Pengganti Cabe rawit untuk Black Pepper

9

Resep saya panggilan untuk Lada Hitam. Saya punya Cayenne Pepper.

Rasio apa yang harus saya gunakan untuk menggantikan "panas" yang hampir sama?

Saya menyadari bahwa hasilnya tidak akan sama. Saya baik-baik saja dengan itu.

— Matthew Scouten
sumber

5

Ini bukan jawaban yang solid, tetapi mengingat kembali resep umum, saya sering melihat sekitar 1/8 sdt. cabai di banyak dan sekitar 1 sdt. lada hitam. Ini untuk hal-hal seperti sup atau makanan kompor wajan. Mereka akan menjadi sangat berbeda. Grains of Paradise adalah pengganti lada hitam dari masakan abad pertengahan jika kebetulan Anda kebetulan memilikinya. Saya juga melihat allspice disarankan, meskipun hanya dalam campuran rempah-rempah.

— justkt

12

Mengenai jumlah "panas" dalam resep, saya setuju dengan @justkt bahwa Anda ingin menggunakan 1/8 hingga 1/4 (paling banyak) dari jumlah lada hitam yang ditentukan jika mengganti cabai. Saya suka makanan pedas dan melalui banyak persiapan cabai rawit (dan lainnya), dan mereka bisa sangat bervariasi dalam hal kekuatan bahkan dalam varietas yang sama. Jadi, saya akan mulai pada ujung yang ringan dan menambahkan lebih banyak rasa jika itu tidak cukup pedas untuk Anda.

Pendapat saya yang sama sekali tidak ilmiah adalah bahwa ketika sebuah resep membutuhkan lada hitam dalam jumlah yang signifikan, itu untuk rasa sebanyak atau lebih dari panas pedas. Jika Anda memiliki kapulaga tanah di tangan, Anda mungkin bisa melemparkan sedikit itu juga untuk menggantikan beberapa rasa resin yang dimiliki lada hitam dan cabe merah.

Alat peraga untuk Magnus untuk jawaban yang luar biasa dan akurat secara botani.

— Oatmeal dingin
sumber

Saya menerima yang ini, karena itu yang saya pakai. sulit dikatakan, tapi saya pikir panasnya tepat.

— Matthew Scouten

22

Anda tidak bisa mengganti cabai rawit dengan lada hitam. Mereka sama sekali berbeda, bahkan tidak dalam urutan botani yang sama. Cabe rawit adalah cabai bubuk. Lada hitam adalah buah berbiji kecil. Panas dalam cabai rawit berasal dari capsaisin, dan paprika hitam dari piperine.

Pengganti yang lebih dekat adalah merica putih (dalam jumlah sedang!), Merica hijau, merica merah atau butiran surga.

Tentu saja, Anda masih bisa menggunakan cabe rawit, tetapi rasanya akan berbeda seperti jika Anda menggantinya dengan allspice, atau jintan, atau rempah-rempah lainnya. Jika Anda menggantinya dengan cabe rawit, sebenarnya tidak ada rasio yang berlaku, Anda harus menambahkannya sesuai selera.

— Magnus Nordlander
sumber

Ini juga benar, Dan saya sangat menyadari hal ini ketika saya bertanya. Saya berpendapat bahwa apa pun yang panas harus mendaftar unit panas Scoville, sehingga orang bisa tahu apa yang mereka hadapi.

— Matthew Scouten

Unit panas Scoville hanya mengukur panas dari capsaisin. Lada hitam tidak mengandung capsaisin, dan karenanya menjadi 0 scoville.

— Magnus Nordlander

Ada nomor

— scoville

0

Mereka tidak sama.

Jumlah "panas" yang dialami juga berbeda berdasarkan sejumlah faktor.
Misalnya, kapan Anda menambahkan lada? Berapa banyak lemak yang ada di piring untuk membawa lebih banyak panas (pikirkan minyak cabai). Whats suhu penyajiannya Adakah susu yang bangga di piring (panasnya panas)

Anda benar-benar harus merasakan dan menyesuaikan.

— Koki
sumber