Cara meringankan (atau mengurangi adonan pizza)

Kami sedang menggunakan

• 500g tepung kuat
• Garam 1tsp
• Ragi 1tsp
• 325ml air

Ini menghasilkan adonan yang dapat digunakan / dimakan, tetapi kami merasa sangat "padat" atau "berat". Sangat mengisi saat dimakan, dan memiliki sedikit atau tidak ada kantong udara. Sangat sulit bekerja memakannya, bahkan ketika dibuat tipis.

Bagaimana kita bisa mengubah adonan agar adonan lebih banyak? Adonan yang lebih ringan dan lebih mudah dimakan.

Anda benar-benar membutuhkan adonan untuk menggandakan ukuran agar tidak terlalu sulit.

30 menit mungkin cukup waktu dalam beberapa kondisi, tetapi tidak selalu; jika Anda terburu-buru, Anda mungkin lebih baik membuat adonan biskuit daripada adonan ragi.

Untuk memastikan kenaikan yang baik, saya akan merekomendasikan yang berikut:

1. Pastikan menggunakan air hangat. Saya menjalankan keran panas sampai terasa sedikit lebih hangat daripada suhu tubuh. (Aku mengeceknya di bagian dalam pergelangan tanganku).
2. Jika menggunakan mangkuk logam, panaskan dengan mengisinya dengan air panas, lalu buang.
3. Buktikan ragi untuk memastikan ragi aktif - Tambahkan ragi ke dalam air hangat (mungkin dengan sedikit tepung atau gula) dan tunggu sampai berbusa sebelum menambahkan sisa tepung dan bahan lainnya (terutama garam)
4. Biarkan naik di tempat yang hangat, tetapi tidak terlalu hangat. Kadang-kadang, oven rendah terlalu hangat dan akan membunuh ragi. Di musim panas, saya meninggalkannya di tempat yang cerah, di musim dingin, saya meletakkannya di atas radiator saya. Jika Anda tidak memiliki radiator, tetapi Anda memiliki bantalan pemanas listrik dengan pengaturan rendah, Anda dapat mencobanya. Daripada menyalakan oven, Anda juga bisa menaruhnya di sana, tetapi alih-alih memanaskan oven, rebus air secara terpisah, dan masukkan ke dalam oven dan tuangkan ke dalam baki dangkal untuk menambahkan energi panas.

Jika adonan telah berlipat ganda, dan itu masih terlalu sulit untuk Anda sukai, Anda dapat mencoba:

1. Tambahkan sedikit minyak (minyak zaitun atau minyak rasa netral) ke dalam adonan. Coba satu atau dua sendok makan. Tambahkan sebelum menambahkan dalam air, dan campur air apa yang Anda butuhkan untuk membentuk adonan.
2. Beralihlah ke semua tujuan daripada roti atau tepung yang kuat, atau campuran. (atau campuran gandum dan roti / tepung kuat)

Ada beberapa faktor yang dapat menyebabkan adonan menjadi padat.

Pertama, bukti Anda (atau kenaikan) dapat terjadi pada suhu yang terlalu hangat. Kenaikan dingin membantu membentuk gelembung gas dalam adonan karena ragi mengubah gula menjadi gas dan alkohol.

Kedua, setiap gas yang diproduksi selama kenaikan mungkin dikeluarkan saat Anda mengeluarkannya, sehingga sering disarankan untuk tidak menggunakan rolling pin pada adonan pizza, lebih baik tekan dengan tangan ke dalam bentuk yang Anda inginkan dan kemudian diamkan.

Ketiga, suhu memasak sangat memengaruhi pegas adonan di dalam oven. Masak pada suhu setinggi mungkin untuk menyebabkan aktivitas ragi dalam jumlah maksimum sebelum mati karena suhu.

Jeff Varasano memiliki pandangan yang sangat mendalam ke adonan pizza bergaya New York jika Anda punya waktu dan tertarik.

Adonan pizza saya cukup ringan saat digulung rata. Saya menggunakan putih telur untuk menambahkan sedikit protein, 1tbs gula, 2tsp ragi. Saya biasanya mencampur tepung dan garam secara terpisah dari telur / lemak / gula / air / ragi, menggunakan air suhu kamar. Setelah ragi bagus dan aktif, saya menambahkan bahan basah ke kering dan uleni. Biasanya saya mengistirahatkan adonan selama dua jam, atau bermalam di lemari es.

Ini bukan adonan yang baik untuk dilempar dengan tangan, tetapi ini bekerja dengan baik untuk kerak tipis.

Apakah Anda menguleni adonan dengan cukup baik? Itu adalah salah satu faktor terpenting. Selama proses pengadukan, gluten akan terbentuk dalam adonan. Gluten adalah apa yang membuat adonan elastis, tetapi juga gluten yang akan memungkinkan gas yang dihasilkan selama pemeriksaan untuk ditangkap dalam kantong.

Saya akan mengatakan untuk 500g tepung, uleni setidaknya 10 menit jika diuleni dengan tangan (mungkin lebih).

Anda juga membutuhkan tepung dengan protein jumlah tinggi (setidaknya 12 g protein pr. 100 g).

Hal berikutnya adalah pemeriksaan waktu. 30 menit sangat rendah. Saya akan mengatakan, setidaknya satu jam, lalu skala adonan, dan kemudian setengah jam lagi. Tapi biasanya saya buktikan adonan pizza saya semalaman (hanya menggunakan sedikit ragi)

Dan akhirnya, membentuk pizza. Lakukan dengan tangan alih-alih rolling pin. Saya telah menemukan bahwa ketika saya membentuk pizza menggunakan rolling pin, maka itu menjadi sulit karena saya degas sepenuhnya.

Saat membentuk pizza dengan tangan, di sinilah Anda mengetahui apakah adonan berhasil. Jika ya, Anda dapat mengulurkan adonan ke pizza gaya Italia tipis yang bagus. Jika tidak, adonan akan terkoyak. Ini di sini lagi gluten yang akan membuat adonan pizza bersama. Tapi Anda masih bisa menggunakan rolling pin jika gagal dibentuk dengan tangan.

Dan akhirnya, jika Anda ingin menjadi pandai membuat pizza (atau jenis roti apa saja), berlatihlah, berlatihlah. Saya telah membuat banyak (mungkin 50-100) pizza sebelum saya menjadi sangat baik. Percobaan dengan berbagai jenis tepung untuk melihat apakah seseorang membuat adonan yang lebih baik daripada yang lain, cobalah waktu pengadukan yang berbeda, berlatih membentuk pizza dengan tangan, dll. Dengan berlatih, saya telah belajar untuk mengetahui apakah adonan telah diremas cukup lama hanya dengan perasaan tekstur permukaan.

Resep ini tidak pernah gagal untuk membuat adonan yang ringan dan menggelegak bagi saya:

Membuat 4 pizza kerak tipis:

10oz (285g) tepung roti putih yang kuat

2oz (60g) tepung serbaguna

1tsp (5g) garam dapur

4fl oz (125ml) susu

6fl oz (175ml) air

2 sachet (15g) ragi kering (sekitar 25g segar)

1tsp gula

Cairan itu harus tangan-panas, jadi jika Anda menggunakan susu dingin, tambahkan air panas. Tambahkan ragi dan gula ke dalam cairan dan setelah beberapa menit seharusnya sudah mulai menggelembung. Sementara itu menyaring tepung ke dalam mangkuk besar, tambahkan garam dan aduk sedikit untuk dibagikan. Garam membunuh ragi, jadi jangan pernah menambahkan garam ke dalam cairan.

Tambahkan cairan ke tepung, campur dengan sendok kayu atau tangan, dan tambahkan lebih banyak tepung (jika perlu) untuk memungkinkan Anda membawanya ke bola yang koheren. Pindahkan ke permukaan tepung, uleni selama sepuluh (ya sepuluh!) Menit, tambahkan tepung seperlunya. Anda harus mencoba dan menjaga adonan tetap lengket; itu seharusnya mengancam untuk menempel pada papan, pada kenyataannya.

Kembalilah ke mangkuk, tutupi dengan bungkus plastik atau handuk bersih, dan biarkan mengembang selama beberapa jam sampai adonan bertambah dua kali lipat. Membagi menjadi empat dan bentuk (saya menemukan menggelinding ringan dengan rolling pin tidak sedikit membahayakan). Biarkan selama 20-30 menit untuk 'bangkit kembali'. Sementara itu oven pra-panas maksimal mutlak. Jika Anda memiliki batu pizza (sangat disarankan), masukkan.

Saat siap, tampar pizza ke atas batu panas, tambahkan topping secepatnya, lalu kembali ke oven selama 5 menit sampai menggelegak, berwarna keemasan, dan umumnya lezat!

Berikut ini adalah resep Crust Whour Sourdough Pizza Crust yang sangat ringan dan renyah . Pada halaman tersebut juga terdapat tautan ke tempat untuk mendapatkan starter penghuni pertama GRATIS. Resep untuk kerak sangat mudah dan membuat 3 kerak pizza ... bagian terbaik adalah bahwa adonan membeku dengan sempurna, sehingga Anda akan selalu menjadi defrost pendek dari pizza buatan sendiri yang sangat baik.