Berapa lama starter penghuni pertama akan bertahan di antara waktu makan?

17

Saya menggunakan starter penghuni pertama dari resep di Roti Rejeki Peter Reinhart Setiap Hari dan saya telah melalui beberapa siklus pembangunan kembali dengannya. Ini telah bekerja dengan cukup baik untuk saya dan saya telah menyegarkannya setiap minggu. Itu disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es.

Berapa lama starter ditinggalkan di lemari es tanpa disegarkan sebelum tidak bisa diselamatkan dan perlu dibuang?

bread sourdough starter

— Todd Hunter
sumber

Berapa banyak starter yang Anda miliki? Saya membayangkan ini akan mempengaruhi lamanya waktu yang bisa bertahan

— NBenatar

1

Menurut Reinhart's Whole Grain Breads , Anda bisa selalu menyegarkan starter, hanya perlu lebih banyak pekerjaan setelah 2 minggu.

— justkt

4

Saya akan khawatir tentang menyimpan dalam wadah "kedap udara". Sepengetahuan saya, bakteri asam laktat dalam penghuni pertama bersifat aerob. Jika Anda menyimpan dalam wadah kedap udara, Anda berisiko menumbuhkan bakteri anaerob - yang menghasilkan racun yang tersisa setelah dimasak. Favorit pribadi saya adalah tempayan periuk berlapis kaca dengan penutup yang longgar. Dan sekotak baking soda untuk menjaga aroma tak sedap di lemari es.

— kdgregory

15

Berikut ini diparafrasekan dari buku bagus Andrew Whitley Bread Matters

Ragi gandum

Jika Anda ingin menggunakannya dalam waktu 2 hari, simpan di suhu sekitar
Selama 2-14 hari, simpan di lemari es. Secara opsional menyegarkan sebelum digunakan.
Untuk lebih lama, segarkan, lalu bekukan. Segarkan kembali setelah mencair.

Rye sourdough

0-3 hari - suhu sekitar
3-30 hari - lemari es, tidak perlu menyegarkan
Lebih lama - segarkan, lalu bekukan. Segarkan kembali setelah mencair.

Whitley menggambarkan "pengabaian konstruktif". Dia menyimpan penghuni pertama di kulkasnya yang sudah berumur beberapa bulan, sehingga dia bisa menunjukkan kepada siswa betapa mudahnya dia bisa mengambil 50g dari itu dan menghasilkan penghuni pertama yang indah dalam waktu 16 jam.

Ini buku yang bagus.

— ramping
sumber

1

Beri +1 selama 14 hari sebagai batas atas di dalam lemari es, tetapi saya katakan Anda pasti ingin menyegarkan sebelum mencoba membuat roti dengan budaya yang sudah tua. Atau Anda harus memberikan lebih banyak waktu untuk kenaikan awal. Saya akan mengatakan setelah 14 hari di atas roti atau starter tepung A / P Anda lebih di daerah mengabaikan berisiko daripada mengabaikan konstruktif. Anda tidak mengambil risiko bahwa semua ragi akan mati sebanyak risiko infeksi bakteri atau jamur jahat.

— Cold Oatmeal

8

Saya sudah duduk selama enam bulan atau lebih tanpa makan dan masih memiliki kehidupan di dalamnya.

Namun, jangan gunakan yang lama untuk roti. Lakukan pencucian menyeluruh terlebih dahulu. Kalau tidak, rasanya seperti kotoran di kaus kaki olahraga.

— Edward Strange
sumber

Bagaimana cara Anda mencuci starter?

— Todd Hunter

3

Ambil sedikit starter, tambahkan tepung / air, dan aduk sisanya. Lakukan 2+ kali sebelum menggunakan. Segarkan dan perkuat. Pada saat Anda selesai dengan yang lama: rasio baru seharusnya cukup untuk menghilangkan karakteristik buruk dari starter super-lama, over-fermentasi

— Edward Strange

Bagaimana Anda tahu seperti apa rasanya buang air besar di kaus kaki olahraga? Hanya bercanda! Saya setuju dengan sepenuh hati. Saya dapat mengambil barang saya dari lemari es setelah berbulan-bulan lalai dan mengembalikannya dalam sehari.

— erickson

1

Itu harus berlangsung selama beberapa minggu tanpa makan. Anda harus memberinya makan setidaknya dua kali sebelum menggunakannya lagi. Mungkin yang paling aman untuk dilakukan adalah mengambil sedikit starter dan menggunakannya sebagai percobaan; simpan sedikit selama seminggu tanpa makan dan lihat apakah itu berhasil, dan sedikit lagi untuk dua, dll.

— ElendilTheTall
sumber

0

Pada musim gugur, saya membuat sekitar lima potong roti adonan asam dengan starter yang diberikan teman kepada saya. Selama liburan, starter berada di lemari es selama sekitar lima minggu tanpa saya menggunakannya. Kemudian, setelah memberinya makan dua kali, rasanya kembali normal dan saya membuat roti putih adonan asam standar. Itu naik dengan indah dan tampak hebat. Namun, rasanya tidak enak. Itu tidak buruk, tetapi tidak ada yang istimewa. Saya akan membuat roti lain segera dan melihat apa yang terjadi. AL

— Adrienne
sumber

0

Menurut thejoykitchen.com, ini bisa berlangsung setidaknya sebulan. Saya memiliki kelebihan starter yang saya buat di lemari es sekarang selama 4 minggu, mengeluarkan sebagian, diaduk di 'hootch' di atas, sedikit memberi makan 'makan malam' yang sangat tebal ... (tepung yang hampir setebal air) Rasio seperti yang saya bisa campur bersama dan masih memilikinya terlihat seperti adonan pancake terlalu tebal), dan memasukkannya kembali ke lemari es. Itu sedikit menggelembung, tetapi tidak cukup untuk meluap wadah.

Saya juga telah membaca bahwa bahkan pada beberapa bulan, itu masih benar-benar dapat diselamatkan, meskipun saya belum mencobanya. Saya akan menguji pemula saya yang disimpan dalam wadah yang berbeda di lemari es untuk memverifikasi apa yang harus dilakukan kapan. Anda juga dapat mengeringkan starter Anda, dan saya telah memesan kertas perkamen untuk melakukan ini. Semoga itu bisa membantu.

— 3 kali lipat
sumber