Bisakah saya mendapatkan sushi vegan di Tokyo?

Saya pergi ke Tokyo dalam beberapa minggu. Saya seorang vegan dan tidak masalah berada di Santa Cruz, California, AS. Namun apakah saya akan membodohi diri sendiri jika saya meminta sushi vegan di Tokyo? Sepertinya harus dibuat seperti itu tetapi jika tidak ada yang mau sushi vegan, saya tidak yakin apakah restoran akan membuatnya. Jika mereka tidak memilikinya pada menu, dapatkah mereka membuatkannya untuk saya? Bagaimana saya memesan ini dalam bahasa Jepang? Saya harus menjelaskan terakhir kali saya berada di sana, bahwa vegetarian berarti tidak ada makanan laut juga.

Vegan lebih dari mungkin di Jepang. Ada sejumlah blog tentang topik yang saya sarankan Anda lihat.

Dalam hal kekhasan restoran sushi, dasar-dasar vegan adalah:

• Kappa maki - timun roll カ ッ パ 巻 き
• Natto maki - roll dengan natto 納豆 巻 き
• Abokado nigiri / maki - alpukat nigiri atau maki ア ボ カ ド に ぎ り
• Ume shiso maki - Tempel plum dengan bumbu shiso - lihat Catatan Kaki 1 梅 し そ 巻 き
• Inari zushi - nasi dalam bungkus inari (tahu goreng) - Lihat Catatan Kaki 2 稲 荷 寿 し　
• Oshinko maki - acar daikon maki お 新 香 巻 き
• Kanpyo maki - labu labu labu kering か ん ぴ ょ う 巻 き

Anda juga dapat meminta variasi maki Anda sendiri - terutama jika Anda dapat melihat koki di depan Anda:

• Ninjin avokado maki - wortel - alpukat maki 人参 ア ボ カ ド 巻 き
• Kyuuri ke ninjin maki - mentimun dan wortel maki 胡瓜 と 人参 巻 き
• Gobo maki - burdock root (digunakan dalam kinpira gobo ) bungkus - lihat Catatan Kaki 3 - ご ぼ う 巻 き
• Bayam (horenso ほ う れ ん 草), rebung (diambil dari た け の こ) - lihat Catatan Kaki 3

Kebanyakan koki sushi akan mengerti istilah bahasa Inggris dasar kecuali mentimun (kyuuri). Mereka harus membuat sushi vegan untuk Anda sebagai tantangan yang menyenangkan.

Sekarang bukan sushi secara teknis, tetapi bola biasanya dapat dipesan di restoran sushi:

• Yaki onigiri - bakso panggang dengan bungkus rumput laut (dengan biji wijen panggang) 焼 き お に ぎ り
• Onigiri - bola nasi dengan bungkus rumput laut お に ぎ り
• Ume onigiri - bola nasi dengan pasta prem 梅 お に ぎ り
• Konbu onigiri - bola nasi dengan rumput laut konbu 昆布 お に ぎ り

^{Catatan Kaki 1: Pasta prem umeboshi buatan rumah atau buatan chef tidak menggunakan katsuobushi (bonito flakes). Selama Anda tidak berada di restoran berantai, Anda dapat bertanya kepada koki apakah umeboshi memiliki katsuobushi (梅干 し に は 鰹 節 節 っ っ い ま ま ま eb eb eb eb eb eb wa wa wa wa wa wa ha ha ha ha ha ha ha ha ha ha ha Mereka mungkin memberi Anda mata bau karena itu seperti meminta koki Perancis masakan haute jika roux mereka memiliki tepung jagung di dalamnya.}

^{Catatan kaki 2: Sushi Inari sangat baik jika Anda dapat memastikan bahwa mereka tidak mencelupkan bungkus tahu goreng ke dalam dashi non-vegan (tidak semua tempat mencelupkannya ke dalam dashi, kebanyakan hanya merendamnya dalam mirin yang merupakan vegan).}

^{Catatan kaki 3: Bayam dan rebung (dan terkadang akar burdock) biasanya dikukus dengan kaldu dashi katsuobushi (bonito). Mereka mungkin dapat membuat variasi vegan jika mereka masih memiliki bahan mentah dan menyukai Anda.}

Bagian bonus

Jika Anda berada di Kyoto, cobalah untuk mengunjungi restoran Kyoyasai （京 野菜) - ini menyajikan sayuran warisan dari daerah Kyoto. Yum.

Jika Anda berada di kuil Buddha, cobalah Shojinryori （精進 料理) - masakan tradisional Buddha yang tidak memiliki daging.

Untuk keduanya, Anda harus memastikan bahwa dashi (kaldu) adalah vegan, terbuat dari rumput laut (konbu dashi) atau jamur (shiitake dashi) dan bukan dari bonito (katsuobushi). Kuil sejati tidak akan menyajikan bonito dashi tetapi sebuah restoran mungkin (terutama dalam kasus kyoyasai yang lebih banyak tentang sayuran warisan dan bukan tentang menjadi vegan).

Hanya nyaris . Vegetarisme pada umumnya dan veganisme pada khususnya sangat kurang dipahami di Jepang, dan topik Jepang ini masuk ke detail mengerikan tentang apa yang akan Anda temukan di dunia kesakitan ini. Satu tempat sushi vegetarian yang saya sadari di Tokyo ( Potager ) sekarang telah ditutup.

Satu- satunya barang vegan yang mungkin Anda temui di toko sushi rata-rata adalah kappa-maki (カ ッ パ 巻 き), gulungan mentimun, dan natto-maki (納豆 巻 き), gulungan kedelai fermentasi . Yang terakhir adalah ... rasa yang didapat.

Item vegetarian-ish lain yang mungkin Anda temui adalah inarizushi (nasi sushi dalam kantong tahu yang digoreng), ume (prem Jepang), takuan (acar lobak) dan kanpyo (acar labu), tetapi ini lebih sering daripada tidak disiapkan dengan dashi , kaldu bonito yang membuat segalanya menjadi makanan Jepang, termasuk (kadang-kadang) kecap asin yang Anda celupkan ke sushi Anda. Semoga beruntung bertanya kepada koki apakah dia tahu apa yang masuk ke dalamnya juga: sebagian besar tempat sushi fokus tepat pada ikan dan membeli bahan-bahan untuk lauk seperti ini, dan karena pembatasan diet tidak benar-benar "hal" di Jepang, dia juga tidak mungkin harus meneliti ini sebelumnya.

Dan itu saja. "Gulungan vegetarian" dan - neraka, gulungan yang mengandung lebih dari satu bahan secara umum - tidak dikenal di Jepang. Pelanggan yang meminta item yang tidak ada di menu atau perubahan pada item yang ada di menu umumnya dianggap sebagai meiwaku (gangguan), bukan "tantangan yang menyenangkan". Yang mengatakan, jika Anda akan mencoba ini di Jepang, konter sushi di mana Anda duduk di depan koki adalah salah satu pilihan yang tidak terlalu buruk; setidaknya Anda tidak perlu bermain telepon dengan pelayan dan dapur.

Anda (dan juga PLL, yang berkomentar dan RoboKaren, yang menjawab) perlu meluruskan kebingungan di sini. Di satu sisi, ada "sushi" (sebut saja sushi ini1 ), yang merupakan makanan Amerika, disiratkan dari masakan Jepang dan berasal dari California, dan biasanya dilayani oleh Korea-Amerika, Cina-Amerika, atau Amerika lainnya. Ini menggunakan nasi normal, dan kadang-kadang digulung dengan rumput laut dalam-luar, memiliki topping wijen, dan memiliki isian seperti alpukat, mayonaise, daging kepiting tiruan, serpihan tuna, dll. Di sisi lain, ada makanan Jepang 寿司, yang dapat berupa ditranskripsikan sebagai "sushi" (sebut saja sushi2 ini ), yang sebagian besar adalah produk laut, biasanya tuna, cumi-cumi, salmon caviar, dll, di atas sepotong kecil nasi vinegared.

Jika Anda berbicara tentang sushi1, maka di sinilah Anda dapat mengharapkan makanan vegan, tetapi Anda tidak beruntung di Jepang. Restoran yang menyajikan sushi1 jarang ditemukan di Jepang. Anda akan kesulitan menemukan satu.

Jika Anda berbicara tentang sushi2, maka Anda akan melihat ini di seluruh tempat di Jepang (yang terbaik terletak di lingkungan pelabuhan), tetapi seluruh gagasan sushi2 memakan produk laut, kebanyakan ikan. Jika Anda mengharapkan "sushi2 vegetarian," itu hampir saling bertentangan. Ada beberapa hal vegan seperti mentimun, tetapi itu harus dianggap sebagai bagian kecil dari masakan. Pergi ke restoran sushi2 dan terus makan mentimun saja seperti pergi ke toko hamburger dan memesan acar tanpa hamburger, atau pergi ke rumah steak dan memesan kentang goreng tanpa daging. Ini tidak hanya tidak masuk akal, tetapi juga bisa dianggap kasar dan menyinggung toko.

Anda tidak boleh menganggap ini berarti tidak ada vegan atau vegetarian di Jepang. Meskipun konsepnya tidak tersebar luas di Jepang saat ini seperti di dunia Barat, ada orang-orang seperti itu di Jepang. Namun, jika Anda seorang vegan, maka memilih untuk pergi ke restoran sushi2 di Jepang jelas merupakan ide yang salah. Ada jenis restoran vegetarian / vegan lainnya.