Apa yang harus dilakukan dengan tangkai brokoli?

18

Agak menyebalkan untuk membeli brokoli dan membayar per berat ketika ada batang besar dan berat ini, jadi saya bertanya-tanya apa yang bisa saya lakukan dengan brokoli?

Saya tahu bahwa itu dapat dipotong dan dikukus / dimasak seperti sisa kecambah, tetapi apakah ada spesialisasi untuk itu?

vegetables broccoli

— Patrick
sumber

Banyak tempat juga hanya menjual mahkota (kuntum). Ini sedikit lebih, saya belum mencoba melakukan matematika untuk melihat mana yang lebih ekonomis jika Anda tidak menggunakan tangkai. Itu bisa menjadi pilihan jika Anda biasanya hanya melewati tangkainya saja.

— Ryan Elkins

1

Jika Anda suka, tangkai brokoli membuat kudapan untuk anjing.

— Jenn

Hal yang sama saya lakukan dengan semua brassica, buang dengan aman dan gandakan upaya untuk melarangnya. ;-)

— Orbling

15

Cukup iris menjadi cakram tipis (mandolin cepat) dan anak-anak menggunakannya sebagai chips'n'dip. Cobalah yoghurt gaya Yunani atau alami dan mustard seluruh biji sebagai saus. Sangat renyah dan enak

Jika kulit kering atau bernoda saya cepat-cepat mengupas kentang terlebih dahulu

Jika tidak, hanya memasukkannya ke dalam sup atau semur adalah pengisi sayur yang bagus

EDIT Doh, lupa hal terbaik untuk menggunakannya untuk Coleslaw , itu menggantikan kubis dengan sempurna. Atau Anda bisa mencampur kol dan brokoli. Cukup parut kasar dengan wortel, bawang. Blender dengan sedikit mayo dan yoghurt, atau jus lemon dan minyak zaitun. Tambahkan beberapa adas tanah dan biji jintan hitam atau mint cincang untuk tenaga ekstra

— TFD
sumber

13

Di musim dingin saya menggunakannya untuk membuat sup keju brokoli. Saya benar-benar berpikir batang yang berat membuat tekstur yang lebih baik daripada bagian atas (mereka menjadi sangat lembek).

— Satanicpuppy
sumber

tangkainya juga bertahan beberapa saat, jadi saya bisa menghemat sedikit dan membuat sup dalam jumlah besar. Saya memasukkan sedikit floret juga, kebanyakan hanya untuk daya tarik visual.

— Manako

11

Cukur tangkai dengan pengupas sayuran dan seperempat memanjang. Saya kemudian menggunakan potongan tangkai quartered sebagai platform untuk mengatur kuntum untuk mengukus. Potongan tangkai direndam dalam air mendidih sementara air mendidih mengepul kuntum, menghasilkan kuntum dan tangkai yang telah dikerjakan dengan sempurna setelah sekitar 5 menit atau lebih.

— Mike Yockey
sumber

Buku Masak Keluarga Dapur Uji Amerika menyarankan metode ini juga.

— justkt

5

Saat memasak tangkai, Anda harus mengupas bagian luar terlebih dahulu (cukup gunakan pengupas putar dan lepaskan kulit luarnya) sebelum mengirisnya. Lapisan luar bisa agak sulit. Juga, pastikan untuk memotongnya cukup tipis sehingga akan matang bersamaan dengan kuntum.

— Bob
sumber

2

Metode pengelupasan alternatif yang bekerja dengan baik adalah dengan menggunakan pisau pengupas, potong dasar dengan pisau, dan pegang sedikit "kulit" brokoli, kupas kembali sampai pecah. Lakukan lagi dengan bagian selanjutnya di sekitar pangkalan, terus sampai Anda telah menghapus satu lapisan luar penuh. Anda akan menghapus bagian paling kayu dari batang luar, meninggalkan hati yang lembut. Potong dan masak dengan kuntum, atau, jika potongannya tebal, mulailah sedikit di depan kuntum sehingga semuanya selesai sekaligus. Omong-omong, ini cara yang lebih mudah dilakukan daripada menggambarkan.

— Doug Johnson-Cookloose

Menyetujui pengupasan (saya menggunakan teknik yang sama dengan Doug), tetapi daripada memotongnya tipis, saya menumis tangkai terlebih dahulu, kemudian menambahkan kuntum bunga, membuang air ke wajan dan menutupnya untuk mengukus kuntum bunga; saat melakukan tumisan, saya menambahkan batang w / wortel dan sayuran lebih keras. kemudian kuntum dan daun menjelang akhir.

— Joe

3

Jika saya memiliki beberapa dari mereka mengetuk tentang saya akan tetap menjadi stok, baik sayuran (bersama dengan wortel pengupas, sisa bawang dan apa pun yang akan sia-sia (kecuali kulit kentang yang membuat stok Anda sangat berawan), atau ayam jika saya Sudah ada bangkai cadangan.

— NBenatar
sumber

Bukankah ini akan membuat stok Anda pahit?

— Michael Hoffman

Saya tidak punya masalah sebenarnya.

— NBenatar

2

Aku harus mengaku, aku cenderung memotongnya menjadi potongan-potongan dan memakannya mentah, sambil memasak sisa makan malam. Jika Anda memotongnya menjadi strip, saya yakin mereka akan membuat alternatif renyah yang baik untuk wortel / seledri dll untuk dips.

Atau, biarkan broc utuh, dan tahan di wajan sempit dengan air yang cukup untuk menutupi sebagian besar batang, dan tutupnya. Kuntum uap, batang mendidih, dan Anda bisa makan semuanya.

— Phil M Jones
sumber

1

Setelah dikupas dan diiris, mereka bisa dikukus, digoreng, atau digunakan dalam salad. Saya pernah mendengar batang brokoli yang disebut asparagus orang miskin.

— Menandai
sumber

1

Anda bisa mengupasnya, mencelupkannya ke dalam pembasuhan telur lalu remah roti dan menggoreng: keripik sayuran yang sangat baik

Untuk sup brokoli dan keju, saya menggunakan resep Gordon Ramsey + 1/2 cangkir keju cheddar parut, kupas tangkainya terlebih dahulu, dan cincang dengan sangat halus, ini membantu tangkai memasak lebih cepat. Saya memesan beberapa kuntum untuk hiasan.

Anda juga bisa menggunakan tangkai sebagai pengganti asparagus. Irisan bentuk batang asparagus, panggang dengan api besar dengan sedikit minyak zaitun / bubuk bawang putih. Sajikan dengan saus hollandaise.

Atau Anda bisa menggunakannya seperti kacang polong: kupas tangkainya, rebus sampai lunak tapi masih agak garing. Kuras dan campur dengan sedikit mentega dan BANYAK keju parmesan dan lada hitam.

Juga gunakan di tempat kubis dalam kubus colaw cepat, saya menggunakan vinaigrette daripada mayo dan memasangkan dengan sandwich ayam bbq

— mkc
sumber

1

Saya suka mengupasnya, potong dadu dan goreng bersama wortel. Setelah selesai, saya rasa dengan sedikit lada dan garam (tidak banyak). Kicker yang sebenarnya adalah mencampurkan sedikit cuka apel dengan gula dan menuangkannya ke dalam wajan begitu barang sudah matang. Jangan terus memanaskan sekarang, itu akan membuatnya menjadi asam.

Imho sangat enak.

— Anpan
sumber