam pada suhu 114 derajat F selama sekitar 4 jam. Ini melunakkan steak tanpa mempengaruhi tekstur daging.
7) pindahkan steak ke rendaman rendaman dengan kecepatan 133 derajat F (med-rare) selama 4-24 jam. Waktu yang lebih lama akan mempengaruhi tekstur daging seperti daging panggang. Saya pribadi suka waktu memasak 6 jam.
9) Dapatkan panggangan arang sepanas mungkin, taburkan beberapa blok mesquite atau hickory pada arang untuk menambahkan sedikit asap ke dalamnya.
8) keringkan dan bersihkan steaknya. Kelembaban permukaan akan menunda luka bakar karena mendidih. Bumbu permukaan akan terbakar dan hangus, menambah kepahitan pada kerak.
10) Masukkan satu sendok makan mentega ke atas panggangan. Kemudian bakar steak di atas mentega yang terbakar selama sekitar 30 detik, membalik setiap 15 detik. Mentega yang terbakar akan menambahkan lebih banyak rasa reaksi maillard ke kerak steak.
Sajikan dengan taburan garam asap.
Saya biasanya memotong iga dan menikmatinya secara terpisah.