Kiat Membuat Adonan Pizza bisa diterapkan

Saya telah menggunakan beberapa resep untuk membuat adonan pizza, yang terbaru adalah dari Delfina Pizza . Masalah saya adalah bahwa terlepas dari resep yang saya gunakan sangat sulit untuk mengolah adonan ke dalam kerak pizza. Biasanya sangat lengket dan mudah robek. Saya sedang mengerjakan cara membuat adonan lebih mudah untuk dikerjakan, ada ide?

Itu hanya resep dasar pizza yang buruk.

Resep keluarga saya sangat berbeda. Tidak yakin apakah saya dapat memposting resep di sini, tapi bagaimanapun, ini adalah tautan ke sesuatu yang mirip dengan http://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm

Anda bisa menggunakan gula atau madu, itu hanya makanan untuk ragi. Anda bisa menggunakan minyak zaitun 2 atau 3 kali lebih banyak untuk membuat adonan yang lebih panas

Beberapa tips tambahan:

• Dalam resep saya setiap cangkir tepung membuat satu basis pizza tipis 30cm. Kebanyakan orang membuat dasarnya menjadi tebal dan tidak akan matang dengan benar

• Cobalah untuk tidak menggulung adonan, menarik atau mendorongnya dengan tangan, jika itu tidak dilakukan, Anda membuat adonan salah atau Anda memiliki tepung yang salah

• Biarkan adonan yang berminyak naik di tempat yang hangat hanya dengan kain di atasnya

• Setelah membuat alas di atas baki, biarkan naik sepuluh menit lagi sebelum meletakkan topping di atasnya. Cepat sejak Anda mulai menambahkan topping dan memasukkannya ke dalam oven, jika tidak maka akan basah

• Gunakan oven terpanas yang bisa Anda putar, atau oven kayu keras. Pizza tipis kerak seharusnya tidak lebih dari delapan menit untuk dimasak

• Nyanyikan Opera Italia yang buruk sambil memijat. Anda akan pandai menyanyi, atau cepat memijat

Rasio tepung / air dalam resep yang Anda kutip tampak tidak enak. Rasio roti "normal", yang mencakup pizza, adalah 5 berbanding 3 berat. Resep Anda memiliki kurang dari 17 ons cairan sehingga tepung harus 28 ons atau kurang ... 2 ons mungkin tidak tampak seperti banyak tetapi dapat membuat perbedaan besar. Dan, tentu saja, saya tidak tahu bahwa Anda menimbangnya. Jika Anda menggunakan 6 cangkir, yah, siapa yang TAHU berapa banyak tepung yang benar-benar Anda gunakan.

Rasio, khususnya dalam pembuatan roti, adalah teman Anda. Sangat mudah untuk membuat skala resep (itu BANYAK adonan pizza dalam resep itu), sehingga Anda dapat melempar pizza bersama untuk beberapa orang dengan cukup cepat, hanya mulai dengan secangkir air, dan menambahkan 8 (ons) * 5/3 (ons) tepung atau 13 1/3 ons. Garam dan ragi dan Anda memiliki adonan.

Beberapa pemikiran lain. Adonan pizza yang baik itu lengket, setidaknya sedikit. Jika tidak, maka itu terlalu kering dan akan menjadi berat. Dan menguleni adonan akan membuatnya tidak lengket seiring berjalannya waktu. Jika Anda meremasnya untuk waktu yang disebutkan dalam resep pada mesin yang bagus, maka itu seharusnya tidak lengket, tetapi jika Anda meremasnya selama itu dengan tangan, Anda mungkin tidak cukup lama menguleninya. Ada alasan mengapa saya tidak mulai membuat banyak roti atau pizza sampai saya mendapatkan Kitchenaid 600 saya.

Buat roti dan pizza dengan berat sampai Anda mendapatkan mata yang baik untuk melihat bagaimana adonan seharusnya. Setelah Anda mengenali adonan yang sudah jadi, Anda bisa membuang jumlah air yang tepat ke dalam mangkuk pencampur Anda dengan garam, ragi dan sedikit tepung dari yang Anda butuhkan, kemudian tambahkan tepung sampai adonan terlihat benar. Tetapi tetap dengan rasio berat sampai Anda tahu adonan yang baik ketika Anda melihatnya.

Saya setuju bahwa resep adonan untuk pizza itu terlihat cerdik. Anda mungkin bisa membuatnya bekerja dengan tepung yang sangat lembut, seperti gaya Italia 00.

Anda juga mengeluh, meskipun masalah umum dengan resep apa pun. Saya akan mengambilnya dalam urutan terbalik.

Jika air mata terlalu mudah robek, Anda perlu mengaduknya lebih lama, atau membiarkannya duduk lebih lama sebelum Anda mengerjakannya. Pengocok membuat gluten, yang membuat adonan terentang dan bukannya sobek. Membiarkannya diam sebentar (15-20 menit) sebelum diuleni memungkinkan air diserap sepenuhnya oleh tepung, yang juga membantu gluten, dan juga dapat mengurangi jumlah pengadukan yang diperlukan (inilah sebabnya roti tanpa-uleni bekerja sama sekali ).

Dan meskipun adonan pizza biasanya agak lengket, jika Anda merasa itu benar-benar lengket, Anda memiliki terlalu banyak air, atau belum membiarkannya menyerap.

Roti itu rumit, dan pada akhirnya sulit dilakukan secara ketat dari resep. Anda perlu mempelajari konsistensi adonan yang tepat untuk apa yang Anda buat, dan cara mencapai titik itu. Saya menggunakan resep roti sebagai titik awal, kemudian akhirnya menyesuaikan jumlah untuk mendapatkan tekstur adonan yang saya butuhkan. Temukan resep yang hampir sesuai untuk Anda, lalu gunakan berulang-ulang, sesuaikan hidrasi, pengulungan, kenaikan waktu, dll. Setiap kali hingga Anda berhasil dengan sempurna.

Upaya saya di pizza adonan telah urusan basah menggunakan farina 00 tepung bla bla menahan air adalah apa yang harus dicoba selanjutnya! Setiap upaya telah dimakan! Terakhir tumbuk yang sangat lengket dan menarik gaya bermain adonan ke nampan bahkan memasaknya sedikit sebelum topping yum! Jadi saya kira jika tepung yang lengket dan ekstra tidak berfungsi, keringkan dengan 5/6 menit dan itu bukan kekecewaan!