Saya membuat Teacakes Rusia. Mereka telah didinginkan per resep selama kurang lebih 4 jam. Saya tidak bisa menggulung Teacakes menjadi bola karena adonan terlalu rapuh. Tolong!
Jawaban:
Dalam resep teacake Rusia yang saya lihat, ada empat bahan utama:
Jika Anda tidak bisa membuat kue Anda terikat, Anda perlu menambahkan lebih banyak mentega (satu-satunya bahan dengan kelembaban). Jika Anda mendinginkan adonan, pastikan untuk menutupinya agar tidak mengering.
Jika Anda tidak membiarkan adonan seperti ini menghangat sedikit setelah pendinginan, adonan ini akan sering hancur. Biarkan adonan di atas meja selama 10-15 menit dan lihat apakah adonan itu bisa digunakan. Saya kadang-kadang membiarkan adonan seperti ini datang hampir sepanjang jalan kembali ke suhu kamar agar dapat membentuknya.
Jika setelah dipanaskan kembali, masih terlalu rapuh untuk dibentuk, kemudian tambahkan sedikit mentega lagi, seperti yang disarankan mattm.
Lucu Anda mengajukan pertanyaan ini; Saya baru saja selesai membuat kue teh Rusia. Sedikit rasa vanilla membantu; Saya biasanya memasukkan sekitar 2 sendok teh untuk batch 40 (setara dengan 1 cangkir mentega dan 3/4 cangkir gula manisan, jika ingatan saya).
Trik yang saya gunakan, yang benar-benar membantu, sebenarnya adalah teknik menggulung. Kita umumnya berpikir bahwa cara membuat kue gulung adalah dengan mengambil gumpalan adonan dan hanya menggulungnya di antara telapak tangan seseorang. Teknik ini bekerja sangat buruk untuk Kue Teh Rusia, meskipun adonan cukup lembab untuk bekerja.
Ini bekerja jauh lebih baik untuk mengambil gumpalan adonan dengan ukuran yang benar untuk membuat kue dan remas rata di antara telapak tangan. Dengan telapak tangan terjepit satu sama lain, mulailah menggulungnya seolah-olah Anda sedang menggulung kue, tetapi dengan tangan Anda saling menyentuh. Perlahan-lahan lepaskan tekanan sambil terus menggulung sampai kue bulat dan halus, dan voila!
Keuntungan dari teknik ini sebenarnya juga memiliki manfaat tersembunyi: cookie (membentuk pengalaman saya) cenderung hancur lebih sedikit saat melapisi mereka dalam gula es setelah dimasak.
Adonan Anda hilang cairan. Meskipun resep sering tidak mencantumkan cairan apa pun, jika tidak akan menyatu, Anda harus menambahkan beberapa tetes (!) Agar bisa membentuk bola yang bisa dikerjakan.
Jumlah yang Anda butuhkan sangat kecil. Saya biasanya mengambil satu sendok teh, isi setengahnya, gerimis, dan uleni selama beberapa menit sampai saya melihat ada perubahan pada adonan. Hanya jika adonan masih sobek dan bukannya lengket setelah itu saya tambahkan setengah sendok teh kedua. Jika Anda memiliki pipet berguna, itu mungkin bekerja lebih baik. Ingat, Anda ingin memiliki jumlah cairan paling sedikit yang bisa Anda dapatkan, dan Anda tidak akan pernah bisa mengeluarkan air setelah menambahkannya, jadi berhati-hatilah dengan itu.