Apakah durasi penyimpanan produk susu "segar" yang dikemas meningkat dalam 30 tahun terakhir?

Apakah masa simpan / durasi penyimpanan / kebersihan kemasan / susu pasteurisasi, krim, atau yogurt meningkat secara signifikan dalam 30 tahun terakhir di Eropa Barat (atau AS)?

Atau apakah ada tren dalam mengurangi tanggal sebelum-terbaik?

Latar Belakang:

Saya tinggal di Austria, negara maju, dan saya suka berpikir itu negara maju bahkan 30 tahun yang lalu ketika saya masih kecil :-)

Namun, saya masih ingat dengan jelas susu supermarket (kami kebanyakan memiliki susu gaya tetrapak di sini) atau krim cair, atau yogurt untuk "tidak aktif" dari waktu ke waktu, bahkan satu hari sebelum atau yang terbaik sebelum tanggal.

Namun, dalam 8 tahun terakhir (2010-2018) saya tidak dapat mengingat satu kejadian tunggal di mana susu memburuk di lemari es (dan, mengingat anak-anak saya, saya secara sadar memeriksanya) bahkan beberapa hari selama tanggal sebelum-terbaik.

Perhatikan bahwa ini untuk susu pasteurisasi "normal", bukan yang mereka sebut susu ESL .

Anda harus membuat perbedaan penting di sini - standar "umur simpan" (dihitung sebelum pembukaan) dan waktu Anda harus mengkonsumsinya setelah pembukaan.

Umur simpan (sebelum pembukaan, dikenali oleh tanggal kedaluwarsa) telah meningkat.

Pertama, jika Anda seorang purist dan hanya berbicara tentang susu yang dipasteurisasi secara tradisional, ada dua kemajuan teknologi yang berkontribusi pada masa simpan yang lebih lama:

• Seluruh siklus produksi sekarang dilakukan dalam kondisi steril. Artinya, susu tidak memenuhi mikroba apa pun setelah sterilisasi.
• Mikrofiltrasi. Ini tidak hanya menstabilkan susu (mencegah pemisahan krim) tetapi juga meningkatkan usia simpan dengan menghilangkan spora bakteri

Kedua, ada juga ESL, yang merupakan proses pasteurisasi yang berada di tengah antara pasteurisasi tradisional (30 menit pada 72 Celcius) dan pemrosesan UHT (detik pada 140+ Celcius). yang menjadi sangat populer, dan setidaknya di Jerman, sulit untuk menemukan susu non-ESL saat ini. Susu ini memiliki masa simpan beberapa minggu (sebelum dibuka!), Berbeda dengan beberapa hari untuk susu yang dipasteurisasi secara tradisional.

Waktu konsumsi yang aman setelah pembukaan tidak meningkat, tetapi tanda-tanda kerusakan sudah hilang

Pengamatan Anda tentang itu tidak akan pernah "terkait" dengan produk ESL. Salah satu kelemahan mereka adalah bahwa, ketika mereka rusak, mereka tidak menjadi asam dan kental seperti susu mentah atau susu yang dipasteurisasi secara tradisional. Mereka masih memiliki waktu konsumsi yang aman setelah pembukaan (3-5 hari), dan setelah terpapar udara, bakteri tumbuh di dalamnya dengan kecepatan yang sama dengan susu yang dipasteurisasi secara tradisional. Karena koloni tidak lagi mengandung sejumlah besar lactobacteria, ia tidak memiliki penampilan susu asam yang tradisional. Sedikit pahit, tetapi jika Anda tidak terlalu memperhatikan, Anda bisa mengira itu susu yang masih OK dan meminumnya.

Sebagian dari jawabannya adalah kemasan. Di Israel, hanya sepuluh tahun yang lalu, Anda dapat membeli susu dalam botol plastik, dalam kantong susu plastik, atau dalam karton susu. Jelas, kantong susu tidak bisa bertahan lama setelah dibuka, karena tidak ada cara nyata untuk menutupnya. Tetapi bahkan antara botol dan karton, botol plastik selalu memiliki tanggal kadaluwarsa yang jauh lebih singkat. Kadang-kadang mereka juga akan pergi sebelum secara resmi kedaluwarsa, sementara karton biasanya akan tetap segar untuk beberapa hari setelahnya. Susu hari ini di Israel hanya dijual dalam karton.

Saya hanya bisa menebak bahwa karton memungkinkan sterilisasi wadah yang lebih baik, atau kurang permeabel terhadap penetrasi mikroba setelah pengemasan.