Bagaimana cara membuat roti hot dog atau roti gulung roti dengan kulit lunak?

Setiap kali saya membuat roti gulung, kerak ujungnya terlalu tebal dan renyah. Saya sudah mencoba beberapa hal, seperti adonan lembab, tetapi sepertinya saya tidak bisa mendapatkan kombinasi roti hangat dan kerak lunak. Pertanyaan: Saya sedang memasak di 425, apakah ini terlalu panas / dingin? Apakah akan membantu menambahkan lebih banyak / lebih sedikit lemak ke dalam adonan? Apakah akan membantu menambahkan lebih banyak air ke dalam adonan? Apakah saya perlu naik lebih lambat? Bagaimana Anda mengendalikan kerak roti?

Biasanya, roti untuk hotdog atau hamburger terbuat dari adonan yang lebih lembut dan lebih manis. Ini akan memiliki kandungan telur, susu, lemak, dan gula yang lebih tinggi. Ini adonan yang sedikit lebih lembut (lebih banyak air) daripada adonan roti putih (dan jauh lebih lembut daripada roti yang keras dan tidak berlemak seperti Prancis). Anda pasti ingin memanggangnya di suhu yang lebih rendah, 425 terlalu tinggi. Saya biasanya tidak akan memanggang roti terlalu banyak di atas 400. Adonan yang lebih lembut dan lebih manis seperti ini harus dipanggang tidak lebih tinggi dari 375. Jika Anda mencari penunjuk yang baik ke arah jenis adonan yang akan digunakan, saya menggunakan adonan yang sama untuk roti hotdog dan hamburger seperti yang saya gunakan untuk membuat roti kayu manis / roti gulung manis.

Roti hangat dan hot dog bukanlah dua ide yang sering Anda sajikan. Jika Anda melakukan sesuatu seperti menggunakan sejumlah tepung gandum dalam roti, maka Anda akan mendapatkan remah yang lebih kenyal dan kerak hanya karena resep yang Anda gunakan. Jika Anda sudah membuat adonan yang lebih kaya / lebih manis maka ya, suhu yang lebih rendah akan membantu. Saya melihat beberapa resep dan 400 ° F tampaknya merupakan suhu yang paling direkomendasikan.

Di luar itu, ada beberapa hal lain yang bisa Anda coba. Anda bisa mencoba mencuci putih telur dan sedikit air dan menyikatnya di atas roti sebelum dipanggang. Ini tradisional untuk adonan yang serupa seperti challah dan memungkinkan kulitnya tetap lunak dan bahkan berwarna cokelat. Jika Anda belum melakukannya, Anda juga dapat mencoba menggunakan panci khusus. Ada panci Pullman / pan de mie yang menutupi roti di semua sisi saat dipanggang, yang membatasi sejauh mana kerak dapat terbentuk secara signifikan. Anda bisa mendapatkan wajan hot dog khusus yang berbentuk di bagian bawah (sehingga Anda mendapatkan bentuk roti hot dog yang enak) dan Anda dapat mensimulasikan efek pan de mie dengan menempatkan lembar kue pelumas berminyak (sisi pelumas menghadap ke bawah roti) di atas roti panci saat memanggang. Ini pasti akan membantu menghindari kerak yang berlebihan atau terlalu berkembang.

Roti Hamburger / roti isi sandwich akan sedikit lebih rumit karena panci khusus untuk mereka mungkin terlalu dangkal untuk menggunakan lembar kue pada trik teratas. Sebagai gantinya, Anda bisa mencoba memanggang gulungan pada wajan khusus atau wajan setengah lembaran dengan beberapa aluminium foil yang ditumpuk, sisi mengkilap ke arah panas, dan mengerutkan bibir wajan.

Saya baru saja membuat resep roti dasar, yaitu adonan yang lebih manis.

Saya mengatur oven ke 375 F dan kerak berakhir cukup renyah ... tapi saya gagal menyiapkan adonan. Sebelum kenaikan kedua saya harus menggunakan mencuci putih telur. Alih-alih saya menggunakan mencuci sebelum memanggang. Umm .... itu tidak bekerja dengan baik.

Batch berikutnya berakhir dengan sempurna, saya mencuci sebelum naik kedua .... lalu dipanggang. Tampil sangat lembut di 375F.

Semoga itu bisa membantu seseorang.

Mengapa tidak mencoba memasukkan panci tambahan ke dalam oven dengan air panas di dalamnya. Aliran dari air seharusnya membantu menjaga bagian luar tetap lembab.

Juga, saya akan merekomendasikan menyikatnya dengan mentega atau sedikit perasa basah ketika mereka keluar dari oven untuk membantu menjaga kelembapannya dari wajan ke meja.

Saya pikir suhu Anda terlalu tinggi, meskipun saya tidak bisa mengatakan seberapa rendah seharusnya.

Respons terhadap gagasan lebih banyak air: (Saya pembuat roti rumahan yang berpengalaman.)

Seaneh yang terlihat, panci air panas akan MENINGKATKAN kerenyahan roti. Alasannya adalah bahwa kelembaban tambahan membuat kulit terluar adonan (saat dimasak) dalam keadaan gelatin yang lentur, lebih lama daripada tanpa uap dan yang mencegah kerak dari keripik berubah terlalu cepat. Jadi, kerak menjadi lebih tebal dan kemudian akan mengering lebih banyak. Bahan referensi saya untuk roti kerak lunak menuntut penggunaan susu alih-alih air dan menggunakan sejumlah besar minyak cair, seperti minyak canola. Kemudian masak pada suhu 375 - 400 derajat F. (200 derajat C.) hanya selama 25 menit.

Jika Anda ingin menjaga kerak roti hotdog atau roti hamburger "lunak," setelah naik terakhir - dan sebelum memanggang - sikat bagian atas dengan mentega cair. Pastikan mentega tidak terlalu panas atau Anda akan mengempiskan adonan. Panggang mereka di 350 deg. selama kurang lebih 20 menit dan beri mereka lagi menyikat mentega di semua permukaan. Juga, jangan lupa menggunakan susu alih-alih air dan madu alih-alih gula. Roti harus keluar - dan tetap lunak.