Bagaimana saya bisa memastikan keamanan makanan jika peralatan memasak saya menyentuh daging mentah?

Dua kali dalam seminggu terakhir ini, saya bertanya-tanya apakah peralatan memasak saya masih cukup bersih untuk dimasak / disajikan. Inilah situasinya:

• Memasak sosis tanah (tanpa selubung). Sambil memecah sosis, sosis mentah jelas berada di belakang sendok. Selama memasak sosis dan kemudian menambahkan sayuran, semua jejak daging mentah yang terlihat menghilang. Saya selesai memasak, menggunakan sendok untuk mengaduk beberapa penne, dan kemudian disajikan.

• Permen beberapa bacon . Taruh beberapa bacon di oven dengan gula merah di atasnya. Menggunakan garpu untuk membalik daging asap setengah jalan. Kemudian gunakan garpu yang sama untuk mengambil bacon yang sudah dimasak dari wajan dan ke rak.

Apakah ini aman? Kapan saya perlu khawatir tentang kontaminasi pada peralatan memasak saya? Apa yang cukup untuk membuat perkakas aman kembali?

Itu tergantung di mana Anda tinggal. Setiap negara memiliki penyakit daging dan bakteri yang berbeda sehingga Anda harus berhati-hati

Secara tradisional di banyak negara barat sebagian besar daging mentah relatif aman meskipun unggas sering tidak. Tetapi definisi aman tidak universal. Ayam segar mungkin memiliki beberapa salmonella dll, tetapi kecuali ini dibiarkan tumbuh dalam jumlah besar spora itu tidak akan berbahaya. Ada beberapa bakteri yang berbahaya bahkan dalam jumlah kecil, tetapi ini harus sangat jarang, dan bahkan juru masak terbersih mungkin masih akan mentransfernya.

Jadi untuk menjawab pertanyaan, ketika memasak daging (atau apa pun dalam hal ini), Anda harus mempertimbangkan jumlah makanan yang menempel pada perkakas, dan waktu terkena suhu di mana bakteri dapat tumbuh dll

Jika ada formula, itu akan menjadi sesuatu seperti

jenis makanan (risiko bakteri) * suhu * waktu

Secara umum daging giling telah diproses tetapi tidak terlalu diawetkan, sehingga waktu mulai menjadi faktor. Sudah berapa lama berada di lingkungan yang hangat? Bacon sangat diawetkan dan bukan bakteri hebat, jadi Anda punya lebih banyak waktu sebelum menjadi risiko. Saya mengolesi sedikit jus bacon pada garpu tidak akan menciptakan tingkat bakteri berbahaya dalam 20 menit yang dibutuhkan untuk memasak hidangan. Tapi saya tidak akan mengambil risiko untuk Ayam (di negara saya karena campylobacter masih menjadi masalah)

Di lingkungan rumah saya memberikan sesuatu yang menyentuh makanan mentah dengan cepat di bawah keran (Yang kebetulan dikumpulkan air hujan dan karena itu penuh dengan kotoran burung :-)) dan kadang-kadang scrub mekanis dengan sikat piring sebelum menggunakannya lagi dalam proses memasak

Ada banyak kisah lama tentang kebersihan dapur, tetapi hasil akhirnya adalah bakteri membutuhkan air, makanan, dan suhu untuk tumbuh. Jika Anda menghapus sebagian besar dari mereka, mereka tidak dapat berganda ke tingkat berbahaya

Dari pengalaman saya di laboratorium teknologi makanan, masalah yang sering diabaikan adalah minyak permukaan dan lemak. Ini memerangkap air, makanan, dan bakteri (badai sempurna). Penggosokan mekanis sederhana akan menghilangkan banyak hal ini untuk kebersihan jangka pendek (periode memasak)

Ini tentu saja tidak berlaku untuk makanan yang harus dimasak karena alasan non bakteri, dan makanan yang diketahui najis. Ayam lagi khas dari ini, dan saya akan menggosok semua yang digunakan dengan ayam mentah atau setengah matang

Dapur komersial menggunakan satu set untuk mentah dan satu untuk dimasak.

Anda mengambil bahan mentah dengan satu set dan Anda akan memindahkannya di sekitar panci tetapi setelah menyentuh oven Anda tidak menyentuhnya lagi sampai selesai 3/4 dan pada saat itu Anda harus menggunakan penjepit daging yang dimasak.

Dengan tumisan, Anda akan melemparkan item menggunakan peralatan makanan mentah dan mungkin memindahkannya sedikit tetapi kemudian setelah daging matang Anda akan dipusingkan dengan peralatan yang berbeda lagi. Biasanya spatula logam luas.

Di rumah saya punya satu set penjepit. Saya mengambil daging dengan mereka dan menaruhnya di dalam panci bersama mereka. Saya akan membalik daging dan kemudian melemparkan wajan ke dalam oven. Setelah daging menyentuh oven saya mencuci penjepit dengan botol semprotan pemutih dan sabun dan mengepak semua talenan yang memiliki daging mentah. Setelah itu area kerja saya adalah zona bebas daging mentah.

Saya pikir saya terlalu berhati-hati tetapi kebiasaan yang baik saya lakukan dan itu akan menyelamatkan saya suatu hari dan saya bahkan tidak akan mengetahuinya.

Apakah itu membantu?

Saya menggunakan dua set penjepit di barbekyu. Satu memiliki pegangan karet biru, dan yang lainnya memiliki pegangan merah. Daging biru dan mentah ada di sisi kiri BBQ, dan daging merah dan matang ada di kanan. Saya cukup rajin tentang transisi kanan-kiri yang dimasak mentah-mentah.

Saya akan menggunakan penjepit biru sampai dagingnya terbakar di kedua sisi, dan kemudian beralih ke merah.

Saat memasak di atas kompor, saya merasa lebih mudah hanya dengan mencuci alat ketika makanan menyentuh titik potong.

Saya sendiri melakukannya sama seperti Anda. Saya memasak beberapa daging giling dalam wajan, tambahkan saus ke dalamnya ketika dimasak dan menggunakan alat yang sama sepanjang waktu. Saya tidak pernah sakit melakukannya dengan cara ini. Tapi saya suka memasak daging setidaknya 5 menit setelah matang, hanya untuk memastikan. Saya pikir waktu tambahan, dengan panas di alat cukup untuk memastikan bahwa jus di alat cukup panas untuk membunuh semuanya.

Aturan praktis bagi saya sendiri, adalah alat yang menyentuh daging mentah, jangan pernah menyentuh yang lain sampai dibersihkan. Ini mencegah kontaminasi silang. Itu hanya membuatku takut juga.

Setelah memasak daging mentah, saya cenderung untuk memutihkan peralatan sebelum membersihkannya dua kali dengan sabun dan air panas.

Daging bukanlah masalah besar, karena disembuhkan. Namun, sendok yang digunakan untuk memasak sosis bisa / akan membawa beberapa barang yang benar-benar jahat sampai dibersihkan, atau bahan pada sendok dipanaskan secukupnya untuk membunuh nasties tersebut. Yang terbaik untuk memasak sosis, keluarkan, lalu tambahkan ke sayuran di akhir siklus memasak untuk sayuran, lalu selesaikan dengan penne.

Setiap kali Anda memasak daging dari bahan mentah, selalu bersihkan alatnya, dan jangan terus menggunakannya sampai dibersihkan.

Saya selalu sangat buruk mengingat sendok yang digunakan saat dalam proses memasak. Saya keluar dan mengambil banyak sendok kayu (hei harganya murah) dan menyimpannya di tempayan dekat kompor. Ketika saya menggunakannya, saya membuangnya di wastafel sehingga saya tidak harus ingat apakah itu digunakan pada daging mentah atau daging yang dimasak. Ada saat di mana saya akan menggunakan 8 atau lebih tetapi saya memiliki lebih dari selusin, dan mereka mudah dibersihkan.

Kuncinya adalah Anda ingin membunuh semua patogen yang mungkin ada pada makanan mentah, dan dipindahkan ke peralatan Anda.

Jika penjepit Anda bersentuhan dengan makanan mentah, dan terus mengaduk makanan sampai matang, kemungkinan besar patogen pada perkakas tidak akan cukup panas untuk membunuhnya, hanya dengan mengaduknya. Kecuali jika Anda memasak dalam air mendidih (atau menggoreng dalam), sehingga permukaan apa pun pada peralatan Anda yang bersentuhan dengan makanan mentah telah dipanaskan di atas ~ 165 ° F, masih ada kemungkinan patogen mungkin ada pada peralatan Anda, dan ditransfer kembali ke makanan yang dimasak.

Agar aman , gunakan peralatan terpisah, atau cuci sampai bersih untuk menghindari kontaminasi silang.

Tentu saja, bahaya yang sebenarnya tergantung pada sumber makanan mentah Anda, dan apakah itu benar-benar terkontaminasi, dll ... Dengan demikian sebagian besar praktik keamanan pangan hanya untuk aman . Banyak makanan mentah yang aman dikonsumsi - tidak mungkin tahu mana yang benar dan mana yang tidak.