Apakah daging sapi 'sudah tua' di dalam tas vakum?

Saya mendapat daging sapi akhir pekan ini dengan label berikut. Label ini jelas tidak ditujukan untuk konsumen, tetapi karena saya mencari satu potong, orang di belakang meja memberikannya kepada saya dalam kemasan aslinya. Ketika sampai di rumah, saya memperhatikan detail label yang membuka banyak pertanyaan:

• Saya menduga PENGGUNAAN SETELAH instruksi adalah untuk memastikan daging cukup matang sebelum dijual, apakah itu benar?
• Jika itu benar, apakah seluruh proses penuaan dilakukan dalam kantong vakum ini?
• Jika demikian, dapatkah saya menyimpannya selama 19 hari sebelum pembukaan (saya membelinya pada tanggal 5) untuk daging sapi yang lebih matang? Siapa yang butuh "Jamie Oliver Matured selama 21 hari" jika kita bisa melakukannya sendiri?

DIBELI: 5, GUNAKAN OLEH (label penjualan): ke-6

Ya, daging sapi yang disegel dengan vakum adalah 'usia basah', yang menghasilkan produk yang lebih murah meskipun lebih rendah daripada penuaan kering.

Anda dapat menua sendiri di rumah, Anda hanya perlu kontrol iklim yang layak, dan pengetahuan untuk mengetahui perbedaan antara penuaan yang baik dan makhluk buruk yang menyerang daging Anda. Ingat juga bahwa ada kerugian yang signifikan pada penuaan kering, karena Anda harus memotong bagian luar daging.