Bagaimana saya bisa membuat granola yang mengelompok?

9

Saya mencoba membuat granola yang menyatu dalam rumpun kecil. Saya memiliki kesuksesan yang terbatas. Ada petunjuk atau saran?

Saya telah menggunakan gandum gulung, tetapi lebih beruntung dengan instan atau memotong gandum bersama dengan tepung gandum utuh yang dicampur melalui itu. Saya menggunakan mentega, setengah madu dan setengah gula merah, biji rami dan pecan. Saya memanggang campuran dalam panci pemanggang logam ukuran besar saat saya membuat batch yang sangat besar sekaligus (roaster ukuran kalkun) dalam oven 300 * lambat diaduk setiap 30 menit sampai berwarna cokelat keemasan dan lembab telah meninggalkan batch. Buah kering ditambahkan setelah dipanggang.

baking oats granola

— Rasa Biasa Ol'Common
sumber

Maafkan saya mengedit judul Anda menjadi membosankan; sebagian besar pengunjung kami sebenarnya berasal dari pencarian Google, jadi lebih penting bagi judul untuk memberi tahu orang-orang tentang pertanyaannya daripada menariknya.

— Aaronut

Aaronut Saya menghargai masukan Anda yang berpengalaman. Terima kasih untuk bantuannya.

— Plain Ol'Common Sense

7

Berlawanan dengan apa yang dikatakan beberapa orang, lemak akan mengurangi efek penggumpalan, seperti halnya pada hampir setiap resep memanggang lainnya. Perilaku penggumpalan terutama berasal dari gula (sirup) dan kandungan protein.

Dalam resep memanggang lainnya, gluten melakukan banyak "penggumpalan"; gandum secara alami bebas gluten, tetapi gandum instan yang Anda beli mungkin diproses di pabrik yang sama dengan produk gandum lainnya dan karena itu terkontaminasi dengan gluten, yang dapat menjelaskan mengapa mereka lebih banyak menggumpal di granola Anda.

Jadi saya akan merekomendasikan salah satu atau semua hal berikut untuk Anda:

Jika resep Anda mengandung minyak atau lemak lain, kurangi atau hilangkan; tujuan utama ramuan itu adalah untuk mengurangi penggumpalan alami.
Tingkatkan jumlah tepung atau pati. Lebih banyak gluten berarti lebih menggumpal dan tekstur umumnya lebih kenyal.
Tingkatkan jumlah gula atau madu. Sirup yang lebih padat akan menjadi "lebih lengket" dan karenanya lebih menggumpal. Perhatikan bahwa ini dapat mengganggu perkembangan gluten sehingga Anda mungkin ingin melakukan ini selain menambah pati.
Gantikan minyak / lemak dengan saus apel. Ini adalah pengganti umum dalam pembakaran rendah lemak , meskipun penerapannya terbatas. Ini sempurna dalam kasus Anda, karena tidak hanya menurunkan kadar lemak, ia juga menambahkan gula alami dan pektin, yang terakhir adalah agen pembentuk gel (meskipun yang lemah).
Tambahkan putih telur. Itu sangat bagus dalam mengikat bahan dan umum dalam resep granola.
Sebagai upaya terakhir, gunakan zat pembentuk gel yang sebenarnya seperti kristal pektin, gelatin, atau agar. Anda tidak harus melakukan ini, tetapi jika Anda memiliki resep yang benar-benar Anda sukai kecuali teksturnya, maka itulah cara terbaik untuk mengubah tekstur tanpa mengubah rasanya sama sekali.

— Aaronut
sumber

6

Anda mungkin mempertimbangkan untuk hanya sedikit mengaduk granola saat dipanggang dan kemudian memecahnya menjadi rumpun ketika sudah selesai.

Atau, aduk seperti yang Anda lakukan sekarang, tetapi ketika sudah selesai, tekan ke lapisan tipis pada loyang dan biarkan dingin. Setelah dingin, pecahkan menjadi rumpun.

Anda juga dapat mencoba menambahkan putih telur: http://www.thekitchn.com/thekitchn/how-to/how-to-make-clumpy-chunky-granola-111316

Secara keseluruhan, Anda mungkin hanya perlu lebih banyak binder. Jadi, Anda melihat putih telur dan / atau gula (lebih banyak madu, sirup).

— Chad
sumber

Chad, terima kasih atas tautan dan pemikiran Anda. Saya berharap untuk menjauh dari telur dalam resep, tetapi ini adalah sumber yang bagus jika saya memutuskan untuk pergi ke arah itu. Saya sudah mencoba tidak memecahnya sampai dingin, tetapi saya menemukan bahwa dengan menyendok teratur dan pengadukan alami yang datang dengan menyajikannya, itu rusak menjadi granola longgar dengan cepat.

— Plain Ol'Common Sense

4

lucu pertanyaan ini harus muncul hari ini. Saya memiliki teka-teki serupa di rumah saya, dan saya baru-baru ini menemukan resep ini, yang kami coba hari ini dengan hasil yang bagus. menggunakan pure buah sebagai bagian dari pengikat, bukan minyak, jadi agak manis, tidak berminyak, dan masih renyah: http://gourmandeinthekitchen.com/?p=953

— franko
sumber

Franko, ini adalah revisi resep saya senang mencoba. Jika tidak ada yang lain saya suka bisa mengurangi asupan lemak di granola, dan atau mungkin menukarnya dengan 1/2 dan 1/2 di kopi saya. :) Terima kasih banyak telah berbagi temuan terbaru Anda dengan saya dan pendapat Anda tentang resep yang dihasilkan.

— Plain Ol'Common Sense

sama-sama! itu benar-benar resep yang enak. Saya harap ini bekerja untuk Anda juga! :)

— franko

2

Resep dasar saya berasal dari ABC's Cook and the Chef http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2225651.htm Saya sudah membaca resep lain yang diposting. Saya tidak tahu banyak tentang granola tetapi saya perhatikan bahwa saya membuat kue pada suhu 80C (176F) untuk satu jam sementara resep lainnya mengatakan 300F untuk 20-30mins.

Gumpalan granola saya ...

— Megasaur
sumber