Menggabungkan gula leleh panas dengan bahan cair dingin

Jadi saya membuat kue pecan bebas sirup jagung, dan itu membutuhkan prosedur yang belum pernah saya lihat sebelumnya. Untuk menggabungkan cairan (susu, telur, vanila) dengan padatan (gula coklat gelap, mentega, tepung) itu disebut untuk menggabungkan padatan di atas api sedang, memasaknya sampai gula benar-benar meleleh, dan kemudian bergabung dengan cairan.

Sekarang, pengalaman permen saya dimulai dan berhenti di "hal-hal yang mengandung cokelat", tetapi saya bisa melelehkan gula. Namun dengan penambahan mentega dan tepung aku khawatir akan terbakar, dan aku tidak membuatnya sepenuhnya menjadi gula cair. Itu cukup meleleh tetapi menuangkan lebih seperti adonan tipis daripada seperti gula cair.

Menggabungkan gula cair (y) dengan cairan, dan persis apa yang saya pikir akan terjadi, terjadi: gula segera memadat menjadi potongan-potongan, dan tidak akan menyatu. Selamatkan dengan memanaskan semuanya, dan aduk sampai tercampur. Ini berhasil, tapi saya pikir itu mengirim tekstur sedikit.

Pertanyaan saya adalah: apakah ini layak? Dapatkah Anda benar-benar melelehkan gula menjadi cairan tipis, dan kemudian menggabungkannya dengan cairan dingin? Dan bukankah penambahan tepung menyebabkan masalah dengan memasak gula? Saya cukup berharap itu tidak akan berhasil, jadi itu mungkin saja merupakan kegagalan kemauan saya.

Suara itu . . . aneh. Akan lebih masuk akal untuk memanaskan susu dan gula bersama-sama terlebih dahulu, kentalkan dengan mentega dan tepung, kemudian tambahkan telur (tempering dengan beberapa campuran panas terlebih dahulu).

Sebagai alternatif, Anda bisa mencampurkan semuanya menjadi dingin (kecuali mentega, yang perlu dicairkan). Saya tidak benar-benar mengerti perlunya pra-memasak beberapa bahan, kecuali ini seharusnya menjadi kue "tanpa panggang" atau semacamnya. Enzim dalam telur akan mencerna tepung kecuali jika campuran dididihkan terlebih dahulu, tetapi saya ragu ada cukup tepung dalam resep pie pecan menjadi sangat penting (akan butuh beberapa hari untuk sesuatu terjadi, dan saya belum pernah melihat pai kemiri bertahan selama itu).

Menggabungkan gula cair panas dengan cairan dingin akan membuatnya mengeras. Itulah salah satu cara untuk menguji tingkat konsentrasi gula. Lakukan pencarian untuk Tes Permen Air Dingin untuk informasi lebih lanjut tentang itu.

Saya akan merekomendasikan menaikkan suhu cairan atau menambahkannya secara perlahan untuk mencegah kristalisasi. Itulah yang biasanya saya lakukan untuk pie kemiri saya.

Jadi, saya mencobanya untuk kedua kalinya, tetapi kali ini saya berusaha keras. Punya gula cukup panas untuk dituangkan dalam aliran tipis, masukkan bahan-bahan cair dalam mixer berdiri di rendah, dan perlahan-lahan gerimis gula ke dalam mixer. Dikombinasikan dengan cukup baik, setidaknya setidaknya cukup baik, sehingga saya tidak merasa harus memanaskannya lebih jauh. Jadi adalah mungkin. Itu benar-benar hanya bekerja karena proporsi gula panas ke bahan-bahan dingin meninggalkan campuran akhir yang cukup hangat untuk menjaga gula tetap.

Namun pie itu persis sama persis, dan prosesnya jauh lebih melibatkan daripada hanya menggumpal semua bahan dalam wajan di atas api kecil, dan menghangatkannya dengan lembut sampai mereka bergabung.

Jadi, sebagai kesimpulan, Anda bisa melakukannya, tetapi saya tidak tahu mengapa Anda ingin melakukannya.

Saya bertanya-tanya apakah ini mungkin penggunaan yang tidak tepat dari "meleleh" berarti "dibubarkan". Yaitu memasak mentega, tepung, dan gula hanya sampai mentega meleleh dan semuanya larut, tidak sampai gula mencair.