Apa yang menyebabkan lengket dan apa yang bisa saya lakukan untuk mengurangi makanan lengket pada wajan besi saya?

Saya menikmati menggunakan wajan besi saya, tetapi bagaimana saya bisa meminimalkan jumlah makanan yang menempel saat memasak? Saya oleskan minyak setelah dibersihkan, dan sebagian besar, saya hanya membersihkannya dengan air panas dan lap.

Sebagian besar, roti (panekuk, sandwich) dan daging baik-baik saja, tetapi saya memiliki masalah khusus dengan kentang dan telur goreng.

Apa yang menyebabkan pelekatan dan apa yang bisa saya lakukan untuk meminimalkannya?

Aturan pertama untuk menjaga makanan agar tidak lengket menjadi besi adalah untuk membuatnya tetap sehat - sepertinya Anda sudah melakukannya. Selain itu, baca tips ini untuk memasak dengan stainless steel - mereka juga akan berlaku untuk besi cor.

Untuk meringkas:

• Makanan menempel ketika ikatan kimia terbentuk antara molekul makanan dan logam.
• Minyak yang sangat panas membantu mengurangi lengket dengan memanaskan makanan secara instan dan terus-menerus sampai dikelilingi oleh lapisan uap dari mendidih yang kadar airnya alami. Biarkan minyak menjadi enak dan panas sebelum menambahkan makanan.
• Minyak yang sangat panas juga mengikat dengan wajan, sehingga makanan tidak bisa. Ini adalah prinsip di balik priming the wajan di tempat pertama.

Saya punya beberapa teori tentang makanan bermasalah:

• Sebagian besar ikatan molekul terjadi dari protein. Putih telur sebagian besar protein.
• Kentang goreng membuat surfaktan dalam minyak, yang menyebabkan minyak dan air bercampur. Ini mengurangi efek lapisan pelindung uap. (Beberapa orang menghemat dan menggunakan kembali minyak goreng - meskipun dapat memberikan rasa yang lezat untuk makanan selanjutnya, itu juga akan membangun surfaktan jika minyak yang sama digunakan terlalu sering.)
• Juga, perlu diingat bahwa makanan asam seperti tomat akan menghancurkan patina pelindung dan membuat makanan lebih mudah lengket.

Menempatkan wajan dalam oven panas sampai karbon mulai terbakar adalah awal yang baik. Dalam dapur profesional, koki tidak pernah membiarkan panci menyentuh sabun dan tidak mencucinya dalam air. Mereka akan murni beberapa cangkir garam halal kasar di wajan, panaskan di atas kompor panas selama beberapa menit sampai mulai merokok dan kemudian menggunakan handuk untuk memindahkan garam di sekitar wajan untuk menggosok wajan karena garam sangat abrasif . Setelah garam dikosongkan, sejumlah kecil minyak tersebar di seluruh wajan secara merata. Panci kemudian diletakkan di atas kompor sampai minyaknya terbakar. Ketika ini terjadi, wajan biasanya sangat tidak lengket. Beberapa koki akan melalui penggorengan panci beberapa kali untuk membangun lapisan minyak.

Sabun adalah yang terburuk karena akan meninggalkan residu yang memberi rasa negatif pada makanan.

Bumbu wajan dengan baik sangat membantu. Lapisan tipis minyak. Panggang pada 550 selama 20 menit. Tenang. Ulangi 3 hingga 5 kali.

Kemudian saat menggunakannya, pastikan Anda memberikannya waktu pra-panas sebelum memasukkan bahan ke dalamnya.

Saya juga memiliki masalah dengan telur terutama menempel pada besi tuang saya. Saya telah menemukan bahwa memastikan ada cukup minyak panas di wajan sebelum meletakkan telur dalam bantuan, seperti halnya memasak telur dengan panas yang lebih rendah.

Jika Anda akan memasak sesuatu yang "lengket" seperti telur atau kentang, Anda perlu melumasi wajan. Saat wajan dingin, semprotkan dengan semprotan memasak. Kemudian, setelah Anda memanaskannya, taruh minyak di wajan. Minyak dingin dan minyak panas harus membuat lapisan terpisah yang akan membuat makanan Anda tidak lengket.

Saya memiliki masalah ini untuk direkondisi karena tidak pernah melakukan ini sebelumnya. Metode terbaik yang saya temukan untuk meminyakannya hangat, biarkan dingin sepenuhnya, lalu hidupkan kembali dan masak telur. Saya tidak tahan dengan metode ini karena butuh waktu lebih lama untuk mendapatkan sarapan di meja.