Bagaimana saya bisa menjaga cookie dari basi selama mungkin?

Saya suka kue coklat lembut.

Sayangnya, bahkan dalam wadah kedap udara, cookie akan basi setelah beberapa hari.

Apakah ada cara saya dapat mencegah hal ini terjadi? Tidak harus selamanya, tetapi setidaknya membuatnya segar selama lebih dari beberapa hari.

food kitchen

— GimmeTehRepz
sumber

Anda juga terbuka untuk penyesuaian resep atau Anda hanya bertanya tentang penyimpanan?

— apaul

@ apaul34208 Keduanya kurasa? Saya berpikir hanya penyimpanan tetapi jika ada cara untuk melakukannya saat memasak itu akan berhasil maka saya tidak melihat mengapa tidak.

— GimmeTehRepz

Dalam beberapa resep, Anda dapat mengganti sebagian air dengan krim atau minyak. Itu membuat kue kenyal yang jauh lebih lembut dan mereka cenderung tetap lunak lebih lama, namun lebih banyak kandungan lemaknya.

— apaul

Itu tergantung pada resepnya, tidak yakin apakah itu akan membuat jawaban yang lengkap.

— apaul

Saya juga menghadapi masalah yang sama. Saya seorang tukang roti yang sangat kecil di India. Saya membuat kue, mengepaknya dalam wadah kedap udara, tetapi setelah satu bulan kue menjadi basi. Terlepas dari beberapa tindakan pencegahan dalam proses memanggang, saya gagal mencegah staling. Masih menunggu solusinya

Jawaban:

Saya menemukan bahwa membekukannya dalam wadah kedap udara / tas freezer bekerja sangat baik. Saya sering mengeluarkan cookie berusia 2-3 bulan untuk dibawa ke suatu tempat, dan orang-orang bahkan tidak menyadarinya. Mereka bahkan kadang-kadang akan meminta resepnya. Pastikan Anda mencairkannya perlahan-lahan di dalam tas, agar tidak mengering.

— J. Musser
sumber

Cookie akan basi karena perubahan kelembaban pati dalam cookie. Ini adalah sesuatu di sepanjang garis pemrosesan uap air di kue untuk mengkristal pati, yang membuat kue kering, keras, dan stabil. Solusi untuk memperbaiki efek ini, adalah dengan menyediakan sumber kelembaban lain, sehingga pati dapat memproses uap air itu alih-alih membawanya ke dalam cookie.

Jadi yang perlu Anda lakukan, adalah memberikan sumber kelembaban kepada cookie. Jika Anda menempatkan beberapa potong roti ke dalam wadah bersama cookies, dan dengan semacam sihir kelembaban dari roti akan ditransfer ke cookies.

Saya bahkan menggunakan ini untuk melunakkan kue yang secara tidak sengaja saya panggang, menjadikannya bagus dan lembut setelah seharian melembabkan kembali.
Saya tidak tahu berapa lama Anda bisa membuat kue tetap segar dengan metode ini, tapi saya sudah pasti menyimpannya selama lebih dari seminggu dengan mengganti irisan roti saat mereka menjadi basi.

Saya pernah mendengar bahwa irisan apel akan melakukan hal yang sama, tetapi saya belum pernah mencobanya karena saya tidak suka gagasan apel membusuk dalam wadah yang sama dengan cookie saya.

— GimmeTehRepz
sumber

Jawaban Anda salah. Staleness tidak disebabkan oleh kekeringan. Padahal justru sebaliknya. Kelembaban tambahan mengubah pati yang menyebabkan kristalisasi. Itulah yang menyebabkan staleness. Aturan sains.

— Timothy Winters

@Timothy Winters: Mungkin kita pertama-tama perlu mendefinisikan dengan tepat apa yang dimaksud dengan "staleness"? Deskripsi Anda tentang staleness sebagai proses kimia bisa saja benar, tetapi secara pribadi saya pikir staleness semacam itu, dicapai dengan membiarkan mereka duduk beberapa hari di lingkungan yang cukup lembab, sebenarnya meningkatkan sebagian besar cookie. Staleness didefinisikan sebagai pengeringan tidak (IMHO, tentu saja), dan diperbaiki dengan menjaganya tetap lembab.

— jamesqf