Mengapa saus pagi saya tidak mulus?

Saya telah membaca Geek Cookbook, dan memutuskan untuk mencoba resep Mac & Cheese darinya, membuat saus dari awal - sepertinya cukup sederhana! Namun, saya belum pernah membuat saus Bechamel atau Mornay, jadi ini baru bagi saya.

Saya membuat roux halus, dan dicampur dalam susu, yang menghasilkan saus yang halus. Setelah mulai menebal, saya menambahkan jumlah keju yang disarankan (200g, ke 2 gelas susu). Saya menggunakan campuran parutan mozarella, cheddar dan romano. Setelah mencampurkan keju, sausnya menghasilkan konsistensi yang kental dan kental - sesuatu seperti kembang kol yang dihaluskan. Membawanya kembali menjadi mendidih menyebabkan sebagian permukaan mulai menyerupai saus mac & keju yang terlihat lebih normal, tetapi mengaduknya mengembalikan saus ke konsistensi kasar sebelumnya.

Setelah mendidih dengan cepat, saya meninggalkannya di atas kompor mendidih selama 5-10 menit untuk melihat apakah itu akan memuluskan, tetapi tampaknya tidak membaik.

Apa kesalahan yang telah aku perbuat?

Pra-parut.

Jangan gunakan keju parut untuk saus apa pun yang konsistensinya penting. Keju pra-parut hampir secara universal dilapisi dengan selulosa untuk mencegah penggumpalan. Ini akan membuat saus yang enak setiap saat. Jika itu akan menjadi lasagna atau mac & keju, kemungkinan itu akan luput dari perhatian kecuali si juru masak.