Saya membeli jahe di toko kelontong minggu lalu dan menyimpannya, tanpa kulit, di lemari es. Hari ini saya mengirisnya terbuka dan ada cincin warna kebiruan, bukan kuning yang saya harapkan. Jahe masih berbau seperti yang saya harapkan (saya belum mencoba mencicipinya).
Apakah ini aman untuk digunakan (saya berencana untuk memasukkan beberapa saus salad), atau haruskah saya melemparkannya?
Jawaban:
Baru saja kembali dari Hawaii, saya sebenarnya memiliki jawaban yang mungkin untuk Anda. Ada jenis jahe yang bisa Anda dapatkan di sana (meskipun tidak terlalu umum, sejauh yang saya tahu) itu disebut jahe biru. Sama seperti jahe biasa, hanya saja ada lapisan biru di dalamnya seperti yang Anda gambarkan. Ada seorang pria yang menjualnya di kios buah pinggir jalan ketika kami berada di sana.
Itu harus benar-benar aman untuk digunakan.
sunting: Saya menemukan tautan ke seseorang yang membicarakannya. Jahe Biru Hawaii
Beberapa varietas jahe mengandung senyawa yang disebut anthocyanin yang dapat berubah menjadi biru ketika terkena asam (ini adalah senyawa yang sama yang terkadang berubah menjadi biru bawang putih). Varietas jahe yang berasal dari Jepang mengandung senyawa ini, tetapi varietas yang berasal dari Cina tidak, yang menjelaskan mengapa ini hanya terjadi pada beberapa jahe. PH jahe sedikit asam, sehingga mungkin memulai reaksi.
... jadi, ya, ini adalah senyawa yang aman dan alami dari jahe. Ini adalah antioksidan, jadi ada beberapa bukti bahwa itu sebenarnya bermanfaat bagi kesehatan Anda.
hal yang sama terjadi pada saya. Saya kembali dari toko dengan jahe segar, hanya untuk menemukan bahwa ketika saya membukanya lebih biru daripada kuning. Saya memeriksa sekitar dan menemukan referensi ini: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Baca cukup jauh ke bawah dan dikatakan bahwa itu varietas lain dari jahe. semoga ini membantu.
Sepertinya jahe biru ini sangat aman dikonsumsi, karena saya sudah makan banyak dan baik-baik saja. Saya makan jahe hampir setiap hari. Ini adalah obat mujarab yang luar biasa; Saya terutama menggunakannya untuk meningkatkan pencernaan yang lebih baik dan untuk menyingkirkan gangguan pencernaan karena makan berlebihan dan makanan yang sulit dicerna seperti daging sapi dan lemak jenuh.
Jelas bukan klorofil karena daging jahe berasal dari rimpang tanaman yang tumbuh baik di bawah tanah; terlalu dalam untuk menembus cahaya. Juga, daun adalah tempat di mana sebagian besar produksi klorofil terjadi, bahkan batang bawah hampir berwarna putih murni. Meskipun ada lapisan warna ungu yang indah tepat di atas garis tanah pada sebagian besar tanaman jahe, jahe biru sepertinya merupakan jenis jahe yang berbeda; mungkin sub-spesies.
Sebagai penikmat jahe, saya menemukan ini enak untuk dimakan, tapi saya lebih suka rasa jahe kuning, dan terutama jahe putih (yang berair, ringan, & lezat) lebih baik daripada yang biru. Harapan yang menambahkan beberapa info berguna ke utas ini.
Saya tidak pernah mendengar itu menjadi masalah. Tapi saya tidak tahu penyebabnya. Apakah lebih biru atau lebih hijau? Jika akar terpapar cahaya di beberapa titik saya kira itu mungkin mendapatkan beberapa perkembangan klorofil.
McGee telah menulis tentang asam yang mengubah warna bawang putih . Mungkin ada hal serupa terjadi?
Saya membeli jahe banyak dan dari waktu ke waktu akan mendapatkan yang memiliki cincin kehijauan di bagian dalam. Saya sudah mengkonsumsinya dan tidak ada yang terjadi pada saya :) Meskipun saya perhatikan jahe dengan pewarnaan ini cenderung kurang berair dan sedikit lebih berserat daripada kuning yang disukai.
saya bertanya pada departemen produksi di Albertsons, dan mereka mengatakan itu "jahe matang" dan sedang bersiap untuk tumbuh, dan saya juga menemukan itu jauh lebih ringan daripada kuning, yang hanya ibu jari kecil dalam jus koktail saya bumbu secara signifikan , biru ..... tidak terlalu banyak.