Pertanyaan yang diberi tag «sourdough»

Pertanyaan tentang memanggang dan bekerja dengan ragi liar dan starter (juga dikenal sebagai levains atau koki).

1
Mengapa aduk penghuni pertama hanya dengan sendok kayu?
Ketika membaca tentang penghuni pertama (setidaknya dalam teks bahasa Jerman), mereka hampir selalu mengatakan untuk mengaduknya dengan sendok kayu. Mengapa mereka melakukan itu? Apakah logam atau plastik entah bagaimana mengganggu penghuni pertama?
24 sourdough 




5
Bagaimana kondisi optimal dalam membuat starter ragi liar?
Baru-baru ini saya mengetahui bahwa saya tidak perlu membeli paket ragi untuk membuat roti. Saya dapat membuat starter adonan asam dengan memanfaatkan ragi liar yang mengambang di udara. Lihatlah artikel ini untuk informasi lebih lanjut: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Apa kondisi optimal untuk membuat starter adonan asam: Adakah lokasi optimal yang memiliki konsentrasi …

5
Penghuni pertama yang lengket dan sulit diatur
Saya baru-baru ini memulai kultur starter penghuni pertama (menggunakan air yang sama bagiannya dan tepung yang dieja) dan telah menggunakannya dalam resep roti penghuni pertama yang saya dapatkan dari Telegraph . Saya sudah membagi dua resep di artikel sehingga saya menggunakan 500g Brad Flour, 150g Starter, 10g Salt. Setelah mengikuti …
13 bread  dough  sourdough 

6
Sourdough starter dari ragi biasa?
Saya tinggal di dekat San Francisco dan saya jatuh cinta dengan roti penghuni pertama lokal. Ini sangat mahal dan saya ingin membuat roti sendiri. Saya bertanya-tanya, apakah mungkin untuk membuat starter penghuni pertama dari ragi mesin roti biasa?
13 sourdough 


4
Bagaimana cara mengetahui apakah itu penghuni pertama?
Saya punya pertanyaan yang sangat sederhana, tetapi sulit bagi saya .. Bagaimana cara mengetahui apakah penghuni pertama adalah penghuni pertama / tradisional? Sering kali saya bertanya-tanya apakah penghuni pertama yang saya miliki di kafe atau yang saya beli di toko adalah penghuni pertama. Saya tahu penghuni pertama membutuhkan waktu yang …
13 bread  sourdough 

3
Menyimpan roti berkulit keras
Saat ini saya sedang membuat roti tawar. Batch terakhir saya ternyata sempurna dengan kulit keras dan kenyal di dalamnya. Masalah saya adalah bagaimana menyimpan roti agar kulitnya tetap keras. Jika saya memasukkannya ke dalam kantong plastik, kulit menjadi lunak dalam hitungan jam dan saya takut roti akan mengering jika saya …

5
Bepergian dengan starter penghuni pertama
Kami baru-baru ini mendapatkan starter penghuni pertama, dan senang mencoba berbagai resep dengan itu. Dalam beberapa minggu kami akan terbang pulang (setelah menghabiskan musim panas di Alaska), dan kami benar-benar ingin membawa pulang starter bersama kami. Apa cara terbaik untuk mendapatkannya dengan aman melalui bandara?

6
Pemula penghuni pertama saya menggelegak tetapi tidak naik, saran?
Saya sudah mencoba menumbuhkan starter sourdough saya sendiri; Saya menggunakan metode 'murni', dengan masing-masing 50g tepung gandum keras dari pabrik lokal dan air. Saya sudah makan sekali dan tampaknya menggelegak dengan baik setelah beberapa hari, dan rasanya enak dan tajam, tetapi saya tidak memperhatikan peningkatan volume yang saya harapkan. Daerah …


3
Cara menjaga agar roti hidrasi tinggi tidak menjadi rata
Kemarin, saya membuat roti penghuni pertama dengan hidrasi tinggi (80%) dan seperti biasa, ketika saya mematikannya dari banneton, roti itu tidak bisa menahan bentuknya dan menjadi sangat rata; hanya sekitar 1 1/2 inci di titik tertinggi. Resepnya sebagai berikut: Spons: 50g air 50g tepung 100g tereja starter (100% hidrasi) Spons …

2
Bagaimana hidrasi sourdough memengaruhi fitur memanggang?
Melihat resep yang berbeda untuk permulaan penghuni pertama, ada segalanya dari campuran kering seperti adonan kue hingga basah seperti bubur. Dalam resep (Denmark) ini dari chef Claus Meyer yang terkenal dari penghuni pertama yang cukup basah (rasio tepung air 1: 1 berdasarkan volume), dikatakan bahwa: Jenis sourdough ini sebagian besar …

Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.