Bagaimana saya bisa mendapatkan kue chip coklat kenyal?

Cookie keripik coklat saya selalu terlalu renyah. Bagaimana saya bisa mendapatkan kue kenyal, seperti yang dari Starbucks?

Terima kasih untuk semua yang telah menjawab. Sejauh ini ujung yang memiliki dampak terbesar adalah untuk mendinginkan dan mengistirahatkan adonan, namun saya juga meningkatkan rasio gula merah dan sedikit meningkatkan mentega. Juga menambahkan sirup maple membantu.

Saya suka kue chip coklat saya kenyal juga dan saya selalu melakukannya. Inilah yang saya lakukan:

• Tepung: Saya menggunakan tepung gluten yang lebih tinggi daripada AP, seperti tepung roti.
• Telur: Kuning telur tambahan akan membantu
• Gula: Rasio Gula dan Gula yang lebih besar membantu tetapi tidak vital jika Anda tidak memiliki gula merah.
• Mentega: Mentega harus dilelehkan. Saya pikir ini adalah kunci menuju kenyal.

Resepnya mudah: krim mentega dengan gula, tambahkan bahan-bahan basah, masukkan bahan-bahan kering secara perlahan dan terakhir tambahkan keripik.

Pastikan untuk mendinginkan adonan setidaknya selama 30 menit. Semakin banyak istirahat, semakin baik. Lihat Artikel NY Times ini untuk efek mengistirahatkan adonan.

Ini adalah resep untuk kue chip coklat. Untuk lebih jelasnya, periksa Cooks Illustrated edisi Januari / Februari 96.

• 2 c. tepung serbaguna plus dua sendok makan lebih banyak
• ½ t baking soda
• ½ t garam
• 1½ batang Mentega (meleleh dan ini kuncinya! Juga ini agak kurang khas)
• ½ c gula pasir
• 1 c gula merah dikemas
• 2 t ekstrak vanila
• 2 Telur (1 utuh, 1 kuning telur)
• 1 12oz (tas) keping coklat semi-manis

Campurkan tepung, baking soda, dan garam dalam mangkuk kecil. Campur mentega, gula pasir, gula merah, dan vanila dalam mangkuk besar. Tambahkan telur, satu per satu, kocok setelah setiap penambahan; secara bertahap kocok dalam campuran tepung. Aduk potongan dan kacang. Panggang di atas loyang cookie yang tidak diminyaki selama 15-18 menit. @ 325 ° F.

Juga resep ini bekerja sangat baik dengan tepung terigu putih juga untuk menambahkan setidaknya beberapa nutrisi.

Saya telah sukses menggantikan 2 sendok makan tepung biji rami dan 5 sendok makan air untuk telur jika Anda membutuhkan telur lebih sedikit.

Selain apa yang dikatakan orang lain (menambah lemak ...), pastikan Anda membiarkan adonan beristirahat (di dalam lemari es atau freezer) selama setidaknya 20 menit sebelum dipanggang.

Lebih banyak lemak umumnya membuat kue lebih lembut. Untuk keterangan lebih lanjut tentang bagaimana rasio lemak / gula / tepung mempengaruhi tekstur kue, dll. Periksa buku masak "Rasio" Michael Ruhlman.

Anda bisa mencoba memasak pada suhu yang sedikit lebih rendah, menyemprot dinding oven Anda dengan air atau menaruh mangkuk berisi air dengan oven untuk mencegah kekeringan, dan / atau memasaknya untuk waktu yang lebih sedikit.

Setelah selesai pendinginan segera masukkan mereka ke wadah kedap udara atau foil dan mereka akan tetap cukup lembut, tetapi tentu saja yang terbaik setelah pendinginan.

Anda dapat melakukan beberapa hal seperti menggunakan gula merah alih-alih putih, menggunakan lebih banyak ragi, dan menggunakan minyak atau margarin sebagai pengganti mentega.

Di Serious Eats Food Lab, J. Kenji Lopez Alt masuk jauh ke dalam The Science of the Best Chocolate Chip Cookies . Dia membahas beberapa ide untuk membuat kue Anda lebih kenyal.

1. Gunakan tepung roti sebagai gantinya (atau sesuatu dengan kandungan protein yang lebih tinggi dari pada panggilan resep Anda)
2. Ganti gula dengan sentuhan sirup jagung.

Kandungan protein yang lebih tinggi di tepung roti daripada di tepung AP akan menyebabkan cookie lebih kenyal. Referensi tepung roti berasal dari The Chewy oleh Alton Brown.

Saya memanggang milik saya satu atau dua menit kurang dari yang dibutuhkan dan hanya membiarkannya dingin setengah jalan dan kemudian menempatkannya di wadah kue saya dengan selembar kertas perkamen di antara setiap lapisan dan sementara penutupnya masih sedikit hangat dengan erat dan panas kue akan tetap mereka dari menjadi keras dan akan tetap lebih lembut dan kenyal.

Saya memiliki hasil yang cemerlang menggunakan resep ini yang menggabungkan campuran puding vanilla instan. Kue-kue ini keluar dengan tekstur luar biasa yang Anda hanya ingin terus memasukkan gigi Anda ke dalam, selain dari fakta bahwa mereka juga rasanya luar biasa.

Anda juga dapat menaruh sepotong roti putih di wadah Anda dengan cookie, karena itu akan membantu menjaga cookie lebih lembut untuk waktu yang lebih lama. Saya tidak tahu mengapa, tetapi itu berhasil bagi saya.

Cara terbaik adalah campuran gula putih dan coklat. Terlalu banyak putih dan mereka akan menjadi cokelat terlalu keras dan mereka bisa pecah dengan berat mereka sendiri. Mainkan dengan dua proporsi sampai Anda menemukan yang Anda inginkan. Lebih banyak coklat biasanya lebih kenyal.

Cara lain adalah membuatnya dengan warna cokelat dan mendinginkan adonan di lemari es sebelum dipanggang sehingga integritasnya lebih baik.