Saya seorang profesional, silakan kunjungi profil saya untuk informasi lebih lanjut.
Untuk abstrak poin-poin penting:
- Pertahankan sudut penajaman konstan. Saya merekomendasikan penjepit umum satu hingga tiga kaki , atau panduan pisau bergaya penjepit.
- Mulai dari yang paling kasar dan naikkan 70% dari grit saat ini saat selesai saat ini seragam di sekitar tepi blade.
- Melambat tanpa pelumas, lebih cepat dengan pelumas biasa (batu Anda); tercepat dengan sabuk berlian berpendingin air.
- Sangat disarankan untuk menyelesaikan dengan semacam cat dingin dan tidak beracun untuk memastikan debu logam mikroskopis tidak menular ke makanan. Saya sarankan Flitz.
Untuk Menjawab pertanyaan Anda
- Apa cara yang tepat untuk mengasah pisau dengan batu seperti ini?
Jenis ini untuk pisau tepi lurus tidak lebih besar dari pisau dapur. Secara umum, seseorang mendorong pisau dengan lembut ke batu seperti mereka mencoba memotong sepotong keju tipis, mempertahankan sudut konstan dan melayang secara diagonal (seperti mengiris keju) untuk mencegah grooving pada bilah. Selalu mulai dengan yang paling kasar, lalu lebih halus, kemudian terbaik, kecuali pisau sudah tajam. Untuk membuatnya tetap tajam, mulailah dengan kekasaran tengah atau halus, tetapi akhiri dengan sebaik mungkin.
- Apakah saya memerlukan alat lain?
Saya sarankan penjepit dengan ujung panjang atau panduan penajaman khusus. Lihat di bawah dan jawaban lain di halaman ini untuk contoh.
- Apakah saya memerlukan peralatan pelindung?
Anda tidak perlu memerlukan sesuatu yang khusus untuk rautan tangan yang Anda perlihatkan di sini. Anda mungkin menggunakan sarung tangan kulit untuk mencegah kecelakaan kecil, atau sarung tangan lateks / nitril jika Anda menggunakan pelumas minyak bumi.
- Apakah saya harus menggunakan beberapa jenis minyak?
Beberapa batu menggunakan air, sedikit minyak, beberapa lainnya opsional. Gambar Anda terlihat seperti jenis yang menggunakan minyak, opsional. Saya sarankan Anda mencoba flitz metal / plastik setidaknya sekali, tetapi jika minyak / air biasa digunakan maka di sini adalah daftar pilihan yang direkomendasikan oleh spesialis dan pro di samping saya dalam rangka keamanan dapur dan efektivitas:
- Simple Green (profesional menggunakan ini)
- Minyak mineral (murah di toko obat. Graphus menyarankan agar dicampur dengan mineral / arwah putih, untuk viskositas)
- Crystalube (pelumas berbahan dasar silikon bermerek untuk bahan abrasif)
- Air dengan deterjen yang sangat ringan (pra-rendam batu jika itu adalah batu air sejati)
- Diesel atau minyak tanah
- Pelumas motor Amsoil (murni sintetik) 0W-30 (sangat tipis).
Jangan gunakan minyak nabati apa pun, karena secara bertahap akan mengasah rautan Anda.
Selalu poles dan bersihkan pisau (dalam urutan itu) dengan seksama sebelum menggunakannya pada atau di sekitar makanan.
- Apakah lebih baik berjalan cepat, atau lambat?
Itu berbeda-beda tergantung orang dan bahannya. Jika Anda dapat dengan aman mempertahankan sudut konstan, Anda harus bergerak secepat yang Anda bisa, karena menggunakan batu-batu ini adalah proses yang lambat dan melelahkan. Umumnya lebih lambat lebih baik karena kebanyakan orang tidak dapat mempertahankan sudut konstan sambil membelai cepat, dan itu jauh lebih penting untuk waktu yang diperlukan untuk menajamkan daripada stroke per menit. Selain itu, panas yang dihasilkan akan melemahkan logam dan mungkin memperlambat efek per stroke. Jika menggunakan pelumas dan menjaga batu basah, harus panas -safe untuk pergi secepat mungkin secara manusiawi.
- Apakah prosedurnya berbeda dengan pisau yang belum pernah diasah sebelumnya?
Prosedurnya sama, tetapi ada beberapa hal kecil yang harus diperhatikan ketika mengasah pisau baru: Apakah ujung pisau sudah pada sudut terbaik untuk jenis pisau? Apakah bergerigi ?
Jika bevel tepi tidak tepat untuk jenis pisau (sebagian besar harus sekitar 20 hingga 25 derajat bevel dari bidang tengah-datar dari pisau), Anda harus memperbaikinya dengan waktu ekstra dihabiskan untuk batu yang paling kasar.
Jika bergerigi, Anda harus mulai dengan tidak lebih dari kekasaran sedang dan memiliki rencana untuk memoles / mengikis sisi bergerigi jika perlu. Dengan jenis batu Anda, hanya mungkin untuk mengasah sisi datar pisau bergerigi. Anda harus sangat berhati-hati untuk menjaga sisi datar atau miring sisi datar benar-benar rata terhadap batu. Ini dapat merusak lapisan yang dipoles pada beberapa pisau.
- Apakah saya harus melakukan sesuatu yang berbeda jika bilahnya berkarat?
Jika bilahnya berkarat di tepinya, pertajam saja dengan batu yang paling kasar di kedua sisi sampai area yang berkarat benar-benar diganti dengan tepi baru yang mengkilap. Jika karat ada di tempat lain, gosok apa yang Anda bisa dengan karet komposit 220-grit / abrasif (menyerupai penghapus hitam besar), kemudian gunakan Flitz dan potongan gabus tebal atau spons keras untuk menggosok karat yang tersisa hingga terlihat halus dan berkilau lagi.
- Bagaimana saya tahu kapan pisau itu tajam?
Pertama, perhatikan bahwa mengasah tangan dengan batu semacam ini sangat lambat. Mungkin rasanya seperti menggunakan kuda dan kereta di jalan bebas hambatan. Banyak orang yang memiliki kesabaran untuk itu mengurangi menggunakan waktu dengan merawat pisau mereka dan mengasah touch-up sering.
Yang mengatakan, yang terbaik adalah terus mengasah melewati titik bahwa Anda "berpikir" itu tajam, karena semakin tajam pisau, semakin sedikit resistensi untuk memotong sesuatu dan semakin lama mungkin tetap tajam. Beberapa tes umum adalah:
- Bersihkan ujungnya bersih dengan kain microfiber dan lihat lurus ke ujungnya dengan cahaya diposisikan di belakang Anda. Jika Anda melihat cahaya bersinar dari ujung pisau, itu belum tajam.
- Tes pada sesuatu yang biasanya sulit untuk dipotong, seperti gabus atau bambu bekas. Jika Anda dapat memotong pisau cukur yang tipis dengan permukaan yang halus dan mungkin mengkilap yang ditinggalkan oleh pisau, mungkin setajam yang Anda perlukan.
- Cukup potong sesuatu (tidak ada yang ingin dimakan manusia), seperti kulit pisang atau kertas atau apa pun yang ada di dekat Anda. Jika Anda tidak terlalu pilih-pilih, atau pisau sering tumpul, ini sudah cukup.
Petunjuk Mengasah Umum
Saya ingin menunjukkan dua jalan utama untuk menajamkan hampir semua pisau atau gunting. Yang pertama adalah dengan penajaman sabuk. Maka saya akan menyajikan beberapa pilihan biaya rendah atau tanpa biaya.
Hal terpenting dalam mengasah dengan alat apa pun adalah sudut yang konsisten melalui semua tingkat kekasaran. Jika Anda memiliki majelis yang mengasuransikan ini, Anda dapat membaca paragraf berikutnya, jika tidak, ada tiga teknik yang akan menghasilkan hasil yang memadai.
- Pertama, penjepit tiga kaki cukup panjang untuk memastikan akurasi jika ujung yang berlawanan diadakan, baik tangan bebas atau berlabuh.
- Banyak layanan penajaman menggunakan batang lean-to metal sederhana, seperti batang dowel yang dijepit, yang dapat memandu sisi datar bilah.
- Terakhir, Anda dapat membuat atau membeli panduan berbentuk V yang pas di sabuk dan hanya memungkinkan bilah dengan satu cara. Rautan Work Sharp Ken-Onion Edition adalah contoh yang bagus untuk ini.
Yang paling sederhana dan paling fleksibel untuk digunakan adalah penjepit tiga kaki, atau penjepit satu kaki untuk penajaman tangan di bangku atau meja.
Setelah sudut, hal terpenting berikutnya adalah melalui berbagai tingkat kekasaran. Langsung ke halus (dari 300 grit hingga 3000 grit) dengan keinginan untuk melihat ujung yang tajam akan sangat lambat dan aus sabuk abrasif halus lebih dari yang diperlukan. Keajaiban dalam pengukuran "grit" adalah naik sekitar 70% dari grit saat ini. Misalnya: 200grit ke 360grit, 400grit hingga 700grit, dll.
Praktik paling penting terakhir adalah menggunakan sabuk dan media yang tepat. Jika penggiling sabuk Anda keluar dari toko perangkat keras biasa, maka semua kecuali sabuk keramik 220 grit mungkin harus dipesan melalui pos. Sabuk terbaik untuk sistem gerinda ukuran apa pun adalah produk Eastwind Diamond Abrasives, tetapi sabuk tersebut harus didinginkan dengan air (tetesan cepat atau aliran air ditambahkan ke rangka penggiling). Sabuk basah / kering besar lainnya adalah gabus-komposit-grit yang berkisar antara 120 grit hingga 800 grit hingga no-grit. Jika Anda ingin pisau tajam super halus dan Anda menggunakan sabuk berbasis gabus, maka Anda harus memiliki sabuk kulit Surgi-Sharp.
Sebagai aturan umum, sabuk aluminium oksida dan silikon karbida biasa aus terlalu cepat atau terlalu lambat. Namun, jika Anda perlu mengasah pisau keramik dan tidak memiliki berlian, Anda membutuhkan silikon karbida.
Pendinginan / pembilasan air adalah yang terbaik, tetapi jika itu tidak mungkin, maka penggunaan pelumas sabuk yang sering diperlukan untuk menjaga sabuk agar tidak memuat terlalu banyak di permukaan abrasif dan untuk menjaga panas turun . Jika pisau terlalu panas, karbon akan terbakar, melunakkan logam, dan panas dapat memperpendek umur sabuk secara drastis. Blok senyawa 2000 grit hijau besar, atau jarum suntik Crystalube berbasis silikon harus minimum.
Sekarang, hanya ada dua item yang pasti perlu diketahui yang tersisa. Jangan sekali-kali meletakkan ujung pisau yang tajam ke sabuk kecepatan sedang hingga tinggi di berlawanan dengan arah putarannya, kecuali dengan sabuk yang paling tebal, yang paling keras abrasif, dan dengan pelat belakang yang tegang di bawah titik kontak. Jika bahan sabuk lunak atau jika sabuk bergetar sedikit saja mungkin akan menyentuh tepi pisau dan dipotong dan dihancurkan. Hal terakhir yang perlu Anda ketahui adalah untuk selalu menjaga ikat pinggang dengan batu rias (tongkat keramik yang dibuat dengan 220 aluminium oksida). Tanpa ini, ikat pinggang akan memiliki kinerja yang tidak konsisten dan akan rusak lebih cepat.
Jika Anda ingin menginvestasikan sedikit atau tidak ada uang ke dalam masalah ini, Ada empat opsi:
(1) Pergi ke toko barang bekas atau halaman rongsokan dan cari beberapa bahan kasar, keramik sempit atau kaca keras, seperti jendela mobil dengan pinggiran kusam, peralatan dapur, atau isolator elemen pemanas besar. Kebanyakan benda keramik dan kaca keras membuat permukaan penajam yang baik untuk penajaman sedang.
(2) Setiap batu asah atau rautan berlian berlapis nikel yang dapat digunakan di bangku atau permukaan datar. Ini umum dan tersedia di hampir semua toko berkemah, tapi jangan berharap hasil yang tajam.
(3) Sabuk kulit asli padat tua (kulit berlapis tidak bekerja dengan baik). Hanya senyawa pemoles kecil dan Anda bisa meraba-raba pisau seperti pisau cukur kuno.
(4) Sebuah kaleng atau tabung cat Flitz, jika ada di garasi Anda. Ini dengan kulit atau permukaan bertekstur mikro datar membuat hasil akhir yang indah, berkilau, dan tajam.
Bahkan dengan metode murah ini, ingatlah untuk menggunakan penjepit satu hingga tiga kaki untuk menahan bilah pada sudut yang persis sama (idealnya 20 derajat di setiap sisi, mendekati sudut sudut total 40 derajat), kecuali tentu saja, stropping dengan sabuk kulit. Ini bisa dilakukan di atas bangku, tetapi mungkin bekerja dengan buruk. Juga, dengan semua metode, Anda harus dengan hati-hati, secara menyeluruh menyikat mata pisau Anda yang sudah selesai, karena akan ada partikel logam yang terlalu kecil untuk dilihat di semua lekukan mikroskopis yang bisa berakhir di makanan dan tubuh Anda.