Mengubah bubuk kakao mentah / kue menjadi kakao instan (Kaba / Nesquik)


10

Pertanyaan tentang Melarutkan bubuk kakao dalam susu menggambarkan dua solusi umum untuk membuat susu cokelat dengan bubuk kakao mentah. Meskipun jelas itu paling mudah bekerja dengan susu panas, membuat lendir / lumpur kakao adalah alternatif yang berfungsi. Namun itu tidak terlalu praktis, itulah sebabnya saya ingin memperbarui topik ini. Namun saya tidak puas dengan apa pun kecuali mencapai sesuatu yang sebanding dengan kakao instan . Jadi saya lebih suka pertanyaan ini untuk membatasi pada kimia makanan atau spionase industri. (Kemungkinan besar solusinya adalah beberapa makanan tambahan ..)

Jadi apa keajaiban di balik Kaba atau Nesquik? Bagaimana mereka mengubah debu kakao menjadi bubuk susu coklat instan?

Saya sudah tahu bahwa kue kakao biasa adalah yang kurang diminyaki . Jelas bahwa upah minyak berkontribusi pada sulitnya mencampurnya dengan fluida dingin. - Jadi saya pergi keluar dan membeli beberapa kakao yang sangat tidak diminyaki , yang secara campuran sudah lebih baik. (Tapi itu mungkin hanya rasionalisasi pasca-pembelian .) Menambahkan bubuk glukosa juga membantu baik rasa dan kemampuan pencampuran.

Namun itu tidak menyelesaikan masalah dengan memuaskan dan masih membutuhkan pembuatan bubur. Jadi mungkin ada beberapa makanan tambahan yang diperlukan. Saya juga (tidak dapat menemukan tautan) membaca tentang uap (air panas) yang berperan dalam mengubah bubuk kakao menjadi butiran instan. Tetapi juga jelas, saya mencari sesuatu yang dapat Anda lakukan di dapur biasa, dan yang tidak melibatkan menciptakan mesin yang rumit. Jadi, apakah Anda punya tips, pengetahuan ahli, tautan?

Jawaban:


7

Pengemulsi ajaib mungkin adalah lesitin kedelai.

Menurut Wikipedia :

Ini digunakan secara komersial dalam makanan yang membutuhkan pengemulsi alami atau pelumas. Dalam industri makanan ia memiliki banyak kegunaan: Dalam manisan itu mengurangi viskositas, menggantikan bahan yang lebih mahal, mengontrol kristalisasi gula dan sifat aliran coklat, membantu dalam pencampuran bahan yang homogen, meningkatkan umur simpan untuk beberapa produk, dan dapat digunakan sebagai sebuah lapisan.

Larut dalam sihir mungkin adalah hidroklorida :

Mengubah amina yang tidak larut menjadi hidroklorida adalah cara umum untuk membuatnya larut dalam air dan asam

Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.