Saya menemukan membuat nasi goreng gaya Cina yang baik sekaligus sederhana dan sulit. Sederhana dalam konsep tetapi sulit dalam praktiknya. Saya juga suka membedakan antara gaya rumah dan juga nasi goreng gaya restoran. Saya percaya ada perbedaan.
Nasi goreng ala rumah, ini adalah resep umum nasi hari dan kemudian bahan apa pun yang Anda miliki untuk menambah rasa dan tekstur pada hidangan. Beras di sini membuat perbedaan karena orang Cina dan Thailand cenderung menggunakan beras "biji panjang". Sementara Jepang dan Korea menyukai beras gabah berukuran sedang hingga pendek. Saya menemukan bahwa nasi biji panjang bekerja paling baik untuk nasi goreng atau "penggemar chao". Kurang lengket dan menggumpal dengan butiran panjang.
Nasi goreng restoran, menggunakan nasi yang baru dimasak, yang telah dimasak dengan sedikit air sehingga membuatnya tidak lengket. Dapatkah Anda bayangkan sebuah restoran membuang-buang ruang dengan nasi tua khusus untuk membuat nasi goreng? Dan mari kita hadapi itu, kebanyakan orang mengambil nasi goreng di restoran Cina favorit mereka, kan?
Bagaimanapun kuncinya benar-benar wajan dan panas tinggi. Dua hal ini adalah kunci untuk membuat nasi goreng yang enak atau hanya makanan restoran Cina yang enak. Sebuah wajan yang dibumbui dengan baik akan memungkinkan Anda untuk melempar nasi dengan mudah sehingga bisa menjadi cokelat. Panas yang tinggi akan membuat Anda menjadi kecokelatan tanpa membuatnya kering. Anda bisa membuat ini dalam wajan datar tapi sedikit lebih berantakan dan bagi saya tidak menyenangkan. Rahasia lain untuk juru masak rumahan adalah menambahkan telur kocok ke dalam nasi, ini memberi mereka lapisan untuk mencegah nasi kering dan lengket. Kami tidak memiliki tenaga api sebanyak dapur Cina profesional.
Seperti semua teknik memasak yang baik, siapkan bahan-bahan Anda dan siap untuk pergi bahkan sebelum Anda berpikir untuk memasaknya. Dalam hal ini, siapkan nasi Anda, tambahkan telur kocok yang cukup untuk melapisi semua beras, aduk hingga semua butir berwarna kuning. Jika Anda menambahkan beberapa jenis daging, inilah saatnya Anda setengah memasaknya terlebih dahulu di wajan. Cuci wajan Anda dan siapkan untuk memasak nasi. Sayuran mentah bisa dimasak dengan nasi nanti atau dimasak dengan daging.
Dalam wajan panas, tambahkan minyak dan aduk di sekitar wajan sampai menutupi wajan, lalu buang minyak ini, dan tambahkan minyak segar. Tunggu satu atau dua detik, lalu tambahkan beras ke wajan dan sebarkan di sisi-sisinya selama satu atau dua detik. Ini memungkinkan nasi untuk mendapatkan kecoklatan awal. Semakin panas wajan semakin sedikit waktu yang dibutuhkan, semakin sedikit panas semakin banyak waktu.
Setelah kecoklatan awal, saatnya membuang nasi, di sinilah wajan mengalahkan wajan lainnya. Memindahkan makanan dalam wajan sangat mudah karena sisi yang miring secara alami memungkinkan makanan untuk kembali ke pusat, Anda tidak perlu mengejar makanan. Jika Anda melapisi semua butiran beras maka mereka tidak akan saling menempel, mereka akan mudah tergelincir. Jika mereka mulai menempel, tambahkan hanya beberapa tetes minyak di sekitar tepi wajan dan biarkan mereka meluncur ke tengah wajan.
Ketika Anda bisa mencium aroma nasi yang nikmat maka Anda bisa mulai menambahkan bahan apa pun yang Anda inginkan. Beberapa daging dan sayuran dan beberapa telur kocok tambahan jika Anda mau. Di akhir waktu memasak, adalah saat Anda menambahkan bahan basah, ini akan membuat nasi Anda tetap lembab dan lembut. Kecap kedelai (gelap atau terang atau keduanya), saus tiram, dan atau minyak wijen. Saat Anda menambahkan barang basah, gerimis di sepanjang tepi wajan dan biarkan meluncur ke tengah. Ini menambah sedikit uap dan juga tidak mengurangi panas terlalu cepat. Panas adalah teman Anda dalam memasak wajan. Beberapa lemparan lagi dan Anda selesai.
Untuk demonstrasi visual, buka Youtube.com dan ketik "cha han", "fan chao" atau "nasi goreng" biasa saja.