Panggang chuck kami keluar lembut tapi kering. Mengapa?
Kami menggunakan resep Beef in Barolo dari Americas Test Kitchen:
- 2 pound panggang chuck dibumbui dengan garam dan merica
- Dimasak pada 300 * F selama 3 jam dalam sebotol penuh anggur merah dan sayuran
- Pot ditutupi dengan foil dan tutup di atas
- Balikkan daging setiap 45 menit
- Instruksi harus dimasak sampai daging mudah patah dengan garpu
Apa yang kita lakukan salah?
Terima kasih!
Jawaban:
Suhu daging yang Anda capai terlalu tinggi, dan itu memaksa air keluar dari daging.
Info lebih lanjut di sini bersama dengan grafik temporer yang berguna.
Saran saya adalah mengubah oven itu menjadi 200-230 derajat jika Anda harus memasak selama tiga jam, atau mulai memasaknya lebih awal dan mengeluarkannya sebelum memasak.
Kecilkan kalor menjadi 225 atau 250. Jika Anda ingin daging chuck Anda hancur seperti daging babi yang ditarik, Anda harus menaikkan suhu internal daging hingga sekitar 190-195, untuk membuat semua lemak dan jaringan ikat. . Pada 300 derajat, daging panggang yang kecil akan mulai matang sebelum jaringan tersebut memiliki kesempatan untuk mencair. Pada 225 hingga 250, Anda memberi daging Anda peluang untuk bisa dimakan. Meski begitu, 3 jam mungkin terlalu banyak waktu. Periksa pada 1,5 jam, lalu setiap setengah jam setelahnya, hingga Anda mencapai efek yang diinginkan. Seperti saya katakan, untuk daging sapi yang ditarik Anda mungkin membawanya hingga 190-195. Jika Anda ingin mengirisnya, bawa ke 175 mungkin. Tapi jangan biarkan waktu dan suhu menjadi satu-satunya panduan Anda - gunakan mata, jari, dll. Uji kelembutan dengan probe Anda, dan pastikan itu tidak terlihat suka itu'
Dua pound adalah daging panggang yang SANGAT kecil - saya akan merekomendasikan setidaknya 3 pound panggang. Brown daging di atas kompor untuk membakar bagian luar, yang membantu menjaga jus di dalamnya. Saat merebus daging di atas kompor atau di dalam oven, tutupi daging hanya 1/2 hingga 1 inci dengan cairan. Setelah daging menjadi kecokelatan, tambahkan cairannya dan biarkan mendidih sebelum dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Anda dapat melakukannya pada 300 derajat tetapi 3 jam akan terlalu lama untuk daging panggang kecil.