Saya adalah seorang juru masak di sebuah kafe baru-baru ini yang membeli di Hollandaise. Saya mulai membuat saus dari awal mengikuti prosedur dasar yang sama setiap kali tetapi mendapat hasil yang bervariasi. terkadang Hollandaise terlalu tebal; lebih seperti olesan mentega daripada saus. Kemudian, untuk waktu yang sangat lama sampai saya mendapatkan pekerjaan kantor saya saat ini, barang-barang tidak akan menebal sama sekali dan hanya tetap berair.
Ini adalah prosedur yang saya ikuti setiap kali:
- Lelehkan setengah pon mentega dalam microwave
- Pisahkan 2 telur dengan hati-hati
- Tambahkan kuning telur ke blender dan blender sampai diangin-anginkan
- Tambahkan tutup penuh cuka putih
- Tambahkan sedikit garam
- Perlahan tambahkan mentega cair
Perubahan apa yang harus saya lakukan untuk prosedur ini sehingga Hollandaise saya akan tampil sempurna setiap saat? Faktor apa yang mungkin menyebabkan batch gagal (terlalu tebal atau tidak tebal sama sekali)? Dan bagaimana suhu faktor mentega cair?
Tidak ada pelanggaran yang ditujukan pada pembuat puritan makanan, tetapi saya tidak tertarik dengan jawaban yang menonjolkan fitur dan / atau double boiler. Jawabannya hanya menampilkan blender / pengolah makanan. Terima kasih!