Ini adalah salah satu topik yang lebih kontroversial di Hongaria.
Anda memerlukan sedikit latar belakang sejarah: seperti yang Anda ketahui, Hongaria berada di bawah pendudukan Soviet antara 1945 dan 1989 dan memiliki sistem yang biasanya disebut sosialisme. Di era ini keahlian memasak Hongaria dihancurkan, apa pun kecuali bahan-bahan paling dasar tidak mungkin didapat (mungkin ini berubah pada akhirnya tetapi tidak masalah bagi cerita kita) sehingga sebagian besar orang Hongaria tidak tahu makanan apa yang baik. Jika Anda mengerti bahasa Hongaria, baca artikel István Váncsadari tahun 1979 di mana dia membuat makanan yang tidak terlalu mewah dan menjelaskan a) bahan apa yang tidak tersedia b) mengapa dia perlu melakukannya di rumah karena restoran pada saat itu tidak ada yang layak untuk restoran. Biarkan saya tambahkan: mereka disebut "unit industri perhotelan" dengan penekanan pada industri. Ada satu buku masak untuk digunakan dan anak laki-laki, apakah mereka menggunakannya. Namun, semua orang tumbuh makan bubur ini dan itu akrab bagi mereka sehingga ketika Anda menyebutnya omong kosong tidak termakan mereka cenderung tersinggung sedikit. (Mari kita bahkan tidak menyebutkan orang-orang yang tertipu yang memiliki nostalgia terhadap seluruh era.)
Sebagian besar restoran belum pulih sampai tahun 2010-an dan masih ada banyak tempat yang menyajikan hidangan mengerikan ini (apa yang berani disiapkan oleh Ramada Balatonalmadi sebagai makan siang bulan ini tidak akan keluar dari tempatnya tiga puluh tahun yang lalu). Saat ini ada revolusi gastronomi yang melanda negara di mana kegemaran baru di kalangan orang kaya baru memamerkan kekayaan mereka dengan mendanai restoran yang bagus dan menarik koki yang baik. Secara praktis tidak mungkin memiliki daftar "tempat yang bagus" terbaru. http://www.gaultmillau.hu/ettermek adalah salah satu daftar yang dapat diandalkan.
Jadi daftar Mark Mayo tidak buruk. Tapi pike-tengger (fogas) Balaton? Tentu, ikan terkenal di dunia selama berabad-abad. Tapi kapan terakhir kali ada yang melihat itu di restoran? Sekitar 1942 atau lebih, mungkin. Tentu saja tidak dalam lima puluh tahun terakhir (mula-mula beberapa pestisida yang digunakan berlebihan dicuci ke Balaton pada tahun enam puluhan kemudian ikan non-asli dilepaskan yang tidak membantu). Beberapa tahun terakhir penangkapan ikan komersial dilarang di Balaton.
Juga, halászlé bukan Hongaria, ia datang ke Hongaria dari Serbia dan sebenarnya beberapa yang terbaik dapat ditemukan di Serbia dekat perbatasan Hongaria: Čarda Pikec di Bezdan. Meskipun demikian, halászlé menjadi populer di Hongaria dalam seratus tahun terakhir, tetapi sekali lagi, sangat berhati-hati di mana Anda memakannya karena sebuah restoran biasanya akan menggunakan ikan berkualitas sangat rendah karena mereka berharap paprika yang kuat akan menutupi rasanya (ini juga menjelaskan popularitasnya). - mungkin membuatnya dengan murah).