Ini terjadi pada kita semua - baik itu karena kita salah membaca resep dan melemparkan satu sendok makan bijak ketika dikatakan satu sendok teh bijak, atau karena kita dengan berani bereksperimen dengan selera baru dan tiba-tiba menyadari ada sesuatu yang salah. Pertanyaannya juga mencakup kasus-kasus di mana makanan biasanya dibumbui untuk orang kebanyakan, tetapi seorang pemakan membenci aroma tertentu dan menganggapnya sebagai sangat tidak menyenangkan, dan kasus-kasus di mana aroma yang tidak diinginkan tidak berasal dari bumbu, tetapi misalnya dari membakar makanan.

Pada akhirnya, kami memiliki banyak makanan berbau dan bertanya-tanya di mana tombol Undo berada. Bagaimana kita menyimpannya dan membuatnya enak lagi?

Yang terpenting terlebih dahulu: Anda tidak bisa menghilangkan baunya . Jika Anda tertarik untuk menguranginya ke tingkat yang mudah-mudahan dapat ditingkatkan, dan / atau mengerti mengapa demikian, baca terus.

Ini mungkin tampak sangat luas, tetapi sungguh, hanya ada sedikit strategi yang dapat Anda coba, dan saya akan mendaftar di sini. Sebuah kata peringatan: jangan terlalu berharap terlalu tinggi. Hanya dalam kondisi tertentu Anda dapat mengubah "makanan mengerikan" menjadi "makanan enak". Dalam banyak kasus, Anda harus puas dengan "makanan yang dapat diterima yang masih agak" atau bahkan "tidak dapat diselamatkan".

Bagaimana aroma bekerja?

Ada molekul dalam makanan Anda yang mudah menguap- Mereka melayang di udara. Ketika Anda makan, mereka mencapai langit-langit dan hidung Anda, dan bersentuhan dengan sel-sel reseptor. Sel-sel reseptor mengirim sinyal ke sistem saraf pusat, yang memproses sinyal itu dan mendapatkan aktivasi semua jenis inti otak, dengan salah satu hasil utama adalah Anda menyadari "oh, ini rasanya / berbau seperti X". Ada ribuan reseptor yang berbeda, masing-masing merespons satu molekul tunggal, atau satu keluarga molekul yang saling berkaitan, dan setiap makanan memancarkan ratusan molekul pemicu persepsi ini. Kombinasi keduanya itulah yang memicu pengakuan makanan Anda sebagai berbau "X". Reaksi sistem nervoius sebagian besar dipicu oleh rangsangan molekul bau yang menambat ke reseptor bau,

Tugas sistem penciuman penciuman adalah untuk menemukan rangsangan penciuman baru (aroma), bereaksi dengan cara yang tergantung dosis (itu membedakan spektrum antara "ia memiliki sedikit sage" dan "rasa bijak itu terlalu kuat") dan mengarahkan Anda perhatian terhadap informasi itu.

Perhatikan bahwa sistem penciuman kami sangat efisien - ada molekul yang terdeteksi pada konsentrasi serendah beberapa bagian per miliar di udara - dan bahwa otak Anda tidak merespons secara linear terhadap informasi yang diberikan. Beberapa rangsangan mendapatkan lebih banyak "waktu udara" dalam perhatian Anda daripada yang lain. Ini terutama licik ketika Anda membenci aroma yang diberikan - otak Anda akan memusatkan perhatian Anda pada jumlah yang sangat kecil.

Strategi yang mungkin

Hanya ada beberapa tempat di mana Anda dapat terhubung ke proses itu, dengan tingkat keberhasilan yang berbeda.

Kurangi konsentrasi

Jika Anda dapat menerapkan strategi ini, kemungkinan besar Anda akan berhasil dalam arti mengubah makanan yang tidak menyenangkan menjadi menyenangkan. Prasyarat untuk kesuksesan seperti itu adalah bahwa aromanya menyenangkan di tempat pertama (jadi bukan kasus keengganan dan bukan sesuatu seperti makanan yang dibakar, kasus-kasus ini termasuk dalam bagian "tanggapan nonlinear" dari info latar belakang) dan bahwa secara fisik dimungkinkan untuk ubah konsentrasi. Tetapi bahkan dalam kasus keengganan dan bau tidak sedap, sering kali layak menerapkannya jika bau tidak sedap itu moderat - itu tidak akan menjadi sukses sepenuhnya.

Strateginya berbeda pada jenis makanan yang Anda miliki. Jika bahan bau masih ada dalam potongan yang berbeda dalam makanan yang dapat diaduk atau ditata ulang (sup, semur, aduk krisan, beberapa casserole), Anda bisa menghilangkan potongannya. Keluarkan sebanyak mungkin yang Anda bisa, bahkan jika Anda memiliki nol dari aslinya - kemungkinan bahwa bahkan ketika bahan tersebut benar-benar hilang, ia akan meninggalkan banyak molekul volatilnya larut dalam fase cair makanan, atau direndam. ke beberapa padatan lainnya.

Jika Anda memiliki piring yang dapat diaduk / diatur ulang dan bahannya tidak dapat dihilangkan karena itu adalah cairan atau bubuk yang sangat halus, cara untuk mengurangi konsentrasi adalah dengan mengencerkan dengan lebih banyak makanan yang sama. Anda harus membuat satu batch lebih banyak bijih tambahan tanpa bahan, dan campur dengan batch asli. Ini adalah strategi yang paling efektif, dan kadang-kadang harus diterapkan di samping strategi "menghapus potongan" untuk bahan-bahan bau.

Jika Anda tidak dapat mencampur batch lain ke dalam makanan Anda (mis. Anda terlalu banyak menggunakan vanilla dalam kue) atau tidak memiliki bahan untuk batch lain, Anda masih dapat membuat dillute seluruh hidangan dengan memperluasnya dengan bahan-bahan baru. Untuk kue, sajikan dengan krim kocok dalam jumlah berlebihan, atau dengan saus creme anglaise. Untuk sup, tambahkan lebih banyak sayuran, dan / atau ubah menjadi sup dengan menambahkan kaldu. Jika Anda telah membuat saus hijau pedas, pertimbangkan untuk mengubahnya menjadi saus dengan mencampurnya dengan 2-3 kali volumenya dalam yogurt atau produk susu lainnya. Poin penting di sini adalah bahwa tidak ada "bahan ajaib" yang entah bagaimana menetralkan aroma, tidak peduli berapa banyak mitos yang Anda dengar tentang itu. Lakukan saja apa saja yang menambahkan banyak volume per gigitan.

Dalam beberapa kasus makanan stabil rak yang langka , Anda dapat menyerap bau berlebih. Misalnya, jika Anda membuat kelopak bergula dan menambahkan esensi yang mudah menguap yang mengalahkan segalanya, Anda dapat menyimpannya di dalam kotak berisi sekantong arang aktif selama beberapa minggu dan melihat seberapa besar hasilnya.

Mengurangi volatilitas

Ini cara yang agak tidak biasa. Tetapi ada bahan-bahan yang "menjebak" molekul sehingga tidak sebagus mencapai reseptor Anda. Mereka biasanya pengental - xanthan sangat efektif. Perhatikan bahwa tidak setiap pengental akan berfungsi, misalnya pati tampaknya tidak memiliki efek seperti itu. Kekurangannya:

• Anda membutuhkan makanan yang cukup cair untuk mengaplikasikannya, dan akan lebih tebal setelahnya. Selain itu, Anda terbatas pada seberapa banyak yang dapat Anda gunakan, misalnya xanthan akan memberi Anda efek buruk jika digunakan secara berlebihan.
• semua aroma lainnya juga akan berkurang. Anda dapat mencoba mengkompensasi dengan menambahkan lebih banyak bumbu jenis lain setelah penebalan, tetapi Anda tidak dapat menduplikasi semua rasa.

Mengalihkan indera

Seperti disebutkan di atas, pada setiap detik, ada berton-ton persepsi sensorik yang bersaing untuk perhatian Anda. Bahkan ketika Anda makan dan mencoba berkonsentrasi penuh pada makanan Anda, aroma berbeda dari makanan tiba sekaligus, dan beberapa lebih terlihat daripada yang lain. Juga, modalitas sensorik lain yang disebutkan dapat membantu.

Di sini, Anda dapat melakukannya dengan sangat mudah, misalnya dengan menggunakan sesuatu yang berbau cukup kuat dan / atau tidak biasa bagi Anda, menciptakan rangsangan yang akan bersaing dengan aroma yang tidak diinginkan untuk mendapatkan perhatian. Anda juga dapat menggunakan indera perasa, dan menambahkan sesuatu yang sangat memicunya, sekali lagi untuk mengimbangi baunya. Tentu saja, jika Anda berlebihan, Anda akan berakhir dengan makanan yang tidak menyenangkan karena alasan lain. Strategi lain adalah melakukan lebih halus tentang itu, dan menambahkan sesuatu yang mengurangi kehadiran informasi sensorik lainnya yang berkaitan dengan bau - misalnya, jika Anda menggunakan terlalu banyak kelapa dalam yogurt Anda, Anda dapat mewarnainya dengan warna yang tidak terkait dengan kelapa. sama sekali, mungkin ungu muda. Ini tidak akan cukup untuk mengatasi masalah Anda sendiri, tetapi perlu dilakukan bersama dengan strategi lain.

Apa yang tidak berhasil

Dalam hampir semua kasus, tidak ada "penawar racun" yang secara ajaib akan menetralkan aroma yang tidak Anda sukai dan menciptakan hasil yang dapat dimakan. Seperti yang kami katakan di atas, aromanya diciptakan oleh ribuan oleh molekul, bukan oleh satu, dan tidak mungkin untuk menemukan beberapa zat kimia yang akan bereaksi dengan mereka semua (atau bahkan pelanggar terburuk) dan membiarkannya tetap bersih. Pengecualian langka bisa ada, di mana Anda bereaksi terhadap molekul tunggal dan ada bahan sempurna yang bereaksi menjadi sesuatu yang sangat berbeda, tetapi saya tidak bisa memberikan contoh sekarang.

Ada juga tidak ada "makanan spons" yang masuk, menyerap bau secara aktif, dan kemudian makanan Anda bersih lagi. Makanan yang dikabarkan berfungsi seperti itu biasanya berubah menjadi dilutor sederhana.

Juga, ingatlah bahwa Anda tidak akan pernah menghilangkan bau sama sekali - lihat bagian tentang indera penciuman kami bereaksi terhadap bagian per miliar. Anda hanya dapat mengurangi efeknya. Jadi, semakin bau serangan itu bagi Anda, semakin kecil kemungkinan upaya penyelamatan sebanding dengan upaya yang dilakukan.