Mengapa bawang merah berubah menjadi biru atau hijau saat memasak kadang-kadang?

20

Saya memasak semangkuk kacang dengan bawang merah tadi malam. Hari ini untuk makan siang ketika aku mengeluarkannya dari lemari es, semua bawang bombay telah berubah warna menjadi biru / hijau!

Rasanya masih ok, tapi tentu saja terlihat tidak menggugah selera!

Ada ide apa yang terjadi di sini?

food-science  onions 
— Chris AtLee
sumber
Kacang jenis apa yang Anda gunakan?
— Dr. belisarius
Kacang putih utara yang luar biasa.
— Chris AtLee

Jawaban:

22

Pigmen yang memberi warna pada bawang berperilaku seperti tes lakmus. Mereka merah di bawang asam alami. Mereka berubah hijau / biru di lingkungan yang basa. Kedengarannya seperti ketika Anda memasak kacang itu menciptakan lingkungan yang basa menyebabkan perubahan warna.

Lihat disini.

— talon8
sumber
5
Mempersiapkan solusi indikator Anda sendiri dengan jus kubis merah adalah eksperimen kecil yang aman dan menyenangkan.
— Nick T
2

Bawang merah yang dimasak tidak mengubah warna biru kehijau-hijauan di lemari es, tetapi ketika Anda menghangatkannya, akan berubah warna kemerahan lagi.

— cfb
sumber
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.