Jawaban:
Alat → Pilihan → Tampilan → Pemformatan → Font → Lanjutan ... → Pengkodean Karakter → Surat Keluar:
Untuk Thunderbird 17 di Mac, Anda dapat menemukan pengaturan ini di:
Thunderbird > Preferences > Display > Formatting > Advanced
Lihatlah bagian Pengkodean Karakter, seperti yang terlihat di sini:
Edit
kecuali di Thunderbird
bawah Icedove @ Debian dan dialognya juga terlihat sama (kecuali untuk temanya, tentu saja).